[vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u201d\u201d]Como podemos desenvolver alimentos mais saud\u00e1veis, sustent\u00e1veis e verdadeiramente adaptados \u00e0s necessidades dos consumidores? Na AINIA, temos vindo a trabalhar na rede CERVERA OPTIPROT<\/strong><\/a> para responder a esta quest\u00e3o, aplicando tecnologias \u00f3micas avan\u00e7adas ao estudo de novas combina\u00e7\u00f5es de prote\u00ednas alternativas<\/strong>. Neste artigo, explicamos como estamos a enfrentar o desafio de criar alimentos funcionais e sustent\u00e1veis atrav\u00e9s de uma abordagem abrangente, cient\u00edfica e orientada para a ind\u00fastria. Continua a ler para descobrires mais.<\/p>\n

Construir um futuro alimentar mais saud\u00e1vel, sustent\u00e1vel e personalizado<\/strong><\/h2>\n
Na AINIA, estamos comprometidos com a constru\u00e7\u00e3o de um futuro alimentar mais saud\u00e1vel, sustent\u00e1vel e personalizado. Com esse objetivo, participamos ativamente na Rede de Excel\u00eancia CERVERA O<\/strong>PTIPROT<\/strong>, um projeto focado no desenvolvimento de novas solu\u00e7\u00f5es alimentares baseadas em prote\u00ednas alternativas<\/strong>.<\/p>\n
A rede, coordenada pela AZTI e com a participa\u00e7\u00e3o da ANFACO-CECOPESCA, Eurecat, CNTA e AINIA, \u00e9 financiada pelo Minist\u00e9rio da Ci\u00eancia, Inova\u00e7\u00e3o e Universidades de Espanha, pelo CDTI e pela Uni\u00e3o Europeia atrav\u00e9s dos fundos NextGenerationEU\/PRTR. O seu objetivo \u00e9 fornecer ferramentas cient\u00edficas e tecnol\u00f3gicas que permitam \u00e0 ind\u00fastria alimentar identificar as melhores combina\u00e7\u00f5es de fontes proteicas e avan\u00e7ar para um sistema alimentar mais saud\u00e1vel e sustent\u00e1vel.<\/p>\n
Uma abordagem abrangente para responder \u00e0 transi\u00e7\u00e3o alimentar<\/strong><\/h2>\nA necessidade de reduzir o impacto ambiental das dietas tradicionais tem impulsionado o interesse por prote\u00ednas alternativas<\/strong>, como as prote\u00ednas microbianas, prote\u00ednas de insetos<\/a><\/strong> e prote\u00ednas recuperadas de subprodutos agroalimentares.
Contudo, a sua aceita\u00e7\u00e3o depende fortemente do conhecimento cient\u00edfico que possamos gerar sobre o seu valor nutricional, efeitos na sa\u00fade e sustentabilidade.<\/p>\n
Na AINIA, contribu\u00edmos com uma abordagem transversal baseada em tecnologias \u00f3micas avan\u00e7adas \u2014 gen\u00f3mica, prote\u00f3mica e metabol\u00f3mica \u2014 aplicadas em cinco grandes \u00e1reas de investiga\u00e7\u00e3o:<\/p>\n
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Avalia\u00e7\u00e3o do valor nutricional e da biodisponibilidade<\/strong> de novos ingredientes proteicos, atrav\u00e9s de modelos avan\u00e7ados de simula\u00e7\u00e3o in vitro do trato gastrointestinal adaptados a diferentes grupos populacionais (crian\u00e7as, adultos e idosos).<\/p>\n<\/li>\n
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An\u00e1lise dos benef\u00edcios para a sa\u00fade<\/strong>, como a preven\u00e7\u00e3o da sarcopenia ou a melhoria do metabolismo muscular, atrav\u00e9s de modelos celulares avan\u00e7ados.<\/p>\n<\/li>\n
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Estudo experimental da alergenicidade<\/strong> das prote\u00ednas, avaliando as respostas imunit\u00e1rias em modelos celulares.<\/p>\n<\/li>\n
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Estudo das intera\u00e7\u00f5es intestinais<\/strong>, analisando o impacto dos compostos n\u00e3o absorvidos no microbioma intestinal atrav\u00e9s de simula\u00e7\u00f5es in vitro da digest\u00e3o gastrointestinal e fermenta\u00e7\u00e3o c\u00f3lica, complementadas com an\u00e1lises metagen\u00f3micas e metabol\u00f3micas.<\/p>\n<\/li>\n
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Otimiza\u00e7\u00e3o dos processos de produ\u00e7\u00e3o e modifica\u00e7\u00e3o das prote\u00ednas alternativas<\/strong>, em especial das micoprote\u00ednas, utilizando fermenta\u00e7\u00e3o de precis\u00e3o e tecnologias como a extrus\u00e3o.<\/p>\n<\/li>\n
\n
