[vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u201d\u201d]A carne cultivada<\/strong> est\u00e1 a consolidar-se como uma alavanca de inova\u00e7\u00e3o para avan\u00e7ar rumo a sistemas alimentares mais sustent\u00e1veis, resilientes e eficientes. Neste contexto, no projeto MEAT4FUTURE<\/strong>, ger\u00e1mos conhecimento aplicado e resultados tecnol\u00f3gicos que aproximam a carne cultivada da realidade industrial, refor\u00e7ando a seguran\u00e7a, a reprodutibilidade e a escalabilidade dos processos<\/strong>.<\/p>\n

O projeto MEAT4FUTURE contou com o apoio do IVACE<\/strong> e do FEDER<\/strong> e foi desenvolvido em colabora\u00e7\u00e3o com Industrias Grau<\/strong> e Embutidos Mart\u00ednez<\/strong>, com o objetivo de disponibilizar \u00e0s empresas novas metodologias e ferramentas<\/strong> para inovar no dom\u00ednio das prote\u00ednas alternativas.<\/p>\n

No \u00e2mbito do MEAT4FUTURE, demos um passo adicional para transferir a carne cultivada para o contexto industrial. Trabalh\u00e1mos na melhoria da qualidade, efici\u00eancia e escalabilidade<\/strong> dos processos envolvidos e avan\u00e7\u00e1mos na obten\u00e7\u00e3o e caracteriza\u00e7\u00e3o de culturas celulares bovinas<\/strong>, avaliando o seu crescimento, diferencia\u00e7\u00e3o e seguran\u00e7a, com um foco claro: dotar as empresas de novas capacidades para inovar em prote\u00ednas alternativas.<\/p>\n

\ufeff<\/span><\/iframe><\/p>\n<h2 data-start=\"1424\" data-end=\"1483\">Carne cultivada: Seguran\u00e7a e reprodutibilidade do ingrediente celular<\/strong><\/h2>\nUm dos principais desafios da carne cultivada \u00e9 garantir que o ingrediente celular se desenvolve segundo crit\u00e9rios de seguran\u00e7a e consist\u00eancia<\/strong>. No projeto, identific\u00e1mos riscos relevantes e definimos medidas de controlo e preven\u00e7\u00e3o<\/strong>.<\/p>\nNos ensaios realizados, verific\u00e1mos a aus\u00eancia de contaminantes<\/strong> em culturas celulares bovinas ap\u00f3s sucessivas subculturas efetuadas sem antibi\u00f3ticos, refor\u00e7ando a robustez do processo. Al\u00e9m disso, analis\u00e1mos a reprodutibilidade em culturas prim\u00e1rias<\/strong>, em especial de c\u00e9lulas adiposas, confirmando a import\u00e2ncia de avaliar cada amostra de forma individualizada para assegurar um comportamento consistente e um adequado potencial de diferencia\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<h3><img decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-185729 size-large\" src=\"https:\/\/www.ainia.com\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/cultivo-celular-carne-cultivada-1024x576.jpg\" alt=\"cultivo celular carne cultivada\" width=\"1024\" height=\"576\" srcset=\"https:\/\/www.ainia.com\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/cultivo-celular-carne-cultivada-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/www.ainia.com\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/cultivo-celular-carne-cultivada-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.ainia.com\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/cultivo-celular-carne-cultivada-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.ainia.com\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/cultivo-celular-carne-cultivada.jpg 1200w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\"><\/em><\/strong><\/h3>\n<h3 data-start=\"2186\" data-end=\"2248\">Scaffolds comest\u00edveis com fontes proteicas alternativas<\/strong><\/h3>\nPara nos aproximarmos de formatos de produto mais realistas, trabalh\u00e1mos no desenvolvimento de scaffolds comest\u00edveis<\/strong> baseados em prote\u00ednas alternativas. Foram obtidas estruturas texturizadas por extrus\u00e3o a partir de diferentes mat\u00e9rias-primas vegetais e microbianas<\/strong>, selecionando-se as op\u00e7\u00f5es com melhor desempenho para valida\u00e7\u00e3o como andaimes de crescimento celular<\/strong>.