Artículos publicados por: Natalia Aparicio

Natalia Aparicio / 27 Novembre 2025

Les alternatives aux produits laitiers se confrontent à un marché extrêmement exigeant : elles doivent offrir saveur, onctuosité, fonctionnalité, ainsi qu’un profil nutritionnel et environnemental solide — tout cela à un prix accessible. La clé pour obtenir des analogues de produits laitiers de haute qualité réside dans les processus fermentaires. La fermentation peut être utilisée…

Natalia Aparicio / 09 Septembre 2024

Les consommateurs exigent de plus en plus des aliments de haute qualité et sains, tout en étant respectueux de l’environnement. Dans ce contexte, la fermentation s’inscrit dans les normes actuelles comme une stratégie technologique ayant un grand potentiel pour développer de nouvelles protéines et/ou aliments visant à offrir une alternative à ceux d’origine animale. Dans…