{"id":90273,"date":"2026-11-10T11:00:07","date_gmt":"2026-11-10T09:00:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ainia.com\/prebioticos-probioticos-e-pos-bioticos-a-inovacao-impulsiona-uma-nova-geracao-de-alimentos-funcionais\/"},"modified":"2026-11-10T17:10:08","modified_gmt":"2026-11-10T15:10:08","slug":"prebioticos-probioticos-e-pos-bioticos-a-inovacao-impulsiona-uma-nova-geracao-de-alimentos-funcionais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ainia.com\/pt\/ainia-news\/prebioticos-probioticos-e-pos-bioticos-a-inovacao-impulsiona-uma-nova-geracao-de-alimentos-funcionais\/","title":{"rendered":"Prebi\u00f3ticos, probi\u00f3ticos e p\u00f3s-bi\u00f3ticos: a inova\u00e7\u00e3o impulsiona uma nova gera\u00e7\u00e3o de alimentos funcionais"},"content":{"rendered":"

A investiga\u00e7\u00e3o sobre a microbiota intestinal abre novas oportunidades para a ind\u00fastria alimentar. O desenvolvimento de ingredientes prebi\u00f3ticos, a sele\u00e7\u00e3o de estirpes probi\u00f3ticas com funcionalidades espec\u00edficas e o potencial dos p\u00f3s-bi\u00f3ticos para ampliar as aplica\u00e7\u00f5es alimentares marcam uma nova etapa na inova\u00e7\u00e3o. Tecnologias como a fermenta\u00e7\u00e3o avan\u00e7ada<\/a>, os modelos de digest\u00e3o in vitro<\/em><\/a> e a microencapsula\u00e7\u00e3o <\/a>contribuem para desenvolver produtos mais precisos, est\u00e1veis e avaliados cientificamente.<\/p>\n

A sa\u00fade intestinal consolidou-se como uma das principais \u00e1reas da inova\u00e7\u00e3o alimentar. Os avan\u00e7os no conhecimento da microbiota e da sua rela\u00e7\u00e3o com diferentes fun\u00e7\u00f5es do organismo<\/a> impulsionam novas estrat\u00e9gias para desenvolver alimentos e ingredientes capazes de modular o ecossistema intestinal. Neste cen\u00e1rio, os prebi\u00f3ticos, probi\u00f3ticos e p\u00f3s-bi\u00f3ticos oferecem vias de inova\u00e7\u00e3o complementares, cada uma com os seus pr\u00f3prios mecanismos de a\u00e7\u00e3o e desafios tecnol\u00f3gicos.<\/p>\n

Em Espanha, o crescente interesse pelos alimentos fermentados reflete o dinamismo desta \u00e1rea. Segundo o Minist\u00e9rio da Agricultura, Pescas e Alimenta\u00e7\u00e3o (MAPA), o seu consumo aumentou 120% desde 2020. Em outubro de 2026, o Minist\u00e9rio abriu uma consulta p\u00fablica pr\u00e9via para elaborar a primeira norma espec\u00edfica de qualidade do kefir,<\/a> com o objetivo de estabelecer crit\u00e9rios sobre a sua produ\u00e7\u00e3o, comercializa\u00e7\u00e3o, denomina\u00e7\u00e3o e rotulagem. O prazo para a apresenta\u00e7\u00e3o de observa\u00e7\u00f5es terminou a 30 de outubro.<\/p>\n

Embora os alimentos fermentados n\u00e3o sejam necessariamente probi\u00f3ticos nem p\u00f3s-bi\u00f3ticos, esta iniciativa destaca a import\u00e2ncia de caracterizar os microrganismos utilizados, normalizar os processos de produ\u00e7\u00e3o e fornecer ao consumidor informa\u00e7\u00f5es claras.<\/p>\n

