Prevenção do norovírus: como evitar servir alimentos contaminados em estabelecimentos alimentares
Os estabelecimentos alimentares — especialmente aqueles que manipulam produtos crus — devem implementar medidas rigorosas para reduzir os riscos microbiológicos e garantir a prevenção do norovírus e de outros agentes patogénicos. A manipulação de alimentos constitui a via de transmissão mais comum e, por conseguinte, uma das principais causas de infeção. Por esse motivo, as práticas adequadas de higiene e manipulação são fundamentais, tanto em estabelecimentos de restauração como na indústria alimentar. As principais medidas preventivas incluem:- Reforçar as condições de higiene nas áreas de preparação de alimentos.
- Limpar e desinfetar as superfícies em contacto com alimentos após cada utilização.
- Prevenir a contaminação cruzada entre alimentos crus e processados.
- Lavar cuidadosamente frutas e vegetais.
- Lavar as mãos com sabão antes e depois da manipulação de alimentos e após utilizar a casa de banho.
- Utilizar luvas ou máscara quando apropriado.
- Manipuladores com sintomas gastrointestinais ou em recuperação de gastroenterite não devem contactar com alimentos.
Identificação precoce como elemento-chave na prevenção do norovírus
Em restaurantes, escolas e serviços de catering, os métodos convencionais de deteção de norovírus são frequentemente inadequados, uma vez que exigem mais tempo de análise do que o disponível antes da distribuição dos alimentos. O processo analítico inclui:- Recolha e recuperação de partículas virais a partir de alimentos ou água.
- Extração do ARN viral.
- Retrotranscrição e amplificação da diana molecular através de sondas fluorescentes (PCR em Tempo Real).
- Avaliação dos resultados de fluorescência por comparação com controlos e curvas padrão.
