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O crescimento do plant based meat responde à maior preocupação ambiental e à procura de proteínas alternativas sustentáveis, impulsionada pelo flexitarianismo. Neste cenário, a extrusão alimentos consolidou-se como a via industrial chave para obter texturas convincentes semelhantes à carne — seja por extrusão de baixa humidade (TVP) ou por extrusão de alta humidade (HMEC). Processos…
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O consórcio internacional do projeto SATISPHACTION realizou a sua reunião de arranque (Kick-off), liderando uma iniciativa-chave para transformar o setor das embalagens alimentares através do desenvolvimento de processos para obter polímeros biodegradáveis de alto desempenho a partir da reciclagem de embalagens.Durante este primeiro encontro oficial, que teve lugar no AINIA, foram apresentados em detalhe os…
Ler maisA análise MOSH/MOAH tornou-se uma prioridade crescente para a indústria alimentar europeia. A deteção e o controlo destes compostos representam não só um desafio técnico, mas também um desafio regulamentar, uma vez que a futura legislação europeia deverá estabelecer limites máximos para os MOSH/MOAH. Neste artigo, exploramos o que são, porque preocupam e quais são…
Ler maisNo desenvolvimento e fabrico de medicamentos, especialmente em contextos regulados como o europeu, é cada vez mais comum externalizar parte do processo a empresas especializadas. É neste cenário que entram em jogo duas figuras-chave: as CMO (Contract Manufacturing Organization) e as CDMO (Contract Development and Manufacturing Organization). Embora muitas vezes sejam usadas como sinónimos, os…
Ler maisA extração supercrítica é uma técnica avançada que utiliza fluidos em estado supercrítico (como o dióxido de carbono) para extrair compostos específicos de matrizes sólidas ou líquidas. No setor alimentar, esta tecnologia destaca-se pela sua capacidade de obter extratos de elevada pureza, livres de solventes tóxicos e com um impacto ambiental reduzido. A sua versatilidade…
Ler maisA extração de cafeína com CO₂ supercrítico é uma das aplicações mais avançadas da tecnologia de extração com fluidos supercríticos na indústria alimentar. Este processo permite remover a cafeína de matérias-primas como os grãos de café verde ou as folhas de chá, preservando os compostos aromáticos e óleos essenciais que conferem qualidade sensorial ao produto…
Ler maisSabias que o cacau desgordurado que normalmente encontras no mercado ainda contém cerca de 10% de gordura? E se te disséssemos que já existem tecnologias avançadas que permitem reduzir esse teor para menos de 1%? Através da extração com dióxido de carbono (CO₂) em estado supercrítico, é possível obter cacau ultra desgordurado, com uma fração…
Ler maisGraças ao uso de tecnologia sustentável, é possível obter ingredientes puros, seguros e de alta qualidade, respeitando as propriedades originais das matérias-primas e minimizando o impacto ambiental. Tecnologias de extração sustentáveis: a resposta aos desafios do setor A crescente procura por produtos naturais, biológicos e sustentáveis está a impulsionar o desenvolvimento de novas abordagens baseadas…
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