Desenvolvimento de processos de fermentação avançados

A demanda dos consumidores por alimentos saudáveis e de origem natural aumenta as possibilidades dos processos fermentativos. O aproveitamento de fontes naturais de matérias-primas e o design adequado dos processos de fermentação podem resultar em ingredientes com propriedades avançadas (funcionais) ou em produtos alternativos aos de origem animal (proteínas alternativas). Além disso, a otimização de processos tradicionais pode levar a uma melhoria na eficiência e na produção de alimentos inovadores.

Na AINIA, nós te proporcionamos valor

Design de produtos fermentados

Projetamos processos fermentativos nos quais controlamos as matérias-primas, o cultivo iniciador do processo de fermentação e as condições de operação, com o objetivo de homogeneizar os diferentes lotes de produção. Somos capazes de gerar starters personalizados para processos fermentativos específicos. A experiência em processos fermentativos tradicionais e no design e desenvolvimento de alimentos também nos permite trabalhar nas características organolépticas dos produtos fermentados inovadores que desejamos alcançar, definindo texturas, sabores e aromas no produto final, atendendo assim às preferências dos consumidores. Contamos com especialistas e conhecimento avançado em ferramentas de modificação genética, o que nos permite alterar o genoma dos organismos com diferentes finalidades. Uma dessas finalidades pode ser a produção de proteínas recombinantes, resultando em ingredientes bioativos. Além disso, desenvolvemos processos fermentativos para obter biomassa composta por microrganismos, que pode ser utilizada como alimento ou ingrediente.

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Ana Torrejón
Responsável de Microbiologia e Biotecnologia Industrial

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