{"id":174443,"date":"2024-10-11T09:45:41","date_gmt":"2024-10-11T07:45:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ainia.com\/?p=174443"},"modified":"2024-10-11T09:45:41","modified_gmt":"2024-10-11T07:45:41","slug":"em-busca-de-proteinas-mais-sustentaveis-o-co2-supercritico-uma-tecnologia-para-alcanca-lo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ainia.com\/pt\/ainia-news\/em-busca-de-proteinas-mais-sustentaveis-o-co2-supercritico-uma-tecnologia-para-alcanca-lo\/","title":{"rendered":"Em busca de prote\u00ednas mais sustent\u00e1veis: O CO2 supercr\u00edtico, uma tecnologia para alcan\u00e7\u00e1-lo"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u201d\u201d]Prote\u00edna de frutos secos como a am\u00eandoa, de farinhas como a de insetos, de \u00f3leos vegetais como o girassol, s\u00e3o alguns exemplos de fontes alternativas de prote\u00ednas em que o mercado est\u00e1 a apostar para satisfazer o crescimento impar\u00e1vel da procura por prote\u00ednas sustent\u00e1veis. O desafio tecnol\u00f3gico reside em obter estes ingredientes proteicos de forma econ\u00f3mica, tecnicamente vi\u00e1vel e sustent\u00e1vel. E \u00e9 aqui que a tecnologia de CO2 supercr\u00edtico desempenha um papel fundamental. Contamos-te tudo.<\/p>\n

Os consumidores est\u00e3o cada vez mais sens\u00edveis \u00e0 prote\u00e7\u00e3o do meio ambiente e \u00e0 sustentabilidade dos produtos que compram, o que est\u00e1 a estimular um r\u00e1pido crescimento da procura internacional por prote\u00ednas alternativas. Estas oportunidades podem dividir-se em duas grandes categorias: um setor em crescimento que oferece alternativas \u00e0 carne com base em prote\u00ednas de origem vegetal e, a mais longo prazo, a carne cultivada em laborat\u00f3rio.<\/p>\n

Focando-nos nas \u201cplant-based protein\u201d, de facto esta oportunidade, n\u00e3o apenas para o setor alimentar, uma vez que n\u00e3o podemos esquecer o setor de materiais biobaseados e biodegrad\u00e1veis, traduziu-se na publica\u00e7\u00e3o de uma grande quantidade de artigos t\u00e9cnicos em revistas especializadas nos \u00faltimos anos (Figura 1).<\/p>\n

\"grafico<\/strong><\/p>\n

Figura 1. N\u00famero de publica\u00e7\u00f5es com o descritor \u201cPlant protein\u201d (Fonte: Scopus)<\/p>\n

Tecnologia de extra\u00e7\u00e3o supercr\u00edtica com CO2: Oportunidade para o desenvolvimento de ingredientes proteicos de origem vegetal<\/h3>\n

Assim, as estrat\u00e9gias de biorrefinaria para o aproveitamento integral de matrizes de origem vegetal como fontes alternativas de nutrientes representam desafios tecnol\u00f3gicos, especialmente nas fases de extra\u00e7\u00e3o e isolamento de prote\u00ednas. E \u00e9 neste campo que a tecnologia de extra\u00e7\u00e3o supercr\u00edtica com CO2 \u00e9 uma oportunidade a valorizar em v\u00e1rias matrizes, e que na AINIA estamos a desenvolver de forma intensiva h\u00e1 j\u00e1 v\u00e1rios anos.<\/p>\n

Focando-nos, por exemplo, nas sementes oleaginosas, o seu vasto cultivo tem respondido, durante d\u00e9cadas, ao grande motor econ\u00f3mico que \u00e9 a procura de \u00f3leos vegetais. Desta forma, este grande mercado tem impulsionado a otimiza\u00e7\u00e3o de sistemas de desengorduramento para maximizar rendimentos, minimizar custos e melhorar a qualidade final dos \u00f3leos.<\/p>\n

