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A salmonella é uma das bactérias mais comuns e perigosas associadas a surtos de intoxicação alimentar. Este agente patogénico pode estar presente numa grande variedade de alimentos, e a sua capacidade de sobreviver e multiplicar-se em condições variáveis coloca desafios significativos em termos de segurança alimentar.Neste artigo, vamos explorar: Principais espécies e genes responsáveis pela…
Ler maisA presença de Escherichia coli nos alimentos continua a ser um dos principais desafios em matéria de segurança alimentar a nível global. Embora muitas estirpes façam parte do microbiota intestinal normal de humanos e animais, determinadas variantes patogénicas são responsáveis por surtos graves associados a produtos cárneos, lácteos e vegetais frescos.O aumento de surtos nas…
Ler maisNeste artigo, vamos analisar o papel da ciência na segurança alimentar e como o conhecimento científico também nos ajuda a identificar novos riscos ou riscos emergentes. O conhecimento sobre estes perigos alimentares tem sido apoiado por organizações como a FAO e a OMS, que atualizam constantemente as suas diretrizes e recomendações para garantir a segurança…
Ler maisNesta página Carne crua ou pouco cozida: Garantir a segurança Tipos de Estudos de Vida Útil (EVU) ou Challenge Tests Conclusão: Selecionar o Estudo de Vida Útil Adequado para o Seu Produto Adaptando-se às Novas Tendências de Consumo: Estudos de Vida Útil de Produtos Alimentares As novas tendências alimentares estão a impulsionar mudanças não só…
Ler maisPorque é que a cereulida é relevante para a segurança alimentar Bacillus cereus e toxina cereulida: factos-chave e riscos Bacillus cereus: categorias de alimentos de maior risco Bacillus cereus: estratégias de prevenção na indústria alimentar Controlo analítico (bactéria, toxina e genes) Capacidades analíticas da AINIA para cereulida Referências 1. Porque é que a cereulida é…
Ler maisA análise MOSH/MOAH tornou-se uma prioridade crescente para a indústria alimentar europeia. A deteção e o controlo destes compostos representam não só um desafio técnico, mas também um desafio regulamentar, uma vez que a futura legislação europeia deverá estabelecer limites máximos para os MOSH/MOAH. Neste artigo, exploramos o que são, porque preocupam e quais são…
Ler maisNeste artigo, abordamos de forma geral a problemática relacionada com o controlo de MOSH e MOAH nos alimentos, contaminantes que serão provavelmente regulamentados pela legislação europeia num prazo inferior a um ano. Falamos também das ações que podem ser tomadas para que as nossas indústrias e empresas estejam preparadas para este novo quadro legislativo, dos…
Ler maisA intoxicação alimentar é causada pelo consumo de alimentos contaminados com microrganismos patogênicos ou suas toxinas. Normalmente, a intoxicação alimentar não pode ser detectada pela aparência (aparência, cheiro e sabor), mas frequentemente resulta em distúrbios gastrointestinais, como dor abdominal, diarreia, náusea e vômito, às vezes acompanhados de febre, e, em alguns casos, pode levar a…
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