Prévention du norovirus : comment éviter de servir des aliments contaminés dans les établissements alimentaires
Les établissements alimentaires — en particulier ceux manipulant des produits crus — doivent mettre en œuvre des mesures strictes afin de réduire les risques microbiologiques et garantir la prévention du norovirus et d’autres agents pathogènes. La manipulation des aliments constitue la voie de transmission la plus fréquente et donc l’une des principales causes d’infection. Pour cette raison, les pratiques d’hygiène et de manipulation adéquates sont essentielles, tant dans les établissements de restauration que dans les industries agroalimentaires. Les principales mesures préventives incluent :- Renforcer les conditions d’hygiène dans les zones de préparation des aliments.
- Nettoyer et désinfecter les surfaces en contact avec les aliments après chaque utilisation.
- Prévenir la contamination croisée entre aliments crus et transformés.
- Laver soigneusement les fruits et légumes.
- Se laver les mains avec du savon avant et après la manipulation des aliments et après être allé aux toilettes.
- Utiliser des gants ou un masque lorsque cela est approprié.
- Les manipulateurs présentant des symptômes gastro-intestinaux ou en convalescence d’une gastro-entérite doivent éviter tout contact avec les aliments.
Identification précoce comme élément clé de la prévention du norovirus
Dans les restaurants, écoles et services de restauration, les méthodes conventionnelles de détection du norovirus sont souvent inadaptées, car elles nécessitent des délais d’analyse plus longs que les délais de distribution des aliments. Le processus analytique comprend :- Le prélèvement et la récupération des particules virales à partir des aliments ou de l’eau.
- L’extraction de l’ARN viral.
- La rétrotranscription et l’amplification de la cible moléculaire à l’aide de sondes fluorescentes (PCR en temps réel).
- L’évaluation des résultats de fluorescence par comparaison avec des contrôles et des courbes étalon.
