{"id":186750,"date":"2026-01-26T12:35:08","date_gmt":"2026-01-26T11:35:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ainia.com\/?p=186750"},"modified":"2026-01-26T12:43:21","modified_gmt":"2026-01-26T11:43:21","slug":"toxina-cereulida-o-risco-oculto-de-bacillus-cereus-e-as-estrategias-para-o-seu-controlo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ainia.com\/pt\/ainia-news\/toxina-cereulida-o-risco-oculto-de-bacillus-cereus-e-as-estrategias-para-o-seu-controlo\/","title":{"rendered":"Toxina cereulida: o risco oculto de Bacillus cereus e as estrat\u00e9gias para o seu controlo"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u201d\u201d]<\/p>\n

    \n
  1. Porque \u00e9 que a cereulida \u00e9 relevante para a seguran\u00e7a alimentar<\/a><\/strong><\/li>\n
  2. Bacillus cereus e toxina cereulida: factos-chave e riscos<\/a><\/strong><\/li>\n
  3. Bacillus cereus: categorias de alimentos de maior risco<\/a><\/strong><\/li>\n
  4. Bacillus cereus: estrat\u00e9gias de preven\u00e7\u00e3o na ind\u00fastria alimentar<\/a><\/strong><\/li>\n
  5. Controlo anal\u00edtico (bact\u00e9ria, toxina e genes)<\/a><\/strong><\/li>\n
  6. Capacidades anal\u00edticas da AINIA para cereulida<\/a><\/strong><\/li>\n
  7. Refer\u00eancias<\/a><\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

    1. Porque \u00e9 que a cereulida \u00e9 relevante para a seguran\u00e7a alimentar<\/h2>\n

    A recente retirada do mercado de v\u00e1rios alimentos para beb\u00e9s devido \u00e0 poss\u00edvel presen\u00e7a de toxina cereulida<\/strong> veio refor\u00e7ar \u2014 junto da opini\u00e3o p\u00fablica e do setor \u2014 a import\u00e2ncia deste perigo alimentar. Neste artigo, apresentamos uma vis\u00e3o geral das caracter\u00edsticas deste perigo e dos riscos associados, bem como das estrat\u00e9gias a adotar para o seu controlo na ind\u00fastria alimentar, incluindo tamb\u00e9m as capacidades anal\u00edticas da AINIA nesta \u00e1rea.<\/strong><\/a><\/p>\n

    A toxina cereulida, produzida por determinadas estirpes emetizantes de Bacillus cereus<\/em>, tornou-se \u2014 em poucos anos \u2014 uma prioridade operacional em muitas categorias de alimentos. Um fator recente foi o recolhimento global de f\u00f3rmulas infantis iniciado no final de 2025 e alargado em janeiro de 2026, devido \u00e0 poss\u00edvel presen\u00e7a da toxina num ingrediente utilizado em m\u00faltiplas f\u00e1bricas e marcas de produtos de nutri\u00e7\u00e3o infantil \u2014 um exemplo de como um \u00fanico ingrediente pode ter impacto global em cadeias de fornecimento complexas. Esta toxina \u00e9 extremamente termoest\u00e1vel e n\u00e3o \u00e9 inativada por tratamentos t\u00e9rmicos dom\u00e9sticos nem por \u00e1gua a ferver<\/strong>, o que significa que a sua presen\u00e7a neste tipo de alimentos pode representar um risco potencialmente grave.<\/p>\n

    2. Bacillus cereus e toxina cereulida: factos-chave e riscos<\/h2>\n

    Bacillus cereus<\/em> \u00e9 um grupo de bact\u00e9rias aer\u00f3bias, patog\u00e9nicas e ub\u00edquas presentes no ambiente, frequentemente encontradas numa grande variedade de mat\u00e9rias-primas e alimentos de origem agr\u00edcola e pecu\u00e1ria: cereais, especiarias, ervas arom\u00e1ticas, hort\u00edcolas, frutas, leite, carne, etc.<\/p>\n

      \n
    1. O grupo B. cereus<\/em> inclui oito esp\u00e9cies formalmente reconhecidas, sendo duas as principais respons\u00e1veis por toxinfec\u00e7\u00f5es alimentares: B. cereus<\/em> sensu stricto e B. thuringiensis<\/em>.<\/li>\n<\/ol>\n

      A capacidade de germina\u00e7\u00e3o das esporos torna esta bact\u00e9ria altamente resistente, permitindo-lhe crescer e multiplicar-se em ambientes h\u00famidos e \u00e1cidos e em elevadas concentra\u00e7\u00f5es de sal<\/strong>, bem como em condi\u00e7\u00f5es de refrigera\u00e7\u00e3o. \u00c9 importante referir que um n\u00famero baixo de esporos pode desencadear a toxinfec\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

      A produ\u00e7\u00e3o de toxinas ocorre a temperaturas entre 24 e 37 \u00baC; no entanto, n\u00e3o pode ocorrer na aus\u00eancia de oxig\u00e9nio ou abaixo de 10 \u00baC. Existem dois tipos de toxinas produzidas por B. cereus<\/em>:<\/p>\n

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      1. Toxina em\u00e9tica ou cereulida, produzida por determinadas estirpes de B. cereus<\/em>.<\/li>\n
      2. Enterotoxinas diarreicas, produzidas tanto por B. cereus<\/em> como por B. thuringiensis<\/em>. Estas toxinas s\u00e3o geradas no intestino humano pela prolifera\u00e7\u00e3o de esporos em contacto direto com as c\u00e9lulas do epit\u00e9lio intestinal.<\/li>\n<\/ol>\n

        A toxina cereulida \u00e9 altamente est\u00e1vel numa ampla gama de pH (2\u201311) e de temperatura (est\u00e1vel a 121 \u00baC durante 30 minutos). Por isso, pode formar-se no alimento<\/strong> antes do consumo e manter-se ativa<\/strong> ap\u00f3s reaquecimento ou pasteuriza\u00e7\u00e3o dom\u00e9stica.<\/p>\n

        Os efeitos na sa\u00fade incluem n\u00e1useas e v\u00f3mitos intensos<\/strong>, surgindo tipicamente nas cinco horas seguintes \u00e0 ingest\u00e3o e resolvendo-se geralmente em 6 a 24 horas. Os sintomas gastrointestinais, combinados com a toxicidade das pr\u00f3prias toxinas, tornam este perigo particularmente relevante em pessoas com o sistema imunit\u00e1rio enfraquecido (beb\u00e9s e crian\u00e7as com menos de 5 anos, pessoas com mais de 60 anos, doentes oncol\u00f3gicos, diab\u00e9ticos, pessoas a viver com VIH, doentes tratados com corticosteroides, etc.), nas quais podem ocorrer consequ\u00eancias mais graves, como insufici\u00eancia hep\u00e1tica (toxina em\u00e9tica) ou enterite necrosante (enterotoxinas).<\/p>\n

        3. Bacillus cereus: categorias de alimentos de maior risco<\/h2>\n

        Relativamente ao risco de contamina\u00e7\u00e3o em diferentes alimentos, este perigo apresenta uma distribui\u00e7\u00e3o ampla:<\/p>\n