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Dans un environnement agroalimentaire de plus en plus exigeant, où la qualité et l’innocuité des aliments constituent des exigences structurelles, le système d’Analyse des Dangers et des Points Critiques de Contrôle (HACCP) s’impose comme l’outil clé pour identifier les risques et garantir la conformité réglementaire. Définition du système HACCP Définition du plan HACCP HACCP et…
Lire plusQu’est-ce que la traçabilité alimentaire ? La traçabilité alimentaire constitue la ligne de vie d’un aliment, c’est-à-dire la capacité de reconstruire son historique et de suivre son parcours tout au long de la chaîne, depuis les matières premières jusqu’au client final. Une traçabilité alimentaire bien conçue est essentielle pour réagir rapidement face aux incidents, démontrer…
Lire plusLa FAO et la sécurité alimentaire sont souvent mentionnées dans le même contexte, mais comprendre leur relation et leur fonctionnement constitue un avantage clair. Dans cet article, nous expliquons ce qu’est la FAO, comment elle contribue à la sécurité alimentaire, pourquoi le Codex Alimentarius constitue le pont clé avec la réglementation et quelles sont les…
Lire plusLa salmonelle est l’une des bactéries les plus courantes et les plus dangereuses associées aux flambées d’intoxication alimentaire. Ce pathogène peut être présent dans une grande variété d’aliments, et sa capacité à survivre et à se multiplier dans des conditions variables pose des défis majeurs en matière de sécurité alimentaire. Dans cet article, nous explorerons…
Lire plusLa présence d’Escherichia coli dans les aliments continue de constituer l’un des principaux défis en matière de sécurité alimentaire à l’échelle mondiale. Bien que de nombreuses souches fassent partie du microbiote intestinal normal des humains et des animaux, certaines variantes pathogènes sont responsables de flambées graves associées aux produits carnés, laitiers et végétaux frais.L’augmentation des…
Lire plusDans cet article, nous analyserons le rôle de la science dans la sécurité alimentaire et comment les connaissances scientifiques nous aident également à identifier les nouveaux risques ou risques émergents. La connaissance de ces dangers alimentaires a été soutenue par des organisations comme la FAO et l’OMS, qui mettent constamment à jour leurs lignes directrices…
Lire plusLes nouvelles tendances alimentaires entraînent des changements non seulement dans les produits que nous achetons, mais aussi dans leurs origines et leurs méthodes de préparation. Du point de vue de la sécurité alimentaire, cela crée de nouveaux défis qui nécessitent d’adapter les niveaux d’hygiène pour répondre à ces nouvelles exigences. Afin d’assurer la sécurité des…
Lire plusPourquoi la céréulide est un enjeu de sécurité alimentaire Bacilus cereus et toxine céréulide : faits clés et risques Bacilus cereus : catégories d’aliments à risque plus élevé Bacilus cereus : stratégies de prévention en production alimentaire Contrôle analytique (bactérie, toxine et gènes) Capacités analytiques d’AINIA pour la céréulide Références 1. Pourquoi la céréulide est…
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