Perce\u00e7\u00e3o sensorial e aceita\u00e7\u00e3o do consumidor<\/strong>, desenvolvendo ferramentas para detetar off-flavours e avaliar a predisposi\u00e7\u00e3o para novas experi\u00eancias sensoriais.<span data-mce-type=\"bookmark\" style=\"display: inline-block; width: 0px; overflow: hidden; line-height: 0;\" class=\"mce_SELRES_start\">\ufeff<\/span><\/iframe><\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h2 data-start=\"3340\" data-end=\"3418\">Tremo\u00e7o e micoprote\u00ednas: duas prote\u00ednas alternativas com elevado potencial<\/h2>\n<p data-start=\"3420\" data-end=\"3665\">No \u00e2mbito do projeto OPTIPROT, a AINIA centrou parte da sua investiga\u00e7\u00e3o em duas fontes emergentes de <strong data-start=\"3522\" data-end=\"3548\">prote\u00ednas alternativas<\/strong> com grande potencial para contribuir para uma alimenta\u00e7\u00e3o mais saud\u00e1vel e sustent\u00e1vel: o tremo\u00e7o e as micoprote\u00ednas.<\/p>\n<h3 data-start=\"3667\" data-end=\"3742\"><strong data-start=\"3672\" data-end=\"3742\">Tremo\u00e7o: elevado valor nutricional com novos desafios tecnol\u00f3gicos<\/strong><\/h3>\n<p data-start=\"3744\" data-end=\"4143\">O tremo\u00e7o \u00e9 uma leguminosa com um perfil nutricional muito interessante: elevado teor de prote\u00ednas e fibras, baixo teor de amido e boa concentra\u00e7\u00e3o de amino\u00e1cidos essenciais.<br data-start=\"3918\" data-end=\"3921\">No entanto, a sua utiliza\u00e7\u00e3o na ind\u00fastria alimentar continua limitada devido \u00e0s suas propriedades tecnofuncionais ainda pouco desenvolvidas, como a baixa solubilidade e a capacidade limitada de gelifica\u00e7\u00e3o e emulsifica\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p data-start=\"4145\" data-end=\"4649\">Na AINIA, temos abordado estas limita\u00e7\u00f5es atrav\u00e9s de tecnologias como a <strong data-start=\"4217\" data-end=\"4229\">extrus\u00e3o<\/strong>, que permite modificar a estrutura das prote\u00ednas do tremo\u00e7o, melhorando a sua funcionalidade tecnol\u00f3gica e digestibilidade.<br data-start=\"4353\" data-end=\"4356\">Este processo, que combina alta temperatura, press\u00e3o e cisalhamento, aumenta a biodisponibilidade dos amino\u00e1cidos, reduz os fatores antinutricionais e transforma o tremo\u00e7o numa fonte de prote\u00edna vegetal muito mais vers\u00e1til, eficiente e competitiva para a cria\u00e7\u00e3o de novos produtos alimentares.<\/p>\n<h3 data-start=\"4651\" data-end=\"4734\"><strong data-start=\"4656\" data-end=\"4734\"><img decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-180530\" src=\"https:\/\/www.ainia.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/extrusion-optiprot-1024x512.jpg\" alt=\"extrusi\u00f3n optiprot\" width=\"1024\" height=\"512\" srcset=\"https:\/\/www.ainia.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/extrusion-optiprot-1024x512.jpg 1024w, https:\/\/www.ainia.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/extrusion-optiprot-300x150.jpg 300w, https:\/\/www.ainia.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/extrusion-optiprot-768x384.jpg 768w, https:\/\/www.ainia.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/extrusion-optiprot.jpg 1197w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\"><\/strong><\/h3>\n<h3 data-start=\"4651\" data-end=\"4734\"><strong data-start=\"4656\" data-end=\"4734\">Micoprote\u00ednas: prote\u00ednas de origem f\u00fangica para uma dieta mais sustent\u00e1vel<\/strong><\/h3>\n<p data-start=\"4736\" data-end=\"5166\">Outra linha de investiga\u00e7\u00e3o da AINIA no projeto OPTIPROT centra-se nas <strong data-start=\"4807\" data-end=\"4824\">micoprote\u00ednas, <\/strong>\u00a0prote\u00ednas obtidas a partir de fungos filamentosos atrav\u00e9s de processos de fermenta\u00e7\u00e3o. Estas <strong data-start=\"4920\" data-end=\"4946\">prote\u00ednas alternativas<\/strong> destacam-se pelo seu elevado valor nutricional \u2014 ricas em prote\u00ednas completas, fibras e micronutrientes \u2014 e pelo baixo teor de gorduras saturadas e colesterol, tornando-se numa alternativa saud\u00e1vel \u00e0s prote\u00ednas animais.