AINIA avança na viabilidade industrial da carne cultivada com soluções tecnológicas seguras e escaláveis

AINIA alcançou avanços para aproximar a carne cultivada do ambiente industrial. No âmbito do projeto Meat4Future, foram desenvolvidos trabalhos para melhorar a segurança e a consistência das culturas celulares, otimizar processos para a escalabilidade industrial e validar protótipos que demonstrem o potencial desta tecnologia para alcançar sistemas alimentares mais sustentáveis e eficientes.

Segurança e consistência nas culturas celulares

Um dos grandes desafios da carne cultivada é garantir que as células crescem de forma segura e estável. Para isso, foram analisados os possíveis riscos e definidos controlos que asseguram a qualidade do processo. Além disso, para aproximar esta tecnologia de formatos que sejam atrativos para o consumidor, foram realizados ensaios incorporando células bovinas cultivadas em diferentes bases alimentares. Assim, verificou-se uma melhoria na textura e na suculência, mantendo a integridade do produto cozinhado sem que este se desfaça.

Processos otimizados para a escalabilidade industrial

Outro eixo fundamental foi a melhoria da eficiência e da escalabilidade dos processos. Foram desenvolvidas estratégias para otimizar a expansão celular e realizadas simulações CFD (Computational Fluid Dynamics) para aperfeiçoar o design e a operação dos biorreatores. Esta abordagem permitiu identificar oportunidades para melhorar a homogeneidade do processo e garantir uma oxigenação adequada, aspetos críticos para a produção em grande escala. Por fim, foram elaborados protótipos como hambúrgueres híbridos e estruturas tipo bife através de bioimpressão 3D.

O projeto MEAT4FUTURE conta com o apoio da Conselleria d’Innovació, Indústria, Comerç i Turisme da Generalitat Valenciana, através do IVACE, e é financiado pela União Europeia por meio do Programa FEDER Comunitat Valenciana 2021-2027.