AINIA participe au projet DELICIOUS pour développer des alternatives végétales aux produits laitiers réduisant de 30 % l’impact environnemental

AINIA fait partie du projet européen DELICIOUS, qui réunit 17 entités de neuf pays dans le cadre du programme Horizon Europe. Ce projet vise à développer des alternatives végétales aux produits laitiers, telles que le fromage et le kéfir, qui soient nutritives, sûres et attractives pour les consommateurs, tout en réduisant de 30 % l’impact environnemental par rapport aux procédés laitiers traditionnels.

Dans le cadre de DELICIOUS, AINIA dirigera l’analyse des besoins et des perceptions des consommateurs et des chefs concernant ces produits, en collaboration avec la **Fondation ALICIA** et l’**UHasselt** en Belgique. Ce travail inclura l’évaluation des options actuellement disponibles sur le marché ainsi que des prototypes développés au cours du projet, afin de guider les améliorations de leurs caractéristiques sensorielles et culinaires. Des dégustations avec des experts seront également réalisées afin de confirmer les avancées en matière de goût et de texture des produits.

Nouveaux analogues : impact sur la nutrition et le microbiote intestinal

AINIA analysera également la valeur nutritionnelle et les effets des nouveaux produits sur le microbiote intestinal, tels que les analogues de kéfir et de fromage. Cette analyse inclura la bioaccessibilité des nutriments à l’aide de modèles de simulation de la digestion, en les comparant aux produits laitiers traditionnels. Par ailleurs, l’interaction de ces produits avec le microbiote intestinal sera évaluée à travers des essais réalisés sur des échantillons réels afin de déterminer leur impact positif. L’ensemble de ces travaux vise à confirmer la valeur nutritionnelle des produits développés.

Par ailleurs, AINIA mènera des recherches de pointe visant à évaluer le profil nutritionnel et l’impact sur le microbiote intestinal de nouveaux analogues de kéfir et de fromage, en explorant comment les procédés de fabrication influencent leurs propriétés et leur interaction avec la santé, à l’aide de méthodologies avancées et de technologies innovantes. La bioaccessibilité des nutriments — c’est-à-dire la quantité pouvant être digérée et absorbée par l’organisme — sera analysée à l’aide de modèles avancés de simulation de la digestion gastro-intestinale, et les résultats seront comparés à ceux obtenus avec des produits laitiers traditionnels.

En parallèle, l’interaction de ces aliments avec le microbiote intestinal sera étudiée en mesurant la production de composés clés pour la santé, tels que les acides gras à chaîne courte, à travers des études in vitro utilisant des échantillons fécaux humains. Cette approche permettra d’optimiser la valeur nutritionnelle et fonctionnelle des produits développés, garantissant leur contribution au bien-être et à la santé intestinale.

Technologie et innovation pour un secteur en évolution

Le projet, coordonné par le centre de recherche suédois **RISE**, utilise des outils avancés tels que le criblage à haut débit et l’apprentissage automatique afin d’optimiser les propriétés sensorielles et la valeur nutritionnelle des produits laitiers d’origine végétale. Ces technologies visent à proposer des produits de haute qualité répondant aux besoins du marché mondial des aliments d’origine végétale, estimé à 40 milliards d’euros d’ici 2027.

Une étape vers des régimes alimentaires plus durables

Bien que les produits laitiers d’origine végétale représentent encore une part limitée du marché, la demande est en croissance en raison de l’intérêt accru pour des produits plus durables et plus sains. L’Union européenne souligne l’importance des régimes alimentaires à base de produits végétaux pour atteindre une réduction de 55 % des émissions de gaz à effet de serre.

Doté d’un budget de 5 millions d’euros et d’une durée de quatre ans, DELICIOUS vise également à fournir à l’industrie de la fermentation des outils bioinformatiques et des modèles de production permettant de progresser en matière d’efficacité et de durabilité.