Alba Gozalbes

Je fais partie de l’équipe des Industries Alimentaires d’AINIA, où je participe à des projets de R+D+i liés au développement de nouveaux produits et procédés, ainsi qu’à l’évaluation de solutions technologiques contribuant à l’innovation et à la durabilité dans l’industrie alimentaire.

Mon travail couvre la recherche et l’analyse de matières premières et de technologies émergentes, ainsi que la conception, le développement et l’optimisation de produits et de procédés à l’échelle laboratoire et à l’échelle pilote, ainsi que la validation de prototypes.

Je collabore régulièrement avec des entreprises de différents secteurs de l’industrie alimentaire, en apportant des solutions innovantes et en participant à la mise en œuvre de projets qui apportent de la valeur au secteur et améliorent la compétitivité grâce à l’amélioration des produits et des procédés.

Avant mon expérience chez AINIA, j’ai pu effectuer plusieurs périodes de stage dans des entreprises leaders du secteur telles que  PRODUCTOS VELARTE S.L., où j’ai travaillé en tant que technicienne Qualité et R&D, et LABORATORIOS ORDESA S.L., où j’ai travaillé comme chercheuse dans le domaine de la microbiologie des probiotiques. De plus, durant mon parcours académique, j’ai également réalisé des travaux de collaboration au sein du Département de Pharmacie et Technologie Pharmaceutique et Physicochimie de l’Universitat de Barcelona.

• Licence en Science et Technologie des Aliments – Universitat Politècnica de València
• Master en Innovation et Développement de Produits – Universitat de Barcelona
• Formation complémentaire en protéines alternatives, produits *plant-based* analogues à la viande et au poisson et dans la manipulation de différentes technologies de transformation telles que l’extrusion et la classification des solides.

• PROXIMED (Projet européen PRIMA) : Exploration and Implementation of Products with Alternative Proteins in Mediterranean Region
• EXT4VEG (IVACE-FEDER) : Recherche technologique pour la génération de nouvelles alternatives végétales à la viande et au poisson par extrusion à haute et basse humidité
• SEAVEGEXT (RETOS) : Recherche technologique pour la génération de nouvelles structures analogues au poisson par la technologie d’extrusion sèche et humide
• AIRPROT (DGI) : Recherche pour l’obtention d’ingrédients protéiques et d’autres fractions d’intérêt par l’application de la classification par air et de stratégies de fonctionnalisation
• OPTIPROT (CERVERA) : Réseau de technologies omiques pour l’innovation de combinaisons protéiques optimales pour le consommateur
• ANAEROBANK (IVACE-FEDER) : Bioprospection, caractérisation et adaptation de souches anaérobies pour leur application dans l’alimentation

• Dare2Change, International Conference. Étude de l’adéquation de différentes sources de protéines sur les caractéristiques physiques des extrudats protéiques obtenus par extrusion à haute humidité.
• Effost 2023, International Conference. Application de l’extrusion à haute humidité pour le développement de structures fibreuses à partir de protéines végétales alternatives.
• Effost 2024, International Conference. Amélioration des propriétés nutritionnelles et technologiques du lupin comme protéine alternative par traitement d’extrusion.
• NIZO 2024, Plant Protein Functionality Conference. Extrusion à faible humidité de protéines alternatives pour le développement de produits protéiques texturés améliorés.

• Journée « Nouveaux Aliments : L’alimentation du futur » (2023)
• Webinaire « La technologie d’extrusion : une opportunité pour le développement de nouveaux aliments » (2024)
• Annual Conference TIA (Tortilla Industry Association) (2024)
• Journée Insecticulture II (CEU Cardenal Herrera)
• Cours Technologie d’Extrusion des Aliments : Applications et Procédé (2024)
• Cours Fondements de la Technologie d’Extrusion des Aliments : Applications et Procédé (2025)
• Webinaire « Aliments Plant-Based : Innovation dans les analogues de viande et de produits laitiers » (2025)

• Potentiel des insectes comme source de protéine alternative, dans REDALIMENTARIA FoodTech (2024). Lien :Potentiel des insectes comme source de protéine alternative
• Le centre technologique AINIA recherche des protéines de légumineuses, céréales et microalgues pour générer des aliments analogues à la viande et au poisson, dans Diario del Campo (2023). Lien : Le centre technologique AINIA recherche des protéines de légumineuses, céréales et microalgues pour générer des aliments analogues à la viande et au poisson – Diario del Campo
• La recherche de protéines alternatives se poursuit, dans Qcom (2023). Lien : La recherche de protéines alternatives se poursuit
• Recherche technologique pour la génération de nouvelles alternatives végétales à la viande et au poisson par la technologie d’extrusion (EXT4VEG), dans REDIT (2023). Lien : Recherche technologique pour la génération de nouvelles alternatives végétales à la viande et au poisson par la technologie d’extrusion (EXT4VEG) – Redit
• AINIA obtient des produits analogues à la viande et au poisson, dans Agronews Comunitat Valenciana (2023). Lien : AINIA obtient des produits analogues à la viande et au poisson | Agronews Comunitat Valenciana
• AINIA recherche des protéines issues de légumineuses, céréales et microalgues pour obtenir des produits analogues à la viande et au poisson, dans ValenciaGastronomica (2023). Lien : AINIA recherche des protéines issues de légumineuses, céréales et microalgues pour obtenir des produits analogues à la viande et au poisson – Gastronomie et tourisme à Valencia gastronómica
• AINIA recherche des protéines issues de légumineuses, céréales et microalgues pour obtenir des produits analogues à la viande et au poisson, dans EuropaPress (2023). Lien : https://www.europapress.es/comunitat-valenciana/noticia-ainia-investiga-proteinas-leguminosas-cereales-microalgas-lograr-productos-analogos-carnicos-20230406095536.html
• Innovation dans les protéines végétales pour les analogues de poisson : avancées dans le projet SEAVEGEXT (2025), dans Revista Industria Alimentaria. Lien : Innovation dans les protéines végétales pour les analogues de poisson : avancées du projet SEAVEGEXT
• AIRPROT : protéines durables à partir d’insectes, de végétaux et de sous-produits, dans Smart Factory Magazine (2024). Lien :AIRPROT : protéines durables à partir d’insectes, de végétaux et de sous-produits
• AINIA développe de nouvelles protéines durables à partir d’insectes, de végétaux et de sous-produits, dans iAmbiente (2024). Lien : AINIA développe de nouvelles protéines durables à partir d’insectes, de végétaux et de sous-produits
• AINIA développe de nouvelles protéines durables à partir d’insectes, de végétaux et de sous-produits, dans Food News Latam (2024). Lien : FoodNewsLatam – AINIA développe de nouvelles protéines durables à partir d’insectes, de végétaux et de sous-produits
• AINIA développe de nouveaux ingrédients durables par classification par air, dans enAlimentos. Lien : AINIA développe de nouveaux ingrédients durables par classification par air – enAlimentos