Vida útil acelerada em produtos congelados: metodologia para inovar mais rapidamente

A vida útil dos produtos congelados tornou-se um ponto crítico para a indústria alimentar. Embora a congelação abrande os processos de deterioração, continuam a ocorrer fenómenos como a oxidação lipídica, as queimaduras por congelação ou alterações de textura, com impacto direto na qualidade do produto.

Neste recurso reunimos as principais chaves para identificar estes processos e compreender como uma abordagem acelerada, baseada em dados experimentais, permite antecipá-los com rigor e tomar decisões mais rápidas em I&D. Se quiser aplicar estas chaves aos seus desenvolvimentos, descarregue-o no site da AINIA.