Coproduits végétaux à fort potentiel pour le développement d’ingrédients fonctionnels
Miguel García / 9 de Février de 2026
Coproduits végétaux à fort potentiel pour le développement d’ingrédients fonctionnels
La transition vers des modèles de production plus durables met en lumière une ressource souvent sous-estimée : les coproduits végétaux. Peaux, graines, feuilles, tiges ou tourteaux oléagineux issus de procédés d’extraction de jus, de pressage ou de tri conservent une fraction importante de composés bioactifs, de pigments naturels, d’arômes résiduels et de lipides à forte valeur ajoutée. Loin d’être des déchets, ces coproduits végétaux constituent une matière première stratégique pour développer des ingrédients fonctionnels.
Exemples de coproduits végétaux à fort impact sensoriel et fonctionnel
Plusieurs coproduits végétaux agroalimentaires présentent un fort potentiel de valorisation coproduits :
Écorces d’agrumes
Riches en huiles essentielles, flavonoïdes et caroténoïdes, ces coproduits végétaux permettent d’obtenir des extraits aromatiques ou des fractions antioxydantes.
Tourteaux d’amande, de noix ou de noisette
Ces coproduits végétaux contiennent des fractions lipidiques et phénoliques d’intérêt, ce qui en fait une excellente base pour développer des ingrédients protéiques, des huiles fonctionnelles ou des antioxydants naturels.
Résidus de romarin, de thym ou de sauge
Ces coproduits végétaux issus de plantes aromatiques sont utilisés pour obtenir des extraits antioxydants et antimicrobiens, d’intérêt pour la conservation naturelle ou des stratégies de formulation plus cleaner.
Quels composés de valeur sont concentrés dans les coproduits végétaux ?
Composé
Où se concentre-t-il ?
Valeur fonctionnelle
Polyphénols
Peaux de fruits, graines et tourteaux oléagineux
Fort potentiel antioxydant
Caroténoïdes
Parties externes des fruits et légumes (carotte, agrumes, courge)
Couleurs intenses et stables
Huiles essentielles
Écorces d’agrumes et résidus de plantes aromatiques
Riches en limonène, linalol ou thymol
Composés phénoliques
Peaux de fruits, résidus vinicoles, résidus du secteur oléicole, tourteaux de fruits à coque…
Fraction bioactive d’intérêt industriel
Pigments naturels
Peaux, feuilles et tiges
Anthocyanes ou chlorophylles
Fractions aromatiques et volatiles
Feuilles et tiges de romarin, thym, sauge et autres espèces aromatiques
Activité antioxydante et antimicrobienne
Bénéfices de la valorisation coproduits
La valorisation coproduits apporte des bénéfices à trois niveaux :
Réduction des déchets, en diminuant l’impact environnemental et les coûts associés à leur gestion.
Économies de matières premières, en exploitant des ressources déjà présentes au sein de l’outil de transformation.
Nouvelles sources de revenus, en transformant des flux à faible valeur en ingrédients dont la demande augmente (alimentation santé, boissons, plant-based, nutraceutique ou épices).
Comment remplacer les solvants pour obtenir des fractions bioactives et aromatiques ?
De nombreux procédés conventionnels reposent sur des solvants organiques pour récupérer des fractions aromatiques ou bioactives. Bien qu’efficaces, ils génèrent des résidus, nécessitent des étapes d’élimination et peuvent altérer des composés sensibles. L’évolution vers des procédés plus propres implique de privilégier destechnologies basées sur des fluides naturels, comme le CO₂ supercritique.
Grâce à un fonctionnement sans solvants, une meilleure préservation des composés volatils et l’obtention de fractions plus pures, le CO₂ supercritique est un levier clé pour développer des ingrédients plus durables, stables et techniquement cohérents à partir de coproduits végétaux. Le résultat : un extrait plus pur, plus stable, en phase avec les attentes de naturalité.
À quoi sert le CO₂ supercritique dans la valorisation coproduits végétaux ?
Le CO₂ supercritique couvre un large éventail d’applications techniques pour la valorisation coproduits et les coproduits végétaux :
Obtenir des huiles essentielles et des extraits aromatiques à partir d’écorces d’agrumes, d’herbes aromatiques, d’épices ou de fruits à coque.
Produire des extraits antioxydants et des pigments naturels avec une forte stabilité sensorielle.
Dégraisser des ingrédients riches en protéines, en réduisant la teneur en lipides de produits tels que le cacao, les graines ou les céréales.
Éliminer des composés indésirables (caféine du café et du thé), des odeurs résiduelles, des traces de pesticides ou des produits d’oxydation.
Réduire la charge microbiologique d’ingrédients sensibles à la chaleur, tout en préservant leur activité fonctionnelle.
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