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Neste artigo, vamos analisar o papel da ciência na segurança alimentar e como o conhecimento científico também nos ajuda a identificar novos riscos ou riscos emergentes. O conhecimento sobre estes perigos alimentares tem sido apoiado por organizações como a FAO e a OMS, que atualizam constantemente as suas diretrizes e recomendações para garantir a segurança…
Ler maisNesta página Carne crua ou pouco cozida: Garantir a segurança Tipos de Estudos de Vida Útil (EVU) ou Challenge Tests Conclusão: Selecionar o Estudo de Vida Útil Adequado para o Seu Produto Adaptando-se às Novas Tendências de Consumo: Estudos de Vida Útil de Produtos Alimentares As novas tendências alimentares estão a impulsionar mudanças não só…
Ler maisPorque é que a cereulida é relevante para a segurança alimentar Bacillus cereus e toxina cereulida: factos-chave e riscos Bacillus cereus: categorias de alimentos de maior risco Bacillus cereus: estratégias de prevenção na indústria alimentar Controlo analítico (bactéria, toxina e genes) Capacidades analíticas da AINIA para cereulida Referências 1. Porque é que a cereulida é…
Ler maisA análise MOSH/MOAH tornou-se uma prioridade crescente para a indústria alimentar europeia. A deteção e o controlo destes compostos representam não só um desafio técnico, mas também um desafio regulamentar, uma vez que a futura legislação europeia deverá estabelecer limites máximos para os MOSH/MOAH. Neste artigo, exploramos o que são, porque preocupam e quais são…
Ler maisNeste artigo, abordamos de forma geral a problemática relacionada com o controlo de MOSH e MOAH nos alimentos, contaminantes que serão provavelmente regulamentados pela legislação europeia num prazo inferior a um ano. Falamos também das ações que podem ser tomadas para que as nossas indústrias e empresas estejam preparadas para este novo quadro legislativo, dos…
Ler maisDevido às tendências emergentes nos hábitos de consumo, a presença da toxina Cereulida nos alimentos constitui um risco emergente, pois, embora o perigo seja conhecido, espera-se um aumento na exposição no futuro. O desenvolvimento de técnicas analíticas para quantificar essa toxina, produzida por certas cepas de *Bacillus cereus*, é, portanto, uma ferramenta essencial para seu…
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