\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tIdentificamos novas fontes com potencial interesse para a obten\u00e7\u00e3o e melhoria de ingredientes proteicos sustent\u00e1veis, como lemna, micro e macroalgas, insetos ou Single Cell Protein (SCP), incluindo micoprote\u00edna proveniente de mic\u00e9lio de fungo ou prote\u00edna de levedura.
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Ao longo de todo o processo consideramos a viabilidade legal, bem como a avalia\u00e7\u00e3o da sustentabilidade ambiental<\/span> da produ\u00e7\u00e3o e\/ou obten\u00e7\u00e3o dos ingredientes proteicos a partir das fontes identificadas.
\n\nGra\u00e7as aos recentes avan\u00e7os tecnol\u00f3gicos, \u00e9 poss\u00edvel obter novas prote\u00ednas (microalgas, SCP, lemna, insetos, etc.) com diferentes perfis nutricionais atrav\u00e9s da sele\u00e7\u00e3o de novos organismos e\/ou da modifica\u00e7\u00e3o das suas condi\u00e7\u00f5es de cultivo ou produ\u00e7\u00e3o. Um exemplo disso \u00e9 a aplica\u00e7\u00e3o da biotecnologia para a obten\u00e7\u00e3o de novas prote\u00ednas melhoradas atrav\u00e9s da sele\u00e7\u00e3o de diferentes microrganismos de origem.
\n\nA partir das diferentes fontes proteicas e com o objetivo de otimizar a obten\u00e7\u00e3o de novos ingredientes proteicos, determinamos quais os processos necess\u00e1rios<\/span> tanto para o seu fracionamento como para a sua funcionaliza\u00e7\u00e3o, contribuindo para melhorar as propriedades tecno-funcionais e nutricionais dos novos ingredientes proteicos. Tamb\u00e9m \u00e9 poss\u00edvel aplicar ferramentas computacionais para monitorizar e otimizar estes processos, bem como avaliar a sua viabilidade.
\n\nCom base nas prote\u00ednas alternativas, personalizamos os processos para a gera\u00e7\u00e3o de novos produtos,<\/span> considerando as tecnologias mais adequadas para alcan\u00e7ar as propriedades sensoriais e texturas desejadas, tendo tamb\u00e9m em conta a intera\u00e7\u00e3o com os restantes ingredientes da formula\u00e7\u00e3o.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\n\t\t\t\t\t
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![\"\"](\"https:\/\/www.ainia.com\/wp-content\/uploads\/Fuentes-alternativas-a-la-proteina-animal-AINIA-nuevas-tecnologias.webp\")
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Novas tecnologias<\/span> em prote\u00ednas alternativas
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Impressoras 3D
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O nosso amplo conhecimento em cultura celular e t\u00e9cnicas de medicina regenerativa e engenharia de tecidos\u2026 A carne cultivada \u00e9 produzida a partir dos mesmos tipos de c\u00e9lulas da carne convencional, organizadas na mesma ou em estrutura semelhante \u00e0 dos tecidos animais, replicando assim os perfis sensoriais e nutricionais da carne convencional.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t