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A plant based food deixou de ser uma tendência para se tornar um verdadeiro motor de transformação do sistema alimentar. Neste artigo explicamos como se desenvolvem as proteínas análogas, que oportunidades o mercado está a abrir e quais os desafios que ainda temos de enfrentar. Perspetivas de mercado: plant based food O crescimento da população…
Ler maisFDa Europa, há um compromisso com várias estratégias científicas e políticas voltadas à promoção da pesquisa para o desenvolvimento de alimentos saudáveis, implementando políticas de economia circular através da busca por fontes alternativas de ingredientes comercialmente viáveis. Subprodutos agrícolas são particularmente interessantes entre as possíveis fontes, pois constituem excelentes fontes de fibras alimentares. Entre esses…
Ler maisA necessidade de lidar com o aumento da demanda global por proteínas leva a indústria a investir em inovação na busca por novas fontes de proteínas. Mas como saber qual proteína é mais adequada para o desenvolvimento de um produto específico? Compreender as propriedades nutricionais e funcionais é fundamental para discernir e investir na fonte…
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