Accelerated shelf life in frozen products

Durée de vie accélérée des produits congelés : une méthodologie pour innover plus rapidement

La durée de vie des produits congelés est devenue un point critique pour l’industrie agroalimentaire. Bien que la congélation ralentisse les phénomènes de dégradation, des processus tels que l’oxydation lipidique, les brûlures de congélation ou les modifications de texture peuvent encore apparaître, avec un impact direct sur la qualité du produit.

Dans cette ressource, nous réunissons les éléments clés pour identifier ces phénomènes et comprendre comment une approche accélérée, basée sur des données expérimentales, permet de les anticiper avec rigueur et de prendre des décisions plus rapides en R&D. Si vous souhaitez appliquer ces clés à vos développements, téléchargez-la sur le site d’AINIA.

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