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Artículos publicados por: Alba Gozalbes

Alba Gozalbes / 28 Outubro 2025

Plant based meat: processos de extrusão de alimentos

O crescimento do plant based meat responde à maior preocupação ambiental e à procura de proteínas alternativas sustentáveis, impulsionada pelo flexitarianismo. Neste cenário, a extrusão alimentos consolidou-se como a via industrial chave para obter texturas convincentes semelhantes à carne — seja por extrusão de baixa humidade (TVP) ou por extrusão de alta humidade (HMEC).  Processos…

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