{"id":175400,"date":"2024-11-04T09:30:43","date_gmt":"2024-11-04T07:30:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ainia.com\/?p=175400"},"modified":"2024-11-04T09:30:43","modified_gmt":"2024-11-04T07:30:43","slug":"ingredientes-proteicos-para-alimentacao-desportiva","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ainia.com\/pt\/ainia-news\/ingredientes-proteicos-para-alimentacao-desportiva\/","title":{"rendered":"Ingredientes proteicos para alimenta\u00e7\u00e3o desportiva"},"content":{"rendered":"

A sociedade a n\u00edvel global tem mostrado nos \u00faltimos anos um interesse crescente em atividades desportivas e f\u00edsicas. Esta tend\u00eancia implica a necessidade e a procura por uma alimenta\u00e7\u00e3o que possa complementar os requisitos nutricionais do corpo, fator que tem impulsionado o crescimento do mercado global de alimentos desportivos ou sports food<\/em>. Artigos como bebidas energ\u00e9ticas, barras de prote\u00ednas, batidos de prote\u00ednas e suplementos diet\u00e9ticos s\u00e3o cada vez mais desenvolvidos e consumidos. Estes desenvolvimentos implicam, em alguns casos, um processo de desengorduramento para adequar a sua composi\u00e7\u00e3o cal\u00f3rica<\/strong>. Trata-se de um mercado que se espera que continue a crescer nos pr\u00f3ximos anos.<\/p>\n

A nutri\u00e7\u00e3o desportiva influencia quase todos os processos relacionados com a produ\u00e7\u00e3o de energia e a recupera\u00e7\u00e3o ap\u00f3s o exerc\u00edcio, desempenhando um papel importante no rendimento dos desportistas (profissionais e\/ou amadores). Na nutri\u00e7\u00e3o desportiva, \u00e9 comum o uso de suplementos pelos seus efeitos ben\u00e9ficos no rendimento e na sa\u00fade. Estes suplementos diet\u00e9ticos ajudam a ingerir a quantidade adequada de calorias, hidratos de carbono e prote\u00ednas na dieta, e existem publica\u00e7\u00f5es cient\u00edficas que avaliam o efeito de interven\u00e7\u00f5es diet\u00e9ticas para potenciar o ganho de for\u00e7a e massa muscular.<\/p>\n

Geralmente, os suplementos diet\u00e9ticos em nutri\u00e7\u00e3o desportiva classificam-se nas seguintes categorias: alimentos desportivos (barras, g\u00e9is, etc.), suplementos de sa\u00fade, suplementos de prote\u00ednas e amino\u00e1cidos e suplementos ergog\u00e9nicos.<\/p>\n

No desenvolvimento deste tipo de produtos, \u00e9 indispens\u00e1vel contar com um amplo cat\u00e1logo de mat\u00e9rias-primas para uma sele\u00e7\u00e3o e conce\u00e7\u00e3o adequadas do produto final. No caso das fontes de prote\u00ednas, s\u00e3o comuns os concentrados e isolados de prote\u00edna de soro de leite, isolados de prote\u00edna de ervilha, de soja, de leguminosas e de cereais (aveia, arroz, etc.).<\/p>\n

Obten\u00e7\u00e3o atrav\u00e9s de CO\u2082: processo sustent\u00e1vel e acess\u00edvel para os produtores<\/h2>\n

As farinhas provenientes de diversos cereais, pseudocereais, frutos secos e leguminosas constituem uma fonte de prote\u00edna de alto valor. No entanto, estas mat\u00e9rias-primas costumam ter elevados teores de gordura que n\u00e3o favorecem o seu uso direto neste tipo de formula\u00e7\u00f5es de alimentos destinados a desportistas ou consumidores mais preocupados com o equil\u00edbrio cal\u00f3rico. Por isso, \u00e9 necess\u00e1rio um processamento para adequar a sua composi\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Em resposta \u00e0 crescente procura e interesse do consumidor, continuamos a avan\u00e7ar no desenvolvimento tecnol\u00f3gico e na gera\u00e7\u00e3o de novos conhecimentos para reduzir o teor de gordura de certas matrizes alimentares, com o objetivo de as adequar a determinadas aplica\u00e7\u00f5es. Em particular, desenvolvemos processos de desengorduramento<\/a> de novos formatos e mat\u00e9rias-primas (fontes de ingredientes proteicos), entre elas cereais e leguminosas<\/strong>, sendo um exemplo recente o tremo\u00e7o.<\/p>\n

O desengorduramento de matrizes vegetais com o objetivo de melhorar a sua aptid\u00e3o tecnol\u00f3gica para uso em produtos diet\u00e9ticos \u00e9 alcan\u00e7ado atrav\u00e9s da aplica\u00e7\u00e3o de CO\u2082 sob press\u00e3o ou CO\u2082 supercr\u00edtico<\/strong>. Atrav\u00e9s desta tecnologia, que utiliza apenas CO\u2082 como solvente limpo e sustent\u00e1vel, conseguimos ingredientes de origem vegetal com teores de prote\u00edna superiores a 60% e n\u00edveis de gordura final de at\u00e9 menos de 1%, dependendo do caso.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

\"co2-supercritico\"<\/p>\n

As nossas investiga\u00e7\u00f5es sobre as condi\u00e7\u00f5es do processo de desengorduramento permitem-nos:<\/p>\n

1. Promover altera\u00e7\u00f5es estruturais<\/strong> que impactem positivamente nas propriedades tecnol\u00f3gicas e funcionais (propriedades gelificantes, absor\u00e7\u00e3o de \u00e1gua<\/strong>, etc.).<\/p>\n

2. Garantir a funcionalidade das prote\u00ednas<\/strong>.<\/p>\n

3. Manter a estrutura inicial: p\u00f3, l\u00e2minas, escamas ou flocos, entre outros<\/strong>.<\/p>\n

4. Obter produtos com teores de gordura final de at\u00e9 menos de 1%<\/strong>, adaptados a cada especifica\u00e7\u00e3o de uso e mercado.<\/p>\n

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Cabe destacar que os baixos n\u00edveis de gordura obtidos n\u00e3o s\u00e3o alcan\u00e7\u00e1veis com processos alternativos, como a prensagem a frio. Al\u00e9m disso, o CO\u2082 supercr\u00edtico \u00e9 limpo, sustent\u00e1vel, adequado para todos os mercados e para produtos com certifica\u00e7\u00e3o ecol\u00f3gica. Esta tecnologia tamb\u00e9m permite obter ingredientes muito est\u00e1veis, pois reduz a carga microbiol\u00f3gica das mat\u00e9rias-primas. A nossa experi\u00eancia no efeito do tamanho de part\u00edcula permite-nos alcan\u00e7ar os n\u00edveis de desengorduramento adequados com custos de industrializa\u00e7\u00e3o eficientes. A nossa experi\u00eancia na planta industrial permite-nos afirmar que na produ\u00e7\u00e3o em regime de maquila \u00e9 poss\u00edvel realizar o processo de desengorduramento para responder \u00e0 crescente procura do mercado.<\/p>\n

Estes avan\u00e7os foram desenvolvidos no \u00e2mbito das linhas de investiga\u00e7\u00e3o cofinanciadas pelo IVACE (Instituto Valenciano de Competitividade Empresarial) no quadro do conv\u00e9nio de colabora\u00e7\u00e3o com a AINIA para desenvolver atividades de I+D+i transfer\u00edveis para o tecido industrial.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

\"IVACE\"<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n<\/body><\/html>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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