{"id":54822,"date":"2021-09-16T00:00:00","date_gmt":"2021-09-16T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/transparencia\/ivace-feder-fervelact\/"},"modified":"2021-09-16T00:00:00","modified_gmt":"2021-09-16T00:00:00","slug":"ivace-feder-fervelact","status":"publish","type":"transparencia","link":"https:\/\/www.ainia.com\/pt\/transparencia\/ivace-feder-fervelact\/","title":{"rendered":"IVACE \u2013 FEDER FerVeLact"},"content":{"rendered":"

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Objetivo<\/h2>\n

O projeto tem como objetivo geral desenvolver novos produtos an\u00e1logos l\u00e1cteos a partir de fontes vegetais locais (chufa, am\u00eandoa,<\/span> tremo\u00e7o<\/span>, linho) e tecnologias avan\u00e7adas de fermenta\u00e7\u00e3o para conseguir mimetizar as caracter\u00edsticas nutricionais e sensoriais dos produtos de refer\u00eancia (leite, iogurte, queijo). Para isso, s\u00e3o aplicados processos biotecnol\u00f3gicos para a gera\u00e7\u00e3o de starters ou outros ingredientes de melhoria<\/span> <\/span>(ingredientes obtidos atrav\u00e9s de fermenta\u00e7\u00e3o<\/span> de precis\u00e3o), <\/span>bem como tecnologias de processamento (extra\u00e7\u00e3o, filtra\u00e7\u00e3o, homogeneiza\u00e7\u00e3o a alta press\u00e3o, hidr\u00f3lise enzim\u00e1tica, processos fermentativos, etc.) para o desenvolvimento destes produtos. S\u00e3o aplicadas ferramentas avan\u00e7adas durante o desenvolvimento dos an\u00e1logos fermentados, nas quais se v\u00e3o avaliando os metabolitos gerados (metabol\u00f3mica) e os microrganismos produtores dos mesmos (metagen\u00f3mica), que possam ser respons\u00e1veis pelo perfil organol\u00e9tico do produto. De forma complementar, contempla-se trabalhar em biologia computacional que nos permita monitorizar e otimizar essas rotas metab\u00f3licas geradas durante o processo.<\/span><\/span> <\/span><\/p>\n

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Atividades<\/h2>\n
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  1. Estudos t\u00e9cnicos prospetivos. Avalia\u00e7\u00e3o das bases de partida <\/span><\/li>\n
  2. Conce\u00e7\u00e3o de bebidas vegetais an\u00e1logas ao leite animal<\/span><\/span> <\/span><\/li>\n
  3. Gera\u00e7\u00e3o de novas estruturas an\u00e1logas l\u00e1cteas fermentadas<\/span><\/span><\/li>\n
  4. Fermenta\u00e7\u00e3o \u00e1cido-l\u00e1ctica de precis\u00e3o atrav\u00e9s da utiliza\u00e7\u00e3o de tecnologias<\/span> \u00f3micas <\/span>e de biologia computacional<\/span><\/li>\n
  5. Assessoria em Direito Alimentar e sustentabilidade<\/span><\/span><\/li>\n
  6. Gest\u00e3o e coordena\u00e7\u00e3o<\/span><\/span><\/li>\n
  7. Comunica\u00e7\u00e3o e Difus\u00e3o<\/span><\/span><\/li>\n
  8. Transfer\u00eancia e promo\u00e7\u00e3o de resultados<\/span><\/span><\/li>\n<\/ol>\n

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    Resultados obtidos<\/h2>\n

    Se desejar receber informa\u00e7\u00e3o sobre os resultados do projeto, clique aqui<\/a>.<\/p>\n

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    Difus\u00e3o\/Transfer\u00eancia<\/h2>\n