<\/p>\nOs ensaios demonstraram que, quando se incorpora crescimento celular, s\u00e3o refor\u00e7ados atributos como a sucul\u00eancia e a textura<\/strong>, surgindo tamb\u00e9m um aroma c\u00e1rneo mais percept\u00edvel<\/strong>, especialmente ap\u00f3s a confe\u00e7\u00e3o. Estes avan\u00e7os foram partilhados num f\u00f3rum cient\u00edfico internacional do setor, refor\u00e7ando a visibilidade do projeto.<\/p>\n<h3 data-start=\"2967\" data-end=\"3012\">Carne cultivada: Processos mais eficientes e escal\u00e1veis<\/strong><\/h3>\nOutro eixo central do projeto foi o avan\u00e7o para processos mais eficientes e escal\u00e1veis<\/strong>. Trabalh\u00e1mos em estrat\u00e9gias de expans\u00e3o e manuseamento celular<\/strong> orientadas para melhorar a produtividade e definir crit\u00e9rios relevantes para o escalonamento industrial, com especial enfoque na robustez operacional e na reprodutibilidade do processo<\/strong>.<\/p>\n<h3><img decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-185734 size-large\" src=\"https:\/\/www.ainia.com\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/reactor-carne-cultovada-1024x576.jpg\" alt=\"reactor carne cultivada\" width=\"1024\" height=\"576\" srcset=\"https:\/\/www.ainia.com\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/reactor-carne-cultovada-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/www.ainia.com\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/reactor-carne-cultovada-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.ainia.com\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/reactor-carne-cultovada-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.ainia.com\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/reactor-carne-cultovada.jpg 1200w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\"><\/strong><\/h3>\n<h3 data-start=\"3368\" data-end=\"3425\">Otimiza\u00e7\u00e3o do biorreator atrav\u00e9s de simula\u00e7\u00f5es CFD<\/strong><\/h3>\nForam tamb\u00e9m obtidos resultados-chave para otimizar o desenho e a opera\u00e7\u00e3o de biorreatores<\/strong>, recorrendo a simula\u00e7\u00f5es CFD (Computational Fluid Dynamics)<\/strong>. Esta abordagem permitiu analisar a mistura e a disponibilidade de oxig\u00e9nio, identificando oportunidades para melhorar a homogeneidade do processo e minimizar zonas com condi\u00e7\u00f5es menos favor\u00e1veis.<\/p>\nO trabalho evidencia a import\u00e2ncia do desenho do sistema de aera\u00e7\u00e3o<\/strong> e do equil\u00edbrio entre uma oxigena\u00e7\u00e3o adequada e um ambiente hidrodin\u00e2mico suave<\/strong>, particularmente relevante para culturas celulares sens\u00edveis.<\/p>\n<h3><img decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-185722 size-large\" src=\"https:\/\/www.ainia.com\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/simulaciones-CFD-1024x576.jpg\" alt=\"simulaciones CFD cultivo celular\" width=\"1024\" height=\"576\" srcset=\"https:\/\/www.ainia.com\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/simulaciones-CFD-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/www.ainia.com\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/simulaciones-CFD-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.ainia.com\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/simulaciones-CFD-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.ainia.com\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/simulaciones-CFD.jpg 1200w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\"><\/strong><\/h3>\n<h3 data-start=\"4008\" data-end=\"4048\">Prot\u00f3tipos e valida\u00e7\u00e3o de carne cultivada<\/strong><\/h3>\nPor fim, abord\u00e1mos o p\u00f3s-processamento para obter por\u00e7\u00f5es modelo e prot\u00f3tipos de produto<\/strong>. Foram avaliadas formula\u00e7\u00f5es de biomateriais para bioimpress\u00e3o 3D<\/strong>, com o objetivo de simular estruturas do tipo \u201cbife\u201d, e, em paralelo, desenvolvemos hamb\u00fargueres h\u00edbridos<\/strong>, comparando formula\u00e7\u00f5es 100 % vegetais com formula\u00e7\u00f5es que incorporavam carne cultivada.