Alba Gozalbes

Formo parte del equipo de Industrias Alimentarias de AINIA, donde participo en proyectos de I+D+i relacionados con el desarrollo de nuevos productos y procesos, así como en la evaluación de soluciones tecnológicas que contribuyan a la innovación y sostenibilidad en la industria alimentaria.

Mi trabajo abarca desde la investigación y análisis de materias primas y tecnologías emergentes, hasta el diseño, desarrollo y optimización de productos y procesos a escala laboratorio y escala piloto, así como la validación de prototipos.

Colaboro habitualmente con con empresas de distintos sectores de la industria alimentaria, aportando soluciones innovadoras y participando en la implementación de proyectos que aportan valor al sector y mejoran la competitividad desde la mejora de productos y procesos.

Anteriormente a mi experiencia en AINIA, he podido realizar varios periodos de prácticas en empresas líderes en el sector tales como PRODUCTOS VELARTE S.L. donde trabajé como técnico de Calidad e I+D, y en LABORATORIOS ORDESA S.L, donde estuve como Investigadora en el Área de Microbiología de Probióticos. Además, durante mi etapa académica, también realicé trabajos de colaboración en el Departamento de Farmacia y Tecnología Farmacéutica y Fisicoquímica de la Universitat de Barcelona.

• Grado en Ciencia y Tecnología de los Aliemntos – Universitat Politècnica de València
• Máster en Innovación y Desarrollo de Productos – Universitat de Barcelona
• Formación complementaria en proteínas alternativas, productos plant-based análogos a la carne y al pescado y en el manejo de diferentes tecnologías de procesado como la extrusión y la clasificación de sólidos.

• PROXIMED (Proyecto europeo PRIMA): Exploration and Implementation of Products with Alternative Proteins in Mediterranean Region
• EXT4VEG (IVACE-FEDER): Investigación tecnológica para la generación de nuevas altermativas vegetales a la carne y al pescado mediante extrusión de alta y de baja humedad
• SEAVEGEXT (RETOS): Investigación tecnológica para la generación de nuevas estructuras análogas al pescado mediante la tecnología de extrusión seca y húmeda
• AIRPROT (DGI): Investigación para la obtención de ingredientes proteicos y de otras fracciones de interés mediante la aplicación de clasificación por aire y de estrategias de funcionalización
• OPTIPROT (CERVERA): Red de tecnologías ómicas para la innovación de combinaciones proteicas óptimas para el consumidor
• ANAEROBANK (IVACE-FEDER): Bioprospección, caracterización y adecuación de cepas anaerobias para su aplicación en alimentación

• Dare2Change, International Conference. Study of the suitability of different protein sources on the physical characteristics of protein extrudates obtained by high-moisture extrusion cooking.
• Effost 2023, International Conference. Application of high-moisture extrusion cooking for the development of fibrous structures from alternative vegetable proteins.
• Effost 2024, International Conference. Enhancing the nutritional and technological properties of lupine as an alternative protein by extrusion processing.
• NIZO 2024, Plant Protein Functionality Conference. Low moisture extrusion cooking of alternative proteins for the development of enhanced texturized protein products.

• Jornada “Nuevos Alimentos: La Alimentación del futuro” (2023)
• Webinar “La tecnología de extrusión: una oportunidad para el desarrollo de nuevos alimentos” (2024)
• Annual Conference TIA (Tortilla Industry Association) (2024)
• Jornada Insecticultura II (CEU Cardenal Herrera)
• Curso Tecnología de Extrusión de Alimentos: Aplicaciones y Proceso (2024)
• Curso Fundamentos de la Tecnología de Extrusión de Alimentos: Aplicaciones y Proceso (2025)
• Webinar “Alimentos Plant Based: Innovación en análogos cárnicos y lácteos” (2025)

• Potencial de los insectos como fuente de proteína alternativa, en REDALIMENTARIA FoodTech (2024). Enlace:Potencial de los insectos como fuente de proteína alternativa
• El centro tecnológico AINIA investiga proteínas de leguminosas, cereales y microalgas para generar alimentos análogos a la carne y el pescado, en Diario del Campo (2023). Enlace: El centro tecnológico AINIA investiga proteínas de leguminosas, cereales y microalgas para generar alimentos análogos a la carne y el pescado – Diario del Campo
• Continúa la búsqueda de proteínas alternativas, en Qcom (2023). Enlace: Continúa la búsqueda de proteínas alternativas
• Investigación tecnológica para la generación de nuevas alternativas vegetales a la carne y al pescado mediante la tecnolgía de extrusión (EXT4VEG), en REDIT (2023). Enlace: Investigación tecnológica para la generación de nuevas alternativas vegetales a la carne y al pescado mediante la tecnolgía de extrusión (EXT4VEG) – Redit
• AINIA obtiene productos análogos a la carne y al pescado, en Agronews Comunitat Valenciana (2023). Enlace: AINIA obtiene productos análogos a la carne y el pescado | Agronews Comunitat Valenciana
• Ainia investiga proteínas procedentes de leguminosas, cereales y microalgas para lograr productos análogos a los cárnicos y al pescado, en ValenciaGastronomica (2023). Enlace: Ainia investiga proteínas procedentes de leguminosas, cereales y microalgas para lograr productos análogos a los cárnicos y al pescado – Gastronomía y turismo en Valencia gastronómica
• Ainia investiga proteínas procedentes de leguminosas, cereales y microalgas para lograr productos análogos a los cárnicos y al pescado, en EuropaPress (2023). Enlace: https://www.europapress.es/comunitat-valenciana/noticia-ainia-investiga-proteinas-leguminosas-cereales-microalgas-lograr-productos-analogos-carnicos-20230406095536.html
• Innovación en Proteínas Vegetales para Análogos de Pescado: Avances en el proyecto SEAVEGEXT (2025), en Revista Industria Alimentaria. Enlace: Innovación en Proteínas Vegetales para Análogos de Pescado: Avances del Proyecto SEAVEGEXT
• AIRPROT: proteínas sostenibles a partir de insectos, vegetales y subproductos, en Smart Factory Magazine (2024). Enlace:AIRPROT: proteínas sostenibles a partir de insectos, vegetales y subproductos
• AINIA desarrolla nuevas proteínas sostenibles a partir de insectos, vegetales y subproductos, en iAmbiente (2024). Enlace: AINIA desarrolla nuevas proteínas sostenibles a partir de insectos, vegetales y subproductos
• AINIA desarrolla nuevas proteínas sostenibles a partir de insectos, vegetales y subproductos, en Food News Latam (2024). Enlace: FoodNewsLatam – AINIA desarrolla nuevas proteínas sostenibles a partir de insectos, vegetales y subproductos
• AINIA desarrolla nuevos ingredientes sostenibles mediante clasificación por aire, en enAlimentos . Enlace: AINIA desarrolla nuevos ingredientes sostenibles mediante clasificación por aire – enAlimentos