{"id":180460,"date":"2025-07-02T07:42:28","date_gmt":"2025-07-02T05:42:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ainia.com\/?p=180460"},"modified":"2025-07-02T07:43:50","modified_gmt":"2025-07-02T05:43:50","slug":"insetos-como-proteinas-fontes-alternativas-inovacao-e-sustentabilidade","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ainia.com\/pt\/ainia-news\/insetos-como-proteinas-fontes-alternativas-inovacao-e-sustentabilidade\/","title":{"rendered":"Insetos como prote\u00ednas fontes alternativas: Inova\u00e7\u00e3o e sustentabilidade"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u201d\u201d]O papel dos insetos como fontes alternativas de prote\u00edna<\/strong> est\u00e1 a tornar-se cada vez mais relevante devido ao seu potencial para transformar os sistemas alimentares globais. Com uma pegada ambiental reduzida e um elevado valor nutricional, os insetos posicionam-se como um elemento-chave na procura de solu\u00e7\u00f5es proteicas mais sustent\u00e1veis. Na AINIA, desenvolvemos diversos projetos que exploram abordagens inovadoras e ecol\u00f3gicas para produzir fontes alternativas de prote\u00edna. At\u00e9 2050, estima-se que a popula\u00e7\u00e3o mundial aumente 30%, atingindo os 10 mil milh\u00f5es de pessoas. Este crescimento representa um desafio significativo para a sustentabilidade da produ\u00e7\u00e3o alimentar. Al\u00e9m disso, a procura por prote\u00edna de origem animal dever\u00e1 aumentar 52% em rela\u00e7\u00e3o a 2019. Manter o modelo atual de produ\u00e7\u00e3o alimentar torna-se insustent\u00e1vel, devido ao elevado impacto no uso da \u00e1gua, na ocupa\u00e7\u00e3o dos solos e nas emiss\u00f5es de carbono.<\/p>\n

Prote\u00ednas alternativas: Caminho para a sustentabilidade<\/strong><\/h2>\n

O impacto ambiental das prote\u00ednas de insetos \u00e9 consideravelmente mais baixo do que o das prote\u00ednas animais convencionais. Os insetos requerem menos \u00e1gua, menos terra e produzem menos emiss\u00f5es de CO\u2082. Este cen\u00e1rio favorece o crescimento das dietas flexitarianas, nas quais os consumidores reduzem o consumo de carne e peixe em busca de alternativas mais saud\u00e1veis e sustent\u00e1veis. Entre essas alternativas incluem-se leguminosas, sementes, microalgas, fungos, lentilha-de-\u00e1gua e os pr\u00f3prios insetos. Como fontes alternativas de prote\u00edna<\/strong>,<\/a> os insetos tornam-se essenciais para a constru\u00e7\u00e3o de sistemas alimentares mais resilientes.<\/p>\n

Crit\u00e9rios para a produ\u00e7\u00e3o industrial de insetos como fontes alternativas de prote\u00edna<\/strong><\/h2>\n

Para que estas novas fontes alternativas de prote\u00edna<\/strong> sejam vi\u00e1veis a n\u00edvel industrial, \u00e9 necess\u00e1rio cumprir crit\u00e9rios rigorosos em termos de custo, volume de produ\u00e7\u00e3o, proximidade, qualidade nutricional e digestibilidade. Na AINIA, intervimos em todas as fases do processo: desde a identifica\u00e7\u00e3o e sele\u00e7\u00e3o de novas fontes, passando pelo processamento e adapta\u00e7\u00e3o, at\u00e9 ao desenvolvimento do produto final. Seguem-se alguns exemplos de projetos em que estamos a trabalhar.<\/p>\n

Tecnologias para melhorar a qualidade dos ingredientes proteicos: Extra\u00e7\u00e3o com CO\u2082 supercr\u00edtico<\/strong><\/h3>\n

Entre as tecnologias com maior potencial neste contexto destaca-se a extra\u00e7\u00e3o com CO\u2082 supercr\u00edtico<\/a><\/strong>, uma solu\u00e7\u00e3o limpa e isenta de solventes para o desengorduramento e concentra\u00e7\u00e3o de nutrientes em v\u00e1rias matrizes biol\u00f3gicas.<\/p>\n

Temos vindo a desenvolver esta tecnologia de forma intensiva, especialmente no \u00e2mbito de estrat\u00e9gias de biorrefinaria focadas na valoriza\u00e7\u00e3o de materiais vegetais. Estes mesmos princ\u00edpios podem ser aplicados \u00e0s fontes alternativas de prote\u00edna<\/strong>, incluindo as prote\u00ednas de insetos, para melhorar o valor nutricional e funcional dos ingredientes obtidos. A extra\u00e7\u00e3o com CO\u2082 supercr\u00edtico permite separar l\u00edpidos e prote\u00ednas de forma precisa, preservando a bioatividade e a pureza, o que a torna ideal para o desenvolvimento de ingredientes alimentares sustent\u00e1veis e de alto desempenho.<\/p>\n

PROXIMED: Novas fontes alternativas de prote\u00edna para alimenta\u00e7\u00e3o humana e animal com tecnologias verdes e inovadoras<\/strong><\/h3>\n

