{"id":90410,"date":"2026-11-12T16:54:19","date_gmt":"2026-11-12T14:54:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ainia.com\/o-teu-ingrediente-funcional-mantem-as-suas-propriedades-aspetos-chave-para-avaliar-estabilidade-e-bioacessibilidade\/"},"modified":"2026-11-13T09:51:01","modified_gmt":"2026-11-13T07:51:01","slug":"o-teu-ingrediente-funcional-mantem-as-suas-propriedades-aspetos-chave-para-avaliar-estabilidade-e-bioacessibilidade","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ainia.com\/pt\/ainia-news\/o-teu-ingrediente-funcional-mantem-as-suas-propriedades-aspetos-chave-para-avaliar-estabilidade-e-bioacessibilidade\/","title":{"rendered":"O teu ingrediente funcional mant\u00e9m as suas propriedades? Aspetos-chave para avaliar a estabilidade e a bioacessibilidade"},"content":{"rendered":"

Incorporar um ingrediente funcional num alimento n\u00e3o garante que conserve as suas propriedades durante o processamento e armazenamento, nem que os seus compostos bioativos estejam dispon\u00edveis durante a digest\u00e3o. Ingredientes como polifen\u00f3is, carotenoides e fibras oferecem novas oportunidades de inova\u00e7\u00e3o, mas tamb\u00e9m colocam desafios relacionados com a sua estabilidade, bioacessibilidade e as intera\u00e7\u00f5es com a matriz alimentar.<\/span><\/p>\n

O ingrediente mant\u00e9m-se est\u00e1vel durante o prazo de validade do produto? Como influencia a matriz alimentar o seu comportamento? O que acontece quando chega ao sistema digestivo?
\n<\/span>
\nResponder a estas quest\u00f5es \u00e9 fundamental para transferir o potencial de um ingrediente para um produto final com uma funcionalidade melhor caracterizada e uma base cient\u00edfica s\u00f3lida.<\/span><\/p>\n

A estabilidade do ingrediente: para al\u00e9m da sua incorpora\u00e7\u00e3o no alimento<\/h3>\n

Um ingrediente pode apresentar propriedades interessantes em condi\u00e7\u00f5es de laborat\u00f3rio e comportar-se de forma diferente quando \u00e9 incorporado numa formula\u00e7\u00e3o industrial.<\/span><\/p>\n

A temperatura, o oxig\u00e9nio, a luz, o pH ou a humidade podem afetar determinados compostos bioativos durante o processamento e armazenamento. Alguns polifen\u00f3is, por exemplo, podem sofrer transforma\u00e7\u00f5es qu\u00edmicas, enquanto certos carotenoides s\u00e3o sens\u00edveis \u00e0 oxida\u00e7\u00e3o e \u00e0s condi\u00e7\u00f5es de processamento.<\/span><\/p>\n

Por isso, n\u00e3o basta conhecer a concentra\u00e7\u00e3o inicial do ingrediente. \u00c9 necess\u00e1rio avaliar como evolui no produto e se mant\u00e9m as caracter\u00edsticas relevantes para a funcionalidade que se pretende estudar<\/span>. Os <\/span>estudos de estabilidade<\/a> permitem identificar poss\u00edveis perdas ou transforma\u00e7\u00f5es, comparar formula\u00e7\u00f5es e selecionar condi\u00e7\u00f5es de processamento e conserva\u00e7\u00e3o mais adequadas.<\/span><\/p>\n

A matriz alimentar pode alterar o comportamento de um composto bioativo<\/h3>\n

Um dos aspetos que est\u00e1 a adquirir maior relev\u00e2ncia no desenvolvimento de alimentos funcionais \u00e9 o denominado efeito matriz.<\/span> As prote\u00ednas, gorduras, fibras e outros componentes do alimento podem interagir com os compostos bioativos e modificar a sua estabilidade, liberta\u00e7\u00e3o e comportamento durante a digest\u00e3o.<\/span> Isto significa que um mesmo ingrediente pode apresentar resultados diferentes quando \u00e9 incorporado numa bebida, num produto l\u00e1cteo ou numa formula\u00e7\u00e3o s\u00f3lida.<\/span><\/p>\n

Al\u00e9m disso, uma maior concentra\u00e7\u00e3o de um composto n\u00e3o implica necessariamente uma maior disponibilidade para o organismo.<\/span><\/p>\n

Compreender estas intera\u00e7\u00f5es ajuda a selecionar a matriz, ajustar concentra\u00e7\u00f5es e desenvolver formula\u00e7\u00f5es que favore\u00e7am o comportamento esperado do ingrediente.<\/span><\/p>\n

Bioacessibilidade e biodisponibilidade: o que acontece durante a digest\u00e3o?<\/h3>\n

Uma vez consumido o alimento, os seus componentes passam por diferentes condi\u00e7\u00f5es gastrointestinais que podem modificar a sua estrutura e disponibilidade.<\/span> <\/span><\/p>\n