<\/p>\n<p data-start=\"5168\" data-end=\"5386\">Al\u00e9m disso, do ponto de vista ambiental, a produ\u00e7\u00e3o de micoprote\u00ednas requer menos \u00e1gua, solo e energia, gerando menos emiss\u00f5es de gases com efeito de estufa em compara\u00e7\u00e3o com as fontes convencionais de prote\u00edna animal.<\/p>\n<p data-start=\"5388\" data-end=\"5899\">No entanto, estas <strong data-start=\"5406\" data-end=\"5432\">prote\u00ednas alternativas<\/strong> tamb\u00e9m apresentam desafios tecnol\u00f3gicos: otimiza\u00e7\u00e3o dos processos de fermenta\u00e7\u00e3o, redu\u00e7\u00e3o do teor de ARN para evitar efeitos adversos como a hiperuricemia e melhoria das propriedades organol\u00e9ticas (textura e sabor) para garantir a aceita\u00e7\u00e3o por parte dos consumidores.<br data-start=\"5701\" data-end=\"5704\">Na AINIA, estamos a desenvolver solu\u00e7\u00f5es inovadoras para superar estes desafios e facilitar a incorpora\u00e7\u00e3o das micoprote\u00ednas em produtos alimentares seguros, saud\u00e1veis e sensorialmente atrativos.<\/p>\n<h2 data-start=\"5906\" data-end=\"5971\"><strong><img decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-180534\" src=\"https:\/\/www.ainia.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/micoproteinas-optiprot-1024x555.jpg\" alt=\"micoproteinas\" width=\"1024\" height=\"555\" srcset=\"https:\/\/www.ainia.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/micoproteinas-optiprot-1024x555.jpg 1024w, https:\/\/www.ainia.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/micoproteinas-optiprot-300x163.jpg 300w, https:\/\/www.ainia.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/micoproteinas-optiprot-768x416.jpg 768w, https:\/\/www.ainia.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/micoproteinas-optiprot.jpg 1200w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\"><\/strong><\/h2>\n<h2 data-start=\"5906\" data-end=\"5971\"><strong>Prote\u00ednas alternativas: avan\u00e7os rumo \u00e0 nutri\u00e7\u00e3o personalizada<\/strong><\/h2>\n<p data-start=\"5973\" data-end=\"6315\">Uma das carater\u00edsticas distintivas do OPTIPROT \u00e9 a sua abordagem \u00e0 nutri\u00e7\u00e3o personalizada. As tecnologias aplicadas permitem avan\u00e7ar na cria\u00e7\u00e3o de padr\u00f5es alimentares individualizados, promovendo o desenvolvimento de alimentos que n\u00e3o s\u00f3 sejam sustent\u00e1veis, mas tamb\u00e9m adaptados \u00e0s necessidades espec\u00edficas de diferentes grupos populacionais.<\/p>\n<p data-start=\"6317\" data-end=\"6699\">Neste contexto, desenvolvemos sistemas avan\u00e7ados para estudar o impacto do sistema gastrointestinal na bioacessibilidade, biodisponibilidade e qualidade proteica das <strong data-start=\"6483\" data-end=\"6509\">prote\u00ednas alternativas<\/strong> ao longo das diferentes fases da vida (inf\u00e2ncia, idade adulta e terceira idade), assim como em necessidades nutricionais espec\u00edficas associadas ao bom funcionamento do metabolismo muscular.<\/p>\n<h3 data-start=\"6706\" data-end=\"6754\"><strong>Conhecimento \u00fatil, aplic\u00e1vel e transformador<\/strong><\/h3>\n<p data-start=\"6756\" data-end=\"6917\">O trabalho conjunto dos centros tecnol\u00f3gicos participantes refor\u00e7ou a capacidade do sistema nacional de I&D para apoiar a competitividade da ind\u00fastria alimentar.<\/p>\n<p data-start=\"6919\" data-end=\"7095\">No nosso caso, a experi\u00eancia da AINIA permitiu aplicar o conhecimento gerado em projetos reais com empresas, com solu\u00e7\u00f5es claras, transfer\u00edveis e prontas a serem implementadas.<\/p>\n<p data-start=\"7097\" data-end=\"7308\">O <strong>OPTIPROT<\/strong> tem sido um ve\u00edculo essencial para aproximar a ind\u00fastria alimentar de um novo modelo baseado na ci\u00eancia, na inova\u00e7\u00e3o e na sustentabilidad,\u00a0 impulsionado pelo potencial das prote\u00ednas<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-168339 size-full\" src=\"https:\/\/www.ainia.com\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/logo-OPTIPROT.jpg\" alt=\"Logo Ministerio Ciencia, Innovaci\u00f3n y Universidades. 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