Ver perfil del autor

Artículos publicados por: Alba Gozalbes

Alba Gozalbes / 28 Octobre 2025

Plant based meat : procédés d’extrusion

La montée en puissance des analogues de viande végétale répond à la prise de conscience environnementale et à la demande de protéines alternatives durables, portée notamment par les régimes flexitariens. Dans ce contexte, l’extrusion s’est imposée comme la voie industrielle clé pour créer des textures proches de la viande — via l’extrusion à faible humidité…

Lire plus