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A síntese de proteínas é um dos processos metabólicos mais intensivos e finamente regulados da célula. No coração desta maquinaria encontra-se a enzima peptidil transferase, o centro catalítico do ribossoma responsável por criar a ligação peptídica que une aminoácidos e origina a cadeia polipeptídica. Neste artigo revemos o que acontece durante a tradução, a importância desta enzima e como podemos aproveitar este…
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As alternativas aos produtos lácteos enfrentam um mercado altamente exigente: têm de oferecer sabor, cremosidade, funcionalidade, bem como um bom perfil nutricional e ambiental — tudo isto a um preço acessível. A chave para obter análogos lácteos de qualidade está no processo de fermentação. A fermentação pode ser utilizada não só para desenvolver o produto…
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A indústria farmacêutica europeia está a atravessar uma transformação profunda. Aos desafios tradicionais — como regulamentação rigorosa ou acesso equitativo a tratamentos — somam-se agora novas exigências impulsionadas pela sustentabilidade, digitalização e personalização. Neste contexto, a formulação de ingredientes farmacêuticos assume um papel estratégico: além de garantir segurança e eficácia, deve alinhar-se com os objetivos…
Ler maisOs microrganismos desempenham um papel fundamental na indústria farmacêutica. Funcionam simultaneamente como biofábricas para a produção de medicamentos e princípios ativos, e como ferramentas biotecnológicas que possibilitam processos mais sustentáveis, seguros e eficientes. Através deles, é possível obter antibióticos, vacinas, vitaminas, enzimas terapêuticas e uma grande variedade de compostos bioativos com elevado valor funcional. Porque…
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Na AINIA colaborámos com a TROLLI para demonstrar que é possível medir e prever, em tempo real, o teor de proteína em massas de guloseimas através de espectroscopia no infravermelho próximo (NIR – Near Infrared). Espectroscopia NIR para controlo em linha em guloseimas O objetivo foi inequívoco: substituir controlos analíticos pontuais, destrutivos e lentos por…
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A transição para uma economia circular no setor agroalimentar da UE exige não apenas inovação tecnológica, mas também formação especializada que capacite os profissionais para enfrentar os desafios ambientais, económicos e sociais do futuro. É neste contexto que surge o projeto ACE-EX (Agriculture Circular Economy Expert), uma iniciativa financiada pela União Europeia que pretende criar…
Ler maisCompreender, avaliar e demonstrar o mecanismo de ação dos ingredientes funcionais é essencial para as empresas do setor. A sociedade recorre cada vez mais a estes compostos para complementar a alimentação, mas não basta incluí-los numa formulação. É imprescindível justificar a sua utilização com critérios científicos rigorosos: devem ser cuidadosamente selecionados e sustentados por investigação,…
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