{"id":174004,"date":"2024-09-26T10:42:45","date_gmt":"2024-09-26T08:42:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ainia.com\/?p=174004"},"modified":"2024-09-26T10:43:41","modified_gmt":"2024-09-26T08:43:41","slug":"por-que-esta-despertando-tanto-interes-la-proteomica-en-la-alimentacion-funcional","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ainia.com\/pt\/ainia-news\/por-que-esta-despertando-tanto-interes-la-proteomica-en-la-alimentacion-funcional\/","title":{"rendered":"Por que a prote\u00f4mica est\u00e1 despertando tanto interesse na alimenta\u00e7\u00e3o funcional?"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u201d\u201d]Nos \u00faltimos anos, o campo das ci\u00eancias \u00f4micas foi implementado nas empresas agroalimentares, demonstrando seu imenso potencial. Mais especificamente, no setor de alimentos funcionais, as \u00f4micas vieram para ficar, e a prote\u00f4mica, essa disciplina ainda amplamente desconhecida, come\u00e7ou a desempenhar um papel de destaque. Quer saber por qu\u00ea?<\/p>\n

De forma geral, as prote\u00ednas s\u00e3o compostas por unidades menores chamadas pept\u00eddeos, que por sua vez s\u00e3o formados por mol\u00e9culas ainda menores, chamadas amino\u00e1cidos. Diferentes composi\u00e7\u00f5es de amino\u00e1cidos d\u00e3o origem a diferentes pept\u00eddeos, que formam prote\u00ednas distintas com uma fun\u00e7\u00e3o espec\u00edfica.<\/p>\n

Pept\u00eddeos bioativos como ingredientes em alimentos funcionais<\/h2>\n

No entanto, mais recentemente, observou-se que alguns desses pept\u00eddeos, quando separados do complexo proteico total, podem adquirir certas bioatividades que apresentam um potencial ben\u00e9fico significativo para a sa\u00fade humana. Entre essas bioatividades est\u00e3o propriedades antioxidantes, antibacterianas, antitumorais, anti-hipertensivas, entre outras.<\/p>\n

Portanto, a explora\u00e7\u00e3o de novas fontes de prote\u00ednas com o objetivo de encontrar pept\u00eddeos bioativos n\u00e3o passou despercebida no campo dos alimentos funcionais. Nesse contexto, a prote\u00f4mica desempenha um papel muito importante, pois, atrav\u00e9s dela, podemos:<\/p>\n

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    Identificar as prote\u00ednas presentes em uma matriz.<\/strong><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/li>\n
  2. Caracterizar e quantificar os pept\u00eddeo<\/strong>s: Uma vez conhecidas essas informa\u00e7\u00f5es, por meio de diversas ferramentas de prote\u00f4mica, podemos caracterizar e quantificar os pept\u00eddeos que cont\u00eam, bem como explorar seu potencial bioativo. Para caracteriz\u00e1-los, a sequ\u00eancia do pept\u00eddeo em quest\u00e3o \u00e9 estudada e pesquisada em bancos de dados biol\u00f3gicos de pept\u00eddeos bioativos. Testes funcionais dos pept\u00eddeos tamb\u00e9m podem ser realizados em culturas celulares para estudar seu potencial bioativo.<\/li>\n
  3. Definir os processos que permitem a extra\u00e7\u00e3o desse potencial:<\/strong> E um passo a mais: isso constitui a base para definir os processos que permitem extrair esse potencial da matriz em que ele se encontra. O processo de extra\u00e7\u00e3o envolve a hidr\u00f3lise enzim\u00e1tica ou a fermenta\u00e7\u00e3o bacteriana, assim como a verifica\u00e7\u00e3o da libera\u00e7\u00e3o desses pept\u00eddeos por meio da peptid\u00f4mica direcionada.<\/li>\n<\/ol>\n

    Incorpora\u00e7\u00e3o de pept\u00eddeos bioativos para aumentar o valor dos produtos<\/h2>\n

    Cada vez mais, as empresas est\u00e3o explorando a possibilidade de incorporar pept\u00eddeos bioativos em seus produtos, aumentando assim seu valor. H\u00e1 anos, produtos como col\u00e1geno ou case\u00edna hidrolisada est\u00e3o dispon\u00edveis no mercado. N\u00e3o apenas nesse setor, mas tamb\u00e9m em cosm\u00e9ticos, alimenta\u00e7\u00e3o animal, bebidas para atletas, entre outros, encontramos f\u00f3rmulas \u00e0 base de pept\u00eddeos bioativos, e a prote\u00f4mica \u00e9 a ferramenta mais poderosa e eficaz para alcan\u00e7ar esse objetivo.<\/p>\n

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    Exemplos de tecnologias de pept\u00eddeos recentemente lan\u00e7adas no mercado:<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n