A bioacessibilidade refere-se \u00e0 fra\u00e7\u00e3o de um composto que \u00e9 libertada da matriz alimentar durante a digest\u00e3o e fica dispon\u00edvel para a sua poss\u00edvel absor\u00e7\u00e3o intestinal.<\/span> <\/span>A biodisponibilidade, por outro lado, implica considerar que quantidade chega a ser absorvida e fica dispon\u00edvel no organismo.<\/span> <\/span><\/p>\n

Esta distin\u00e7\u00e3o \u00e9 importante porque um ingrediente pode permanecer est\u00e1vel durante o armazenamento e, no entanto, apresentar uma bioacessibilidade limitada.<\/span> <\/span><\/p>\n

Os modelos de digest\u00e3o gastrointestinal in vitro<\/em> <\/a><\/span>permitem estudar como um composto \u00e9 libertado ou transformado durante o processo digestivo. Quando \u00e9 necess\u00e1rio aprofundar o estudo do seu comportamento, podem ser complementados com modelos de absor\u00e7\u00e3o intestinal, fermenta\u00e7\u00e3o col\u00f3nica ou estudos celulares.<\/span><\/span> <\/span>Estas ferramentas fornecem informa\u00e7\u00e3o relevante para comparar ingredientes e formula\u00e7\u00f5es, embora os seus resultados n\u00e3o substituam a evid\u00eancia cl\u00ednica necess\u00e1ria para demonstrar determinados efeitos em humanos.<\/span> <\/span><\/p>\n

Que estrat\u00e9gias permitem melhorar a estabilidade e a bioacessibilidade?<\/h3>\n

Quando s\u00e3o identificadas limita\u00e7\u00f5es, existem diferentes alternativas tecnol\u00f3gicas para otimizar o comportamento dos ingredientes funcionais. <\/span>A microencapsula\u00e7\u00e3o, por exemplo, pode contribuir para proteger determinados compostos contra condi\u00e7\u00f5es ambientais adversas e modificar o seu perfil de liberta\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p>\n

Outras estrat\u00e9gias, como a fermenta\u00e7\u00e3o ou determinados tratamentos enzim\u00e1ticos, podem transformar componentes da mat\u00e9ria-prima e modificar a sua disponibilidade durante a digest\u00e3o.<\/span><\/p>\n

No entanto, nenhuma tecnologia garante, por si s\u00f3, uma melhoria da bioacessibilidade. A sua efic\u00e1cia depende do composto, da matriz e das condi\u00e7\u00f5es de aplica\u00e7\u00e3o.<\/span> Por isso, \u00e9 especialmente \u00fatil comparar experimentalmente as formula\u00e7\u00f5es antes de selecionar uma estrat\u00e9gia de desenvolvimento.<\/span><\/p>\n

Da caracteriza\u00e7\u00e3o do ingrediente \u00e0 valida\u00e7\u00e3o funcional do produto<\/h3>\n

Para as empresas, o desafio consiste em integrar estas avalia\u00e7\u00f5es no processo de inova\u00e7\u00e3o, desde a sele\u00e7\u00e3o do ingrediente at\u00e9 \u00e0 valida\u00e7\u00e3o do produto final.<\/span> <\/span>Combinar estudos de estabilidade, digest\u00e3o gastrointestinal e atividade biol\u00f3gica permite obter uma vis\u00e3o mais completa do seu comportamento e identificar oportunidades de melhoria.<\/span> <\/span><\/p>\n

Esta informa\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m ajuda a fundamentar decis\u00f5es de I&D, reduzir incertezas durante o desenvolvimento e orientar a gera\u00e7\u00e3o de evid\u00eancias cient\u00edficas, distinguindo-a dos requisitos regulamentares aplic\u00e1veis \u00e0s alega\u00e7\u00f5es de sa\u00fade.<\/span> <\/span><\/p>\n

Como a AINIA te pode ajudar<\/h3>\n

Na AINIA, ajudamos as empresas na conce\u00e7\u00e3o, desenvolvimento e avalia\u00e7\u00e3o de ingredientes e alimentos funcionais, trabalhando na formula\u00e7\u00e3o e na incorpora\u00e7\u00e3o do ingrediente em diferentes matrizes alimentares e tendo em conta vari\u00e1veis de processo, intera\u00e7\u00f5es com a matriz e tratamentos de conserva\u00e7\u00e3o. Al\u00e9m disso, avaliamos o seu comportamento e funcionalidade atrav\u00e9s de estudos de estabilidade, digest\u00e3o gastrointestinal in vitro<\/em>, bioacessibilidade, fermenta\u00e7\u00e3o col\u00f3nica e modelos celulares.<\/span> <\/span><\/p>\n

Estas capacidades permitem estudar o comportamento dos compostos bioativos em diferentes formula\u00e7\u00f5es e orientar o desenvolvimento de produtos com uma base cient\u00edfica mais s\u00f3lida.<\/span> <\/span><\/p>\n

Descobre as nossas solu\u00e7\u00f5es para a<\/span> valida\u00e7\u00e3o funcional de novos alimentos e ingredientes<\/a><\/span> e como podemos ajudar-te a avaliar o seu comportamento antes de chegarem ao mercado.<\/span> <\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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