La sécurité alimentaire est un facteur clé dans la construction de la confiance des consommateurs envers une marque ou un produit. Quels aspects sont les plus pertinents pour les consommateurs lorsqu’ils considèrent un produit comme sûr ? Quels éléments d’emballage sont des facteurs clés pour les consommateurs recherchant la sécurité ? Le consommateur actuel est-il informé et éduqué sur la sécurité alimentaire en ce qui concerne ce qu’il achète et/ou consomme ? Dans cet article, nous examinons les facteurs clés et certains outils que les entreprises du secteur alimentaire doivent considérer pour instaurer la confiance et la sécurité chez les consommateurs.
Selon le dernier Rapport Annuel 2017 de la Commission Européenne sur le Système d’Alerte Rapide pour les Denrées Alimentaires et les Aliments pour Animaux (RASFF), il y a eu une augmentation de 132,57 % des produits provenant d’Espagne qui ont déclenché une alerte alimentaire par rapport à 2016. Le rapport montre également que, parmi toutes les alertes émises dans l’UE, 6,24 % étaient liées à l’Espagne. Compte tenu de ces chiffres, il est considéré que la chaîne alimentaire européenne est, comme le déclare le « Livre Blanc sur la Sécurité Alimentaire » de la Commission Européenne, l’une des plus sûres au monde.
Dans le scénario prévisible de futures alertes, voire d’une éventuelle crise de sécurité alimentaire, il est facile pour les consommateurs de perdre confiance dans la marque ou le produit affecté. Il existe des outils, tels que les études sensorielles et les tests de produits, qui permettent de prédire ou d’anticiper ces crises en détectant les alertes alimentaires, évitant ainsi une perte de confiance des consommateurs et, par conséquent, une situation délicate pour l’entreprise.
L’expérience des crises de sécurité alimentaire nous apprend que lorsque de telles crises éclatent dans les médias, il y a une réaction de rejet massif envers d’autres produits de la même catégorie que celui à l’origine de la crise, même s’ils n’ont pas été impliqués, en raison de la peur sociale. De plus, comme mentionné dans l’article « Alertes et Contamination : Perception des Consommateurs sur la Sécurité Alimentaire », souvent en raison de l’ignorance ou du manque d’informations, la réaction du consommateur à un risque potentiel pour la sécurité alimentaire peut être de jeter l’aliment par crainte, de ne pas l’acheter ou, à l’inverse, de sous-estimer le danger, entraînant ainsi un gaspillage alimentaire inutile ou une exposition à un risque sanitaire.
Perception des consommateurs sur la sécurité alimentaire
Les consommateurs tiennent pour acquis que les produits qu’ils achètent pour leur consommation sont sûrs pour leur santé, c’est pourquoi il n’y a pas de demande spécifique concernant ce facteur dans les produits de consommation. Les consommateurs comprennent que si les produits sont disponibles sur le marché, cela signifie qu’ils ont déjà passé tous les contrôles et analyses nécessaires pour garantir leur sécurité à la consommation.
La confiance et la transparence sont deux des recommandations faites par l’EFSA aux entreprises dans ses “Lignes directrices de communication des risques”. Ces deux facteurs sont essentiels pour assurer la confiance des consommateurs et, en cas de crises potentielles, pour que celle-ci reste intacte.
Parlons maintenant de la sécurité alimentaire dans un sens plus large : qu’est-ce qui peut offrir aux consommateurs une garantie de sécurité dans les produits alimentaires ? Il existe de nombreux éléments qui transmettent un sentiment de sécurité aux consommateurs, depuis l’emballage qui préserve et protège le produit jusqu’à l’étiquetage.
Selon des études récentes menées par AINIAFORWARD pour divers produits : une étiquette claire qui précise tous les ingrédients, une date d’expiration bien visible, entre autres, sont des exigences et des besoins des consommateurs qui sont régulièrement exprimés. Cependant, derrière cette demande d’information se cache une incompréhension de certains aspects tels que les numéros “E” sur les étiquettes, l’utilité et les avantages des additifs et des conservateurs, ainsi que leur nécessité pour avoir certains produits hors saison ou prolonger leur durée de conservation, tous des facteurs exigés par les consommateurs d’aujourd’hui.
