Artículos publicados por: Natalia Aparicio

Natalia Aparicio / 27 Novembro 2025

As alternativas aos produtos lácteos enfrentam um mercado altamente exigente: têm de oferecer sabor, cremosidade, funcionalidade, bem como um bom perfil nutricional e ambiental — tudo isto a um preço acessível. A chave para obter análogos lácteos de qualidade está no processo de fermentação. A fermentação pode ser utilizada não só para desenvolver o produto…

Natalia Aparicio / 09 Setembro 2024

Os consumidores demandam cada vez mais alimentos de alta qualidade e saudáveis que também sejam ambientalmente sustentáveis. Nesse contexto, a fermentação se enquadra nos padrões atuais como uma estratégia tecnológica com grande potencial para o desenvolvimento de novas proteínas e/ou alimentos que visam fornecer uma alternativa aos de origem animal. Neste artigo, vamos explicar como…