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O desenvolvimento de novos processos de obten\u00e7\u00e3o e adapta\u00e7\u00e3o de ingredientes e compostos bioativos para utiliza\u00e7\u00e3o em alimentos continua em constante evolu\u00e7\u00e3o. A irrup\u00e7\u00e3o no mercado dos denominados alimentos plant-based e dos produtos baseados em prote\u00ednas alternativas, juntamente com a j\u00e1 significativa presen\u00e7a dos alimentos funcionais, est\u00e1 a impulsionar o desenvolvimento de tecnologias eficientes, seguras e sustent\u00e1veis para extrair, separar ou recuperar, concentrar, purificar ou adaptar uma infinidade de ingredientes e compostos bioativos. <\/p>
Os benef\u00edcios para a sa\u00fade dos alimentos dependem da aptid\u00e3o tecnol\u00f3gica e da funcionalidade dos seus ingredientes<\/span>, caracter\u00edsticas estreitamente ligadas aos processos de obten\u00e7\u00e3o e adapta\u00e7\u00e3o. Da mesma forma, a utiliza\u00e7\u00e3o eficiente dos recursos e a contamina\u00e7\u00e3o gerada durante a obten\u00e7\u00e3o de ingredientes afetam a pegada ambiental dos alimentos finais, pelo que se exigem novos processos n\u00e3o apenas mais eficientes, mas tamb\u00e9m mais sustent\u00e1veis. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t