{"id":183201,"date":"2025-10-10T11:53:52","date_gmt":"2025-10-10T09:53:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ainia.com\/?p=183201"},"modified":"2025-11-25T17:17:50","modified_gmt":"2025-11-25T15:17:50","slug":"cacau-desgordurado-co2-supercritico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ainia.com\/pt\/ainia-news\/cacau-desgordurado-co2-supercritico\/","title":{"rendered":"Propriedades do cacau desgordurado a 1%: como o CO\u2082 supercr\u00edtico o torna poss\u00edvel"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u201d\u201d]Sabias que o <\/span>cacau<\/span> desgordurado<\/span><\/strong> que normalmente <\/span>encontras<\/span> no mercado <\/span>ainda<\/span> cont\u00e9m<\/span> cerca de 10% de gordura<\/strong>? E se te <\/span>diss\u00e9ssemos<\/span> que <\/span>j\u00e1<\/span> existem<\/span> tecnologias<\/span> avan\u00e7adas<\/span> que <\/span>permitem<\/span> reduzir<\/span> esse<\/span> teor<\/span> para menos de 1%<\/strong>?<\/span><\/span>\u00a0<\/span>
<\/span> Atrav\u00e9s<\/span> da <\/span>extra\u00e7\u00e3o<\/span> com<\/span> di\u00f3xido de carbono (CO\u2082) em estado supercr\u00edtico<\/strong>, \u00e9 <\/span>poss\u00edvel<\/span> obter<\/span> <\/span>cacau<\/span> ultra <\/span>desgordurado<\/span><\/span>, <\/span>com<\/span> uma<\/span> fra\u00e7\u00e3o<\/span> lip\u00eddica m\u00ednima, elevado <\/span>teor<\/span> de fibra e <\/span>compostos<\/span> bioativos, <\/span>um<\/span> ingrediente ideal para <\/span>aplica\u00e7\u00f5es<\/span> diet\u00e9ticas e <\/span>funcionais<\/span>.<\/span><\/span>\u00a0<\/span>
<\/span> Neste<\/span> artigo, explicamos-te <\/span>como<\/span> funciona esta <\/span>tecnologia<\/span>, em que se diferencia dos m\u00e9todos <\/span>convencionais<\/span> e <\/span>por que<\/span> raz\u00e3o<\/span> pode ser determinante no <\/span>desenvolvimento<\/span> dos <\/span>teus<\/span> produtos<\/span>.<\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Obtention<\/span> de cacao <\/span>sec<\/span> d\u00e9graiss\u00e9<\/span> pur<\/span> gr\u00e2ce<\/span> au<\/span> CO\u2082 <\/span>supercritique<\/span><\/h2>\n

O <\/span>cacau desgordurado<\/strong> \u00e9 um ingrediente obtido atrav\u00e9s da redu\u00e7\u00e3o controlada do seu teor de gordura. Em compara\u00e7\u00e3o com os m\u00e9todos tradicionais de prensagem mec\u00e2nica, existe uma alternativa mais avan\u00e7ada e sustent\u00e1vel: a extra\u00e7\u00e3o com di\u00f3xido de carbono (CO\u2082) em estado supercr\u00edtico<\/strong>.<\/a> Esta tecnologia limpa permite remover seletivamente a fra\u00e7\u00e3o lip\u00eddica, sem recurso a solventes org\u00e2nicos, preservando os compostos bioativos e resultando num ingrediente mais puro, seguro e est\u00e1vel.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

A extra\u00e7\u00e3o supercr\u00edtica \u00e9 feita a partir do bolo de cacau obtido ap\u00f3s a prensagem. Este processo permite reduzir o teor de gordura para valores inferiores a 1%. O resultado \u00e9 um <\/span>cacau extremamente pobre em gordura<\/strong>, com maior concentra\u00e7\u00e3o de fibras, prote\u00ednas vegetais e compostos fen\u00f3licos.<\/span><\/p>\n

Quelles<\/span> sont<\/span> les <\/span>propri\u00e9t\u00e9s<\/span> du cacao <\/span>sec<\/span> d\u00e9graiss\u00e9<\/span> pur<\/span> ?<\/span><\/h2>\n

O <\/span>cacau desgordurado<\/strong> obtido por extra\u00e7\u00e3o com CO\u2082 supercr\u00edtico combina um perfil nutricional otimizado com excelente desempenho funcional e sensorial.<\/span>
\n Com um teor de gordura inferior a 1%, apresenta at\u00e9 <\/span>10 vezes menos gordura<\/strong> do que o cacau desgordurado convencional, tornando-se um ingrediente de elevado valor diet\u00e9tico.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Principais propriedades:\u00a0<\/strong><\/p>\n