Este projeto europeu tem como objetivo introduzir fontes alternativas de prote\u00edna<\/strong> sustent\u00e1veis na regi\u00e3o mediterr\u00e2nica, tanto para consumo humano como animal, utilizando tecnologias verdes e inovadoras. No caso dos insetos, desenvolvemos dietas espec\u00edficas para a sua cria\u00e7\u00e3o e um processo de estabiliza\u00e7\u00e3o que inclui secagem e desengorduramento, resultando num ingrediente proteico de alta qualidade. Este ingrediente \u00e9 depois processado por extrus\u00e3o de alta humidade (HMEC) e texturiza\u00e7\u00e3o de baixa humidade (TVP) para a produ\u00e7\u00e3o de an\u00e1logos de carne com base em prote\u00edna de inseto. Colaboramos com a ProteInsecta e o Instituto Alem\u00e3o de Tecnologia Alimentar.<\/p>\n

Sele\u00e7\u00e3o de esp\u00e9cies e processamento: Tenebrio molitor<\/em>, Hermetia illucens<\/em>, Acheta domesticus<\/em> e Locusta migratoria<\/em><\/strong><\/h3>\n

As esp\u00e9cies selecionadas \u2013 Tenebrio molitor<\/em>, Hermetia illucens<\/em>, Acheta domesticus<\/em> e Locusta migratoria<\/em> \u2013 foram escolhidas com base em crit\u00e9rios nutricionais e de convers\u00e3o alimentar. Desenvolvemos substratos com subprodutos agroindustriais como polpa de citrinos, lentilha-de-\u00e1gua e c\u00e2nhamo, que influenciam o perfil nutricional dos insetos. O processo de estabiliza\u00e7\u00e3o inclui escaldamento, secagem, moagem, desengorduramento com fluidos supercr\u00edticos e fracionamento a seco para obten\u00e7\u00e3o de um ingrediente proteico concentrado.<\/p>\n

\"\"<\/strong><\/p>\n

Avalia\u00e7\u00e3o da digestibilidade e qualidade proteica<\/strong><\/h2>\n

No projeto PROALT II, avali\u00e1mos a digestibilidade e qualidade proteica dos insetos atrav\u00e9s de um sistema de digest\u00e3o gastrointestinal in vitro. Esta abordagem permite comparar a quantidade de amino\u00e1cidos e p\u00e9ptidos presentes na prote\u00edna original e na fra\u00e7\u00e3o digerida, assegurando que os insetos s\u00e3o fontes alternativas de prote\u00edna<\/strong><\/a> completas e adequadas \u00e0 alimenta\u00e7\u00e3o humana.<\/p>\n

Aplica\u00e7\u00f5es e desenvolvimento de produtos: An\u00e1logos de carne e peixe a partir de insetos comida<\/strong><\/h2>\n

Os ingredientes obtidos s\u00e3o processados por extrus\u00e3o de alta e baixa humidade, originando an\u00e1logos de carne e peixe. No projeto VEGEXT, tamb\u00e9m exploramos fontes vegetais como ervilha, arroz e batata, em combina\u00e7\u00e3o com insetos, para desenvolver produtos semelhantes \u00e0 carne. As estruturas intermedi\u00e1rias s\u00e3o transformadas em produtos finais como hamb\u00fargueres e nuggets, avaliados pelo nosso departamento de consumidores em termos de sabor, textura e aceita\u00e7\u00e3o. Este trabalho refor\u00e7a o potencial dos insetos comida<\/strong> como solu\u00e7\u00e3o inovadora na alimenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

\"productos<\/strong><\/p>\n

CHEERS: Valoriza\u00e7\u00e3o de subprodutos industriais para criar novas fontes alternativas de prote\u00edna<\/strong><\/h3>\n

O projeto CHEERS tem como objetivo criar um novo modelo de biorrefinaria para transformar subprodutos da ind\u00fastria cervejeira em bioprodutos de elevado valor. Um deles \u00e9 a prote\u00edna de inseto de alta qualidade. Estamos a estudar v\u00e1rias estrat\u00e9gias de processamento, incluindo fracionamento a seco e h\u00famido, bem como diferentes tecnologias de secagem e desengorduramento. Este projeto demonstra o valor da economia circular na produ\u00e7\u00e3o de fontes alternativas de prote\u00edna<\/strong> sustent\u00e1veis.<\/p>\n

Os insetos representam uma solu\u00e7\u00e3o promissora para o futuro da alimenta\u00e7\u00e3o.<\/strong> Atrav\u00e9s de tecnologias avan\u00e7adas e processos inovadores, podemos melhorar as propriedades nutricionais e tecnol\u00f3gicas destes ingredientes e desenvolver alimentos adaptados \u00e0s exig\u00eancias do mercado e dos consumidores. Com a crescente procura por solu\u00e7\u00f5es sustent\u00e1veis, os insetos afirmam-se como fontes alternativas de prote\u00edna<\/strong> vi\u00e1veis \u2013 tanto agora como no futuro.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div><\/body><\/html>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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