<\/p>\nOs resultados evidenciam vantagens tecnol\u00f3gicas nas formula\u00e7\u00f5es h\u00edbridas<\/strong>, especialmente ao n\u00edvel da compacta\u00e7\u00e3o, coes\u00e3o e integridade ap\u00f3s a confe\u00e7\u00e3o. Foi igualmente identificada a necessidade de ajustar par\u00e2metros t\u00e9rmicos para evitar um excesso de tostagem. Do ponto de vista sensorial, o perfil global manteve-se semelhante, com predomin\u00e2ncia de notas vegetais, abrindo linhas de melhoria orientadas para refor\u00e7ar o car\u00e1ter c\u00e1rneo sem comprometer a experi\u00eancia do consumidor.<\/p>\n<h2 data-start=\"4902\" data-end=\"4974\">A carne cultivada como ingrediente funcional em matrizes h\u00edbridas<\/strong><\/h2>\nEm conjunto, os resultados do MEAT4FUTURE confirmam a viabilidade tecnol\u00f3gica da carne cultivada como ingrediente funcional em matrizes h\u00edbridas<\/strong> e aportam avan\u00e7os relevantes em seguran\u00e7a, processamento, escalabilidade e desenvolvimento de prot\u00f3tipos<\/strong>. Na AINIA, estes trabalhos refor\u00e7am o nosso posicionamento como parceiro tecnol\u00f3gico da ind\u00fastria<\/strong> no desenvolvimento de solu\u00e7\u00f5es inovadoras e sustent\u00e1veis no \u00e2mbito das novas prote\u00ednas.<\/p>\nO projeto MEAT4FUTURE permitiu \u00e0 AINIA avan\u00e7ar no desenvolvimento de conhecimento e capacidades tecnol\u00f3gicas chave<\/strong> para impulsionar a carne cultivada a partir de uma perspetiva industrial, segura e escal\u00e1vel<\/strong>. Os resultados obtidos refor\u00e7am o papel da I&D&I<\/strong> como motor para enfrentar os desafios do sistema alimentar e facilitar a transfer\u00eancia de solu\u00e7\u00f5es inovadoras para o tecido empresarial.<\/p>\nEsta iniciativa contou com o apoio da Conselleria d\u2019Innovaci\u00f3, Ind\u00fastria, Comer\u00e7 i Turisme<\/strong> da Generalitat Valenciana, atrav\u00e9s do IVACE<\/strong>, e com financiamento da Uni\u00e3o Europeia<\/strong> no \u00e2mbito do Programa FEDER Comunitat Valenciana 2021\u20132027<\/strong>, contribuindo para o posicionamento da Comunidade Valenciana na vanguarda da investiga\u00e7\u00e3o em prote\u00ednas alternativas e no desenvolvimento de modelos de produ\u00e7\u00e3o mais sustent\u00e1veis.<\/p>\n\u00a0<\/p>\n<img decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-180198 size-large\" src=\"https:\/\/www.ainia.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/IVACEUEdeclaracion-cs-negro-1-1024x110.png\" alt=\"logo ivace feder 2025 nuevo\" width=\"1024\" height=\"110\" srcset=\"https:\/\/www.ainia.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/IVACEUEdeclaracion-cs-negro-1-1024x110.png 1024w, https:\/\/www.ainia.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/IVACEUEdeclaracion-cs-negro-1-300x32.png 300w, https:\/\/www.ainia.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/IVACEUEdeclaracion-cs-negro-1-768x82.png 768w, https:\/\/www.ainia.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/IVACEUEdeclaracion-cs-negro-1-1536x164.png 1536w, https:\/\/www.ainia.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/IVACEUEdeclaracion-cs-negro-1-2048x219.png 2048w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\">[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div><\/body><\/html>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"[vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u201d\u201d]A carne cultivada est\u00e1 a consolidar-se como uma alavanca de inova\u00e7\u00e3o para avan\u00e7ar rumo a sistemas alimentares mais sustent\u00e1veis, resilientes e eficientes. 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