{"id":55665,"date":"2019-08-02T00:00:00","date_gmt":"2019-08-02T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/transparencia\/ivace-feder-proalt-investigacao-de-fontes-alternativas-de-proteinas-para-o-desenvolvimento-de-novos-ingredientes-com-propriedades-tecnologicas-e-saudaveis-melhoradas\/"},"modified":"2019-08-02T00:00:00","modified_gmt":"2019-08-02T00:00:00","slug":"ivace-feder-proalt-investigacao-de-fontes-alternativas-de-proteinas-para-o-desenvolvimento-de-novos-ingredientes-com-propriedades-tecnologicas-e-saudaveis-melhoradas","status":"publish","type":"transparencia","link":"https:\/\/www.ainia.com\/pt\/transparencia\/ivace-feder-proalt-investigacao-de-fontes-alternativas-de-proteinas-para-o-desenvolvimento-de-novos-ingredientes-com-propriedades-tecnologicas-e-saudaveis-melhoradas\/","title":{"rendered":"IVACE \u2013 FEDER ProALT: Investiga\u00e7\u00e3o de fontes alternativas de prote\u00ednas para o desenvolvimento de novos ingredientes com propriedades tecnol\u00f3gicas e saud\u00e1veis melhoradas."},"content":{"rendered":"

Objetivo<\/h2>\n

O objetivo geral do presente projeto consiste na obten\u00e7\u00e3o e produ\u00e7\u00e3o de novas fontes alternativas de prote\u00ednas, que, mediante a sua transforma\u00e7\u00e3o e adequa\u00e7\u00e3o tecnol\u00f3gica, permitam obter novos ingredientes proteicos e alimentos com propriedades tecno-funcionais e nutricionais melhoradas.<\/p>\n

O projeto tem uma abordagem integral: desde a investiga\u00e7\u00e3o de novas fontes proteicas, a transforma\u00e7\u00e3o dos ingredientes para melhorar as suas propriedades tecnol\u00f3gicas e saud\u00e1veis, at\u00e9 \u00e0 sua aplica\u00e7\u00e3o e\/ou integra\u00e7\u00e3o em produtos de consumo. Para alcan\u00e7ar o objetivo geral apresentam-se os seguintes objetivos particulares: <\/p>\n

\n

Investiga\u00e7\u00e3o e produ\u00e7\u00e3o de fontes proteicas alternativas de elevado valor biol\u00f3gico e\/ou tecnol\u00f3gico: Macroalgas, Lemna e sementes de c\u00e2nhamo. Otimiza\u00e7\u00e3o do sistema de produ\u00e7\u00e3o de lemna tendo em conta crit\u00e9rios de produtividade e qualidade da prote\u00edna, bem como o fornecimento e a sua caracteriza\u00e7\u00e3o. <\/p>\n

Recupera\u00e7\u00e3o \/ extra\u00e7\u00e3o de fra\u00e7\u00f5es proteicas a partir de novas fontes de prote\u00ednas mediante a aplica\u00e7\u00e3o de diferentes tecnologias extrativas (extra\u00e7\u00e3o s\u00f3lido-l\u00edquido, opera\u00e7\u00f5es f\u00edsico-qu\u00edmicas, hidr\u00f3lise enzim\u00e1tica etc.).<\/p>\n

Funcionaliza\u00e7\u00e3o e adequa\u00e7\u00e3o de ingredientes proteicos dirigida a potenciar as propriedades estruturais, tecnol\u00f3gicas e\/ou saud\u00e1veis atrav\u00e9s da aplica\u00e7\u00e3o de diferentes processos tecnol\u00f3gicos (extrus\u00e3o, modifica\u00e7\u00f5es enzim\u00e1ticas, diferentes sistemas de desidrata\u00e7\u00e3o, etc.).<\/p>\n

Avalia\u00e7\u00e3o das propriedades tecnol\u00f3gicas dos novos ingredientes proteicos a partir de par\u00e2metros intr\u00ednsecos \u00e0 pr\u00f3pria natureza das fontes proteicas (solubilidade, capacidade de intumescimento, capacidade de reten\u00e7\u00e3o de \u00e1gua, etc.), propriedades termodin\u00e2micas (poss\u00edveis transi\u00e7\u00f5es de fase segundo a temperatura) e\/ou an\u00e1lise do estado microsc\u00f3pico das part\u00edculas que conformam o s\u00f3lido proteico.<\/p>\n

Avalia\u00e7\u00e3o das propriedades nutricionais e biol\u00f3gicas dos ingredientes e produtos proteicos desenvolvidos (composi\u00e7\u00e3o nutricional, macro e microelementos, digestibilidade das prote\u00ednas, avalia\u00e7\u00e3o in vitro do transporte intestinal de amino\u00e1cidos, caracteriza\u00e7\u00e3o in vitro das propriedades saud\u00e1veis).<\/p>\n

Avalia\u00e7\u00e3o da aplicabilidade das novas prote\u00ednas para desenvolver produtos de consumo humano mediante o desenvolvimento de matrizes alimentares enriquecidas e mediante o desenvolvimento de novas estruturas alimentares.<\/p>\n

Avalia\u00e7\u00e3o da viabilidade t\u00e9cnico-econ\u00f3mica das biomassas aqu\u00e1ticas (macroalgas e lemna), e das sementes de c\u00e2nhamo para a obten\u00e7\u00e3o de novos ingredientes proteicos: enquadramento legal para a comercializa\u00e7\u00e3o como ingrediente alimentar, ou alimento, da<\/p>\n

Lemna, de determinadas macroalgas e do c\u00e2nhamo e determina\u00e7\u00e3o do impacto ambiental para a sua produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<\/div>\n

A consecu\u00e7\u00e3o da totalidade dos objetivos espec\u00edficos do projeto de investiga\u00e7\u00e3o permitir\u00e1 aproximar a ci\u00eancia e a ind\u00fastria alimentar, proporcionando a investiga\u00e7\u00e3o aplicada adequada a essas empresas. Isto permitir\u00e1 apoiar as empresas no desenvolvimento e otimiza\u00e7\u00e3o de novos ingredientes proteicos e novas formula\u00e7\u00f5es de produtos, para adaptar a oferta atual \u00e0s tend\u00eancias atuais do mercado. <\/p>\n

Atividades<\/h2>\n

1. Produ\u00e7\u00e3o e fornecimento de novas fontes de prote\u00edna vegetal
\n2. Processos de transforma\u00e7\u00e3o das diferentes fontes proteicas para a obten\u00e7\u00e3o de novos3. ingredientes melhorados
\n3. Avalia\u00e7\u00e3o das propriedades tecnol\u00f3gicas e saud\u00e1veis dos ingredientes e produtos proteicos
\n4. Avalia\u00e7\u00e3o de aplicabilidade: matrizes e estruturas alimentares
\n5. Sustentabilidade
\n6. Comunica\u00e7\u00e3o e difus\u00e3o
\n7. Transfer\u00eancia e promo\u00e7\u00e3o de resultados
\n8. Gest\u00e3o e coordena\u00e7\u00e3o<\/p>\n

Resultados obtidos<\/h2>\n

Se desejar receber informa\u00e7\u00e3o sobre os resultados do projeto, clique aqui<\/a>.<\/p>\n

Difus\u00e3o\/Transfer\u00eancia<\/h2>\n

As a\u00e7\u00f5es de difus\u00e3o do projeto foram:<\/p>\n