Nous ne pouvons pas placer toute la responsabilité sur les entreprises en ce qui concerne la sécurité alimentaire. Si les consommateurs sont conscients des bonnes pratiques à suivre chez eux concernant le stockage des aliments, la cuisson et d’autres bonnes pratiques, de nombreux cas de contamination croisée et de prolifération de bactéries indésirables pourraient être évités, des risques qui sont souvent encore mal compris. Selon l’UNAE : « Les statistiques montrent qu’environ la moitié des cas d’intoxication alimentaire sont causés par une mauvaise manipulation des aliments à domicile et, dans certains cas, même par un manque d’hygiène. »
La traçabilité et la transparence sont des éléments de plus en plus demandés par les consommateurs, car ils offrent sécurité et confiance lors de l’achat d’un produit. Connaître son origine, ainsi que les traitements et processus qu’il a subis, traduits dans un langage compréhensible pour le consommateur, est très apprécié. Ces pratiques non seulement aident à maintenir la confiance des consommateurs, mais renforcent également la responsabilité des producteurs et fournisseurs alimentaires, en garantissant que les normes sont respectées et que tout problème peut être rapidement identifié et résolu.
Méthodologies d’études de marché pour comprendre les consommateurs et prévoir les changements d’habitudes et d’attitudes pouvant conduire à des alertes de sécurité alimentaire
La manière la plus utile et efficace de comprendre les consommateurs est de recueillir des informations sur leurs habitudes et attitudes, à la fois directement et indirectement. Grâce à l’interprétation précise du social listening sur les réseaux sociaux et les canaux numériques, nous pouvons détecter des signaux indiquant un changement dans le comportement des consommateurs numériques.
Ce changement de comportement dans certaines variables indique que quelque chose est en train de se produire, et nous devons enquêter pour comprendre le problème en profondeur, soit pour résoudre un problème, soit pour saisir une opportunité.
Une méthodologie très efficace pour comprendre le comportement réel des consommateurs est le processus de co-création. Avec cette méthodologie, nous interagissons avec le consommateur dans son environnement réel via notre propre plateforme en ligne, en nous rapprochant de leur quotidien sans altérer leurs attitudes, grâce à l’utilisation de techniques non invasives. Les plateformes numériques sont d’une grande aide dans ce type de recherche, car elles permettent une interaction avec le consommateur de manière longitudinale et asynchrone. Sans aucun doute, il s’agit d’un outil qui nous aide à nous connecter aux consommateurs, à mieux les comprendre et à analyser leurs décisions d’achat et évaluations de produits.
Dans les études de marché, il existe de nombreux outils capables de recueillir les opinions et habitudes des consommateurs afin de détecter leurs préférences, de fournir une radiographie de la situation actuelle et de tenter de prévoir les événements futurs.
Chez AINIAFORWARD, nous utilisons les méthodologies les plus innovantes pour réaliser des études de marché, ce qui nous permet de comprendre les consommateurs, leurs habitudes, leurs coutumes, leurs opinions et leurs perceptions, en plaçant toujours le consommateur au centre de notre recherche, en passant d’une vision centrée sur le produit à une vision centrée sur le consommateur. Comme nous l’avons expliqué dans notre article « Pourquoi une stratégie centrée sur le consommateur est-elle essentielle ? Innovation du point de vue du consommateur », cette stratégie est cruciale pour mettre en œuvre des stratégies d’innovation ou des améliorations de produits, car elle fonde toute stratégie sur les perceptions, habitudes et attitudes des consommateurs finaux.
Nos propres outils de social listening, pour détecter les tendances et perceptions des marques et des produits sur les réseaux sociaux et les canaux numériques, et de nouvelles méthodologies comme Mission Control, qui permet de comprendre l’expérience d’achat et de consommation des consommateurs dans la vie réelle via une application mobile, sont quelques-uns des outils utilisés par AINIAFORWARD pour mener ses recherches.
Nous maintenons notre propre ligne de R&D pour le développement de nouvelles méthodologies d’analyse et d’interprétation du comportement des consommateurs, basées sur l’économie comportementale et le design thinking. Cette recherche est soutenue par l’IVACE à travers un programme visant à promouvoir la R&D dans les instituts technologiques..
