{"id":173755,"date":"2024-09-19T08:42:19","date_gmt":"2024-09-19T06:42:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ainia.com\/?p=173755"},"modified":"2025-05-19T13:21:21","modified_gmt":"2025-05-19T11:21:21","slug":"avancos-na-deteccao-rapida-de-patogenos-em-alimentos-por-meio-de-biossensores","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ainia.com\/pt\/ainia-news\/avancos-na-deteccao-rapida-de-patogenos-em-alimentos-por-meio-de-biossensores\/","title":{"rendered":"Avan\u00e7os na detec\u00e7\u00e3o r\u00e1pida de pat\u00f3genos em alimentos por meio de biossensores"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u201d\u201d]Garantir a seguran\u00e7a alimentar \u00e9 uma prioridade para o setor aliment\u00edcio. Os m\u00e9todos anal\u00edticos s\u00e3o essenciais para garantir a aus\u00eancia de potenciais perigos para os consumidores. A Listeria monocytogenes \u00e9 uma das bact\u00e9rias que recebe aten\u00e7\u00e3o significativa da ind\u00fastria. Na AINIA, estamos desenvolvendo uma solu\u00e7\u00e3o para a detec\u00e7\u00e3o de Listeria<\/a> que supera as limita\u00e7\u00f5es dos m\u00e9todos anal\u00edticos convencionais. Permita-nos contar mais. As doen\u00e7as transmitidas por alimentos t\u00eam um impacto tremendo na sa\u00fade p\u00fablica e na economia dos pa\u00edses: 600 milh\u00f5es de casos de doen\u00e7as, 420.000 mortes e mais de 95 bilh\u00f5es de d\u00f3lares em perda anual de produtividade, segundo estimativas das Na\u00e7\u00f5es Unidas. Portanto, garantir a seguran\u00e7a alimentar \u00e9 uma prioridade para o setor aliment\u00edcio em geral e para os operadores em particular. Nesse sentido, os m\u00e9todos anal\u00edticos s\u00e3o cruciais para assegurar a aus\u00eancia de potenciais perigos para os consumidores \u2014 como certos v\u00edrus, bact\u00e9rias e compostos qu\u00edmicos \u2014 no menor tempo poss\u00edvel, especialmente para alimentos de vida \u00fatil curta.<\/p>\n

Listeria monocytogenes em alimentos prontos para consumo<\/h2>\n

Listeria monocytogenes<\/em> \u00e9 a esp\u00e9cie do g\u00eanero Listeria que causa listeriose em humanos e animais. Embora essa infec\u00e7\u00e3o seja rara, ela apresenta altas taxas de hospitaliza\u00e7\u00e3o e letalidade. A principal via de transmiss\u00e3o dessa doen\u00e7a \u00e9 atrav\u00e9s do consumo de alimentos ou ra\u00e7\u00f5es contaminados.<\/p>\n

A bact\u00e9ria pode ser encontrada naturalmente em alguns produtos frescos e tamb\u00e9m pode contaminar outros alimentos minimamente processados por meio de contamina\u00e7\u00e3o cruzada. Esse fen\u00f4meno ocorre porque L. monocytogenes<\/em>, uma vez presente em uma instala\u00e7\u00e3o de produ\u00e7\u00e3o de alimentos, pode crescer em condi\u00e7\u00f5es adversas (como temperaturas de refrigera\u00e7\u00e3o) e em diversas \u00e1reas (solo, ralos e superf\u00edcies que entram em contato com os alimentos), de onde pode ser transferida para os alimentos.<\/p>\n

Experi\u00eancia em biossensores para detec\u00e7\u00e3o de contaminantes<\/h2>\n

Com o objetivo de fornecer solu\u00e7\u00f5es para a ind\u00fastria que reduzam o tempo de espera para os resultados das an\u00e1lises, tanto para *L. monocytogenes* quanto para outros contaminantes qu\u00edmicos ou microbiol\u00f3gicos, a AINIA tem trabalhado h\u00e1 mais de 10 anos com a tecnologia de biossensores. Os biossensores s\u00e3o dispositivos que utilizam enzimas, anticorpos, tecidos ou c\u00e9lulas isoladas para detectar compostos qu\u00edmicos, geralmente por meio de sinais el\u00e9tricos, t\u00e9rmicos ou \u00f3pticos. Alguns exemplos de aplica\u00e7\u00f5es relacionadas ao controle de qualidade e seguran\u00e7a na ind\u00fastria agroalimentar incluem: controle de processos (por exemplo, fermenta\u00e7\u00e3o ou pasteuriza\u00e7\u00e3o) e an\u00e1lise de composi\u00e7\u00e3o (por exemplo, porcentagem de \u00e1lcool ou a\u00e7\u00facar), vida \u00fatil (por exemplo, aminas biog\u00eanicas) ou contamina\u00e7\u00e3o (por exemplo, pesticidas ou microrganismos).<\/p>\n

Vale destacar a participa\u00e7\u00e3o da AINIA em v\u00e1rios cons\u00f3rcios nacionais e europeus para o desenvolvimento de imunossensores \u00f3pticos (ou biossensores imunol\u00f3gicos) para diferentes aplica\u00e7\u