CO2<\/sub> supercr\u00edtico, tecnologia sustent\u00e1vel para a extra\u00e7\u00e3o de \u00f3leos, gorduras, cereais, frutos secos e farinhas de insetos<\/h3>\n

No entanto, a qualidade das prote\u00ednas pode ser negativamente afetada por estes sistemas convencionais e mais disseminados. Neste contexto, o uso de CO2 supercr\u00edtico como solvente para a extra\u00e7\u00e3o de \u00f3leos, gorduras e outros metabolitos dessas matrizes \u00e9 uma alternativa tecnol\u00f3gica econ\u00f3mica e tecnicamente vi\u00e1vel, que \u00e9 ainda extrapol\u00e1vel a outras matrizes como cereais, frutos secos ou farinhas de insetos. Al\u00e9m disso, o CO2 supercr\u00edtico \u00e9 limpo, sustent\u00e1vel, apto para todos os mercados e para produtos com certifica\u00e7\u00e3o ecol\u00f3gica.<\/p>\n

Assim, se mudarmos o foco do \u00f3leo para a matriz desengordurada, a tecnologia supercr\u00edtica pode proporcionar produtos de maior qualidade, por vezes devido \u00e0 maior presen\u00e7a de metabolitos com capacidade antioxidante, outras vezes pela redu\u00e7\u00e3o do teor de gordura (produtos com baixo valor cal\u00f3rico usados como suplementos ou ingredientes em alimentos desportivos), e em alguns casos pelo aumento do teor proteico como consequ\u00eancia do desengorduramento. Al\u00e9m disso, os produtos assim obtidos melhoram a sua estabilidade microbiol\u00f3gica e, em algumas situa\u00e7\u00f5es, reduzem a intensidade de determinados sabores indesejados.<\/p>\n

De subprodutos a novos ingredientes com alto valor proteico: O poder do CO2 supercr\u00edtico<\/h3>\n

Juntamente com as pr\u00f3prias mat\u00e9rias-primas de origem, numerosas fontes consideradas como coprodutos de baixo interesse comercial, como tortas de prensagem (\u201cpress cakes\u201d) e rejeitos de moagem no processamento de cereais ou no descasque de frutos secos, podem ser consideradas, sob esta perspetiva, mat\u00e9rias ricas em compostos que podem ser concentrados para originar novos ingredientes altamente procurados pelo seu elevado teor proteico para o desenvolvimento de novos produtos.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

\"\" \"\"<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Na AINIA, temos experi\u00eancia com algumas destas matrizes, como g\u00e9rmen e farelo de arroz, oleaginosas como a colza, farinhas de frutos secos, tortas de prensagem de diferentes sementes destinadas \u00e0 produ\u00e7\u00e3o de \u00f3leos\u2026 As nossas investiga\u00e7\u00f5es sobre as condi\u00e7\u00f5es de processo permitem-nos:<\/p>\n

1.Favorecer mudan\u00e7as ou altera\u00e7\u00f5es estruturais<\/strong> que afetem positivamente as propriedades tecnol\u00f3gicas e funcionais das prote\u00ednas.<\/p>\n

2.Obter produtos com valores de gordura final inferiores a 2-3%<\/strong>, adaptados a cada especifica\u00e7\u00e3o de uso e mercado.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

\"co2<\/p>\n

\n
\n
\n
\n
\n
\n

A nossa experi\u00eancia na planta industrial permite-nos obter resultados adequados a custos de industrializa\u00e7\u00e3o eficientes, podendo afirmar que a produ\u00e7\u00e3o por maquila \u00e9 poss\u00edvel para responder \u00e0 crescente procura do mercado.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

Se a tua empresa est\u00e1 \u00e0 procura de processos que permitam a obten\u00e7\u00e3o de novos ingredientes naturais e sustent\u00e1veis<\/a>, na AINIA podemos ajudar-te. Temos solu\u00e7\u00f5es mais sustent\u00e1veis do que as convencionais e com tecnologias limpas que n\u00e3o geram res\u00edduos.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div><\/body><\/html>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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