Por outro lado, o relat\u00f3rio Biotics: Deliver Targeted and Personalised Ingredients<\/em>, da Mintel<\/strong>, identifica uma evolu\u00e7\u00e3o para ingredientes bi\u00f3ticos mais espec\u00edficos, apoiados por evid\u00eancias cient\u00edficas e orientados para necessidades de sa\u00fade concretas. Entre as oportunidades que destaca encontram-se os ingredientes prebi\u00f3ticos com propriedades diferenciadas, as estirpes probi\u00f3ticas com funcionalidades definidas e as novas aplica\u00e7\u00f5es dos p\u00f3s-bi\u00f3ticos em diferentes formatos alimentares.<\/p>\n

Prebi\u00f3ticos e fibras funcionais: novas oportunidades para a sa\u00fade intestinal<\/strong><\/h2>\n

Os prebi\u00f3ticos desempenham um papel relevante na modula\u00e7\u00e3o da microbiota intestinal. Trata-se de substratos que os microrganismos do hospedeiro utilizam de forma seletiva e que conferem um benef\u00edcio para a sa\u00fade.<\/p>\n

Embora determinadas fibras alimentares tenham propriedades prebi\u00f3ticas, nem todas as fibras podem ser consideradas prebi\u00f3ticos. Esta distin\u00e7\u00e3o \u00e9 fundamental no desenvolvimento de novos ingredientes, uma vez que a sua funcionalidade depende tanto da sua composi\u00e7\u00e3o e estrutura como da sua intera\u00e7\u00e3o com a microbiota.<\/p>\n

O relat\u00f3rio da Mintel <\/strong>situa as fibras e os ingredientes prebi\u00f3ticos entre as principais linhas de inova\u00e7\u00e3o em sa\u00fade intestinal. A diversifica\u00e7\u00e3o das fontes de fibra e as formula\u00e7\u00f5es que combinam diferentes ingredientes permitem ampliar a oferta de alimentos funcionais. Al\u00e9m disso, a inova\u00e7\u00e3o avan\u00e7a para prebi\u00f3ticos com propriedades mais definidas: a Mintel <\/strong>identifica oportunidades em fibras que permitam adaptar as formula\u00e7\u00f5es a diferentes necessidades digestivas, tendo em conta a sua fermentabilidade, toler\u00e2ncia e dose de utiliza\u00e7\u00e3o. Para a ind\u00fastria, isto exige aprofundar a caracteriza\u00e7\u00e3o dos ingredientes e estudar o seu comportamento durante a digest\u00e3o e a fermenta\u00e7\u00e3o intestinal.<\/p>\n

Neste contexto, tecnologias como os processos enzim\u00e1ticos, a biotransforma\u00e7\u00e3o e a valoriza\u00e7\u00e3o de mat\u00e9rias-primas vegetais permitem explorar novas fontes de ingredientes funcionais. Na AINIA, contamos com capacidades de desenvolvimento e caracteriza\u00e7\u00e3o de ingredientes, processos biotecnol\u00f3gicos e modelos de digest\u00e3o in vitro <\/em><\/a>que contribuem para estudar o seu potencial e facilitar a sua incorpora\u00e7\u00e3o em novos alimentos.<\/p>\n

Probi\u00f3ticos de precis\u00e3o: da sele\u00e7\u00e3o de estirpes a novas funcionalidades<\/strong><\/h2>\n

Paralelamente \u00e0 evolu\u00e7\u00e3o dos prebi\u00f3ticos, a inova\u00e7\u00e3o em probi\u00f3ticos avan\u00e7a para a identifica\u00e7\u00e3o de microrganismos com propriedades e aplica\u00e7\u00f5es cada vez mais definidas.<\/p>\n

Segundo a Mintel<\/strong>, 63 % dos consumidores inquiridos que utilizam, ou poderiam utilizar, produtos para a sa\u00fade intestinal consideram importante que os probi\u00f3ticos expliquem claramente as fun\u00e7\u00f5es espec\u00edficas das suas estirpes.<\/p>\n

Esta tend\u00eancia refor\u00e7a o papel da sele\u00e7\u00e3o e da caracteriza\u00e7\u00e3o microbiol\u00f3gica<\/a>, uma vez que as propriedades de uma estirpe n\u00e3o podem ser automaticamente extrapoladas para outras, mesmo que perten\u00e7am \u00e0 mesma esp\u00e9cie. Identificar microrganismos com potencial funcional e desenvolver processos fermentativos reprodut\u00edveis \u00e9 uma via para obter ingredientes diferenciados e adaptados a diferentes aplica\u00e7\u00f5es alimentares.<\/p>\n

Neste \u00e2mbito, na AINIA avan\u00e7\u00e1mos atrav\u00e9s do projeto BIOPROSPECT, no qual isol\u00e1mos mais de 100 estirpes microbianas<\/a> provenientes de diferentes ambientes naturais para investigar o seu potencial na alimenta\u00e7\u00e3o e na sa\u00fade.<\/p>\n

\"PROJETO<\/p>\n

A investiga\u00e7\u00e3o combinou an\u00e1lises gen\u00e9ticas, ensaios in vitro<\/em> que simulam as condi\u00e7\u00f5es digestivas e uma plataforma automatizada para o rastreio em massa e a monitoriza\u00e7\u00e3o do crescimento microbiano. Estas ferramentas permitem estudar propriedades como a resist\u00eancia \u00e0s condi\u00e7\u00f5es gastrointestinais e a capacidade fermentativa, e agilizam a sele\u00e7\u00e3o de estirpes candidatas com potencial probi\u00f3tico para futuras aplica\u00e7\u00f5es industriais.<\/p>\n

Os ensaios de resist\u00eancia ao pH \u00e1cido e aos sais biliares s\u00e3o \u00fateis para identificar estirpes candidatas, embora os seus resultados n\u00e3o sejam, por si s\u00f3, suficientes para demonstrar que uma estirpe proporciona um benef\u00edcio para a sa\u00fade e pode ser considerada probi\u00f3tica.<\/p>\n

P\u00f3s-bi\u00f3ticos: uma nova via para ampliar as aplica\u00e7\u00f5es alimentares<\/strong><\/h2>\n

Entre as tend\u00eancias emergentes identificadas pela Mintel<\/strong>, os p\u00f3s-bi\u00f3ticos destacam-se pelas possibilidades que oferecem para desenvolver novas formula\u00e7\u00f5es de alimentos funcionais.<\/p>\n

Segundo a defini\u00e7\u00e3o da Associa\u00e7\u00e3o Cient\u00edfica Internacional de Probi\u00f3ticos e Prebi\u00f3ticos (ISAPP,<\/a> na sigla em ingl\u00eas), os p\u00f3s-bi\u00f3ticos s\u00e3o prepara\u00e7\u00f5es de microrganismos inanimados e\/ou dos seus componentes que conferem um benef\u00edcio para a sa\u00fade.<\/p>\n

Ao contr\u00e1rio dos probi\u00f3ticos, os p\u00f3s-bi\u00f3ticos n\u00e3o necessitam de microrganismos vivos para exercer o benef\u00edcio demonstrado. Esta caracter\u00edstica pode facilitar a sua incorpora\u00e7\u00e3o em determinadas matrizes alimentares, sobretudo quando as condi\u00e7\u00f5es de processamento ou conserva\u00e7\u00e3o comprometem a viabilidade dos probi\u00f3ticos. Ainda assim, a sua estabilidade e funcionalidade devem ser avaliadas em cada formula\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

A Mintel <\/strong>identifica oportunidades para incorporar estas prepara\u00e7\u00f5es em novas matrizes alimentares, incluindo produtos est\u00e1veis \u00e0 temperatura ambiente. Isto abre a porta a formatos e categorias em que a utiliza\u00e7\u00e3o de probi\u00f3ticos vivos apresenta maiores dificuldades tecnol\u00f3gicas. No entanto, inativar um microrganismo n\u00e3o \u00e9 suficiente para obter um p\u00f3s-bi\u00f3tico. \u00c9 necess\u00e1rio selecionar e caracterizar os microrganismos de partida, definir processos adequados de produ\u00e7\u00e3o e inativa\u00e7\u00e3o, garantir a seguran\u00e7a da prepara\u00e7\u00e3o e dispor de evid\u00eancias que sustentem o seu benef\u00edcio para a sa\u00fade. Da mesma forma, os metabolitos microbianos isolados n\u00e3o podem ser automaticamente considerados p\u00f3s-bi\u00f3ticos.<\/p>\n

A fermenta\u00e7\u00e3o avan\u00e7ada e as tecnologias de formula\u00e7\u00e3o podem contribuir para o desenvolvimento destes ingredientes. Na AINIA, as nossas capacidades em biotecnologia industrial permitem-nos investigar microrganismos de interesse, otimizar processos fermentativos e desenvolver novos ingredientes de origem microbiana.<\/p>\n

Por sua vez, a microencapsula\u00e7\u00e3o permite proteger ingredientes sens\u00edveis, melhorar a sua estabilidade e desenvolver sistemas de liberta\u00e7\u00e3o controlada.<\/a> Na AINIA, aplicamos estas tecnologias ao desenvolvimento de formula\u00e7\u00f5es com probi\u00f3ticos e outros compostos bioativos, combinando-as com ferramentas de caracteriza\u00e7\u00e3o e avalia\u00e7\u00e3o funcional. Estas capacidades abrem possibilidades para investigar novas formula\u00e7\u00f5es com prepara\u00e7\u00f5es p\u00f3s-bi\u00f3ticas, tendo em conta as caracter\u00edsticas de cada ingrediente, as condi\u00e7\u00f5es de processamento e os requisitos do produto final. Em cada caso, a sua aplica\u00e7\u00e3o requer estudos que confirmem a sua viabilidade tecnol\u00f3gica e funcionalidade.<\/p>\n

A evid\u00eancia cient\u00edfica, fundamental para diferenciar os ingredientes bi\u00f3ticos<\/strong><\/h2>\n

O desenvolvimento de prebi\u00f3ticos, probi\u00f3ticos e p\u00f3s-bi\u00f3ticos apresenta um desafio comum: dispor de evid\u00eancias cient\u00edficas que permitam caracterizar as suas propriedades e fundamentar os benef\u00edcios que lhes s\u00e3o atribu\u00eddos.<\/p>\n

O relat\u00f3rio da Mintel<\/strong> indica que 56 % dos utilizadores de produtos para a sa\u00fade digestiva inquiridos tinham dificuldade em saber se estes produtos estavam a funcionar ou se os seus sintomas tinham melhorado naturalmente.<\/p>\n

Esta incerteza refor\u00e7a a necessidade de estudar como os ingredientes se comportam durante a digest\u00e3o, como interagem com a microbiota e que mecanismos biol\u00f3gicos podem intervir nos seus efeitos.<\/p>\n

\"Investigador<\/p>\n

Para avan\u00e7ar neste dom\u00ednio, na AINIA desenvolvemos, no \u00e2mbito do projeto DISBIOSIS, modelos experimentais in vitro<\/em> <\/a>que permitem reproduzir altera\u00e7\u00f5es da microbiota intestinal e estudar a sua intera\u00e7\u00e3o com o ambiente gastrointestinal.<\/p>\n

Entre os avan\u00e7os, destaca-se um sistema experimental do tipo organ-on-chip<\/em> <\/a>que integra aspetos da digest\u00e3o gastrointestinal, da microbiota do c\u00f3lon e da mucosa intestinal. Estas ferramentas permitem investigar mecanismos de a\u00e7\u00e3o e avaliar o potencial de novos ingredientes funcionais em condi\u00e7\u00f5es controladas.<\/p>\n

Como continua\u00e7\u00e3o desta linha de investiga\u00e7\u00e3o, o DISBIOSIS II<\/a> tem entre os seus objetivos aprofundar a caracteriza\u00e7\u00e3o de agentes bioativos derivados da microbiota e desenvolver modelos experimentais mais complexos para estudar a sua intera\u00e7\u00e3o com o organismo.<\/p>\n

Embora estes modelos n\u00e3o substituam os ensaios cl\u00ednicos necess\u00e1rios para demonstrar determinados benef\u00edcios em humanos, fornecem informa\u00e7\u00e3o valiosa para orientar a sele\u00e7\u00e3o de ingredientes e avan\u00e7ar na sua avalia\u00e7\u00e3o funcional.<\/p>\n

Al\u00e9m disso, conv\u00e9m distinguir entre a gera\u00e7\u00e3o de evid\u00eancias cient\u00edficas e a autoriza\u00e7\u00e3o de alega\u00e7\u00f5es de sa\u00fade<\/a>. A caracteriza\u00e7\u00e3o e os estudos de funcionalidade permitem avan\u00e7ar na avalia\u00e7\u00e3o de novos ingredientes, mas a comunica\u00e7\u00e3o de benef\u00edcios para a sa\u00fade na rotulagem ou na publicidade de alimentos deve cumprir os requisitos da legisla\u00e7\u00e3o europeia relativa \u00e0s alega\u00e7\u00f5es nutricionais e de sa\u00fade.<\/p>\n

Da investiga\u00e7\u00e3o ao desenvolvimento de novos alimentos funcionais<\/strong><\/h2>\n

A inova\u00e7\u00e3o em ingredientes bi\u00f3ticos n\u00e3o termina com a identifica\u00e7\u00e3o de novas fibras, microrganismos ou prepara\u00e7\u00f5es de origem microbiana. A sua incorpora\u00e7\u00e3o em alimentos e suplementos alimentares exige resolver quest\u00f5es de seguran\u00e7a, estabilidade, dosagem, caracter\u00edsticas sensoriais e viabilidade industrial.<\/p>\n

Como referimos no nosso artigo sobre as tend\u00eancias da Vitafoods Europe 2026<\/a>, o setor dos ingredientes funcionais evolui para formatos mais diversificados, apoiados em tecnologias de formula\u00e7\u00e3o avan\u00e7ada e numa maior exig\u00eancia de evid\u00eancias cient\u00edficas.<\/p>\n

Neste cen\u00e1rio, a combina\u00e7\u00e3o de fermenta\u00e7\u00e3o avan\u00e7ada, caracteriza\u00e7\u00e3o microbiol\u00f3gica, processos de obten\u00e7\u00e3o e transforma\u00e7\u00e3o de ingredientes, modelos de digest\u00e3o in vitro e microencapsula\u00e7\u00e3o permite abordar as diferentes etapas do desenvolvimento tecnol\u00f3gico: desde a identifica\u00e7\u00e3o de compostos de interesse at\u00e9 \u00e0 formula\u00e7\u00e3o e avalia\u00e7\u00e3o de novos produtos.<\/p>\n

Os prebi\u00f3ticos, probi\u00f3ticos e p\u00f3s-bi\u00f3ticos oferecem oportunidades complementares para avan\u00e7ar para uma alimenta\u00e7\u00e3o funcional mais especializada. Enquanto as novas fontes de fibra e os probi\u00f3ticos de precis\u00e3o ampliam as possibilidades de atuar sobre a microbiota, os p\u00f3s-bi\u00f3ticos abrem vias adicionais para explorar formula\u00e7\u00f5es com propriedades tecnol\u00f3gicas diferenciadas.<\/p>\n

Para a ind\u00fastria alimentar, o desafio n\u00e3o est\u00e1 apenas em incorporar novos ingredientes, mas tamb\u00e9m em combinar conhecimento cient\u00edfico e capacidades tecnol\u00f3gicas para desenvolver produtos seguros, est\u00e1veis e com funcionalidades bem caracterizadas. A integra\u00e7\u00e3o da biotecnologia, da avalia\u00e7\u00e3o funcional e do desenvolvimento industrial ser\u00e1 fundamental para transformar os avan\u00e7os na investiga\u00e7\u00e3o sobre a microbiota em novas oportunidades de inova\u00e7\u00e3o alimentar.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

A investiga\u00e7\u00e3o sobre a microbiota intestinal abre novas oportunidades para a ind\u00fastria alimentar. O desenvolvimento de ingredientes prebi\u00f3ticos, a sele\u00e7\u00e3o de estirpes probi\u00f3ticas com funcionalidades espec\u00edficas e o potencial dos p\u00f3s-bi\u00f3ticos para ampliar as aplica\u00e7\u00f5es alimentares marcam uma nova etapa na inova\u00e7\u00e3o. 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