Subprodutos vegetais com maior potencial para o desenvolvimento de ingredientes funcionais
Miguel García / 9 de Fevereiro de 2026
Subprodutos vegetais com maior potencial para o desenvolvimento de ingredientes funcionais
A transição para modelos de produção mais sustentáveis colocou o foco num recurso subvalorizado: os subprodutos de origem vegetal.Cascas, sementes, folhas, caules ou tortas oleaginosas provenientes de processos de extração de sumo, prensagem ou triagem contêm uma fração relevante de compostos bioativos, pigmentos naturais, aromas residuais e lípidos de alto valor. Longe de serem resíduos, estes subprodutos representam uma matéria-prima estratégica para obter ingredientes funcionais.
Exemplos de subprodutos com elevado impacto sensorial e funcional
Vários subprodutos agroalimentares apresentam um grande potencial de valorização:
Cascas de citrinos
Ricas em óleos essenciais, flavonoides e carotenoides, permitem obter extratos aromáticos ou frações antioxidantes.
Tortas de amêndoa, noz ou avelã
Têm um teor lipídico e fenólico que as torna uma base excelente para desenvolver ingredientes proteicos, óleos funcionais ou antioxidantes naturais.
Resíduos de alecrim, tomilho ou sálvia
Utilizados para obter extratos antioxidantes e antimicrobianos com interesse em conservação natural ou em estratégias de formulação mais cleaner.
Que compostos valiosos se concentram nos subprodutos vegetais?
Composto
Onde se concentra
Valor funcional
Polifenóis
Cascas de frutas, sementes e tortas oleaginosas
Elevado potencial antioxidante
Carotenoides
Partes externas de frutas e hortícolas (cenoura, citrinos, abóbora)
Cores intensas e estáveis
Óleos essenciais
Cascas de citrinos e resíduos de plantas aromáticas
Ricos em limoneno, linalol ou timol
Compostos fenólicos
Cascas de fruta, resíduos vinícolas, resíduos do setor do olival, tortas de frutos secos…
Fração bioativa com interesse industrial
Pigmentos naturais
Cascas, folhas e caules
Antocianinas ou clorofilas
Frações aromáticas e voláteis
Folhas e caules de alecrim, tomilho, sálvia e outras espécies aromáticas
Atividade antioxidante e antimicrobiana
Benefícios de valorizar subprodutos vegetais
O aproveitamento de subprodutos gera benefícios em três níveis:
Redução de resíduos, diminuindo o impacto ambiental e os custos associados à sua gestão.
Poupança de matérias-primas, ao utilizar recursos já existentes na unidade de processamento.
Novas linhas de negócio, ao transformar um fluxo de baixo valor em ingredientes com procura crescente em áreas como alimentação saudável, bebidas, plant-based, nutracêutica ou especiarias.
Como substituir solventes na obtenção de frações bioativas e aromáticas?
Muitos processos tradicionais recorrem a solventes orgânicos para obter frações aromáticas ou bioativas. Embora eficazes, geram resíduos, exigem etapas de remoção e podem alterar compostos sensíveis. A transição para processos mais limpos implica privilegiar tecnologias baseadas em fluidos naturais, como o CO₂ supercrítico.
A sua capacidade de operar sem solventes, preservar compostos voláteis e obter frações mais puras torna o CO₂ supercrítico uma ferramenta-chave para desenvolver ingredientes mais sustentáveis, estáveis e tecnicamente consistentes a partir de subprodutos. O resultado é um extrato mais puro, mais estável e alinhado com as expectativas de naturalidade.
Para que serve o CO₂ supercrítico na valorização de subprodutos vegetais?
O CO₂ supercrítico apresenta um amplo leque de aplicações técnicas:
Obtenção de óleos essenciais e extratos aromáticos a partir de cascas de citrinos, ervas aromáticas, especiarias ou frutos secos.
Produção de extratos antioxidantes e pigmentos naturais com elevada estabilidade sensorial.
Desengorduramento de ingredientes ricos em proteína, reduzindo o teor lipídico em produtos como cacau, sementes ou cereais.
Eliminação de compostos indesejáveis, como cafeína no café e no chá, odores residuais, vestígios de pesticidas ou produtos de oxidação.
Redução da carga microbiológica em ingredientes sensíveis ao calor, mantendo a sua atividade funcional.
Calle Benjamín Franklin, 5 a 11, CP 46980 Paterna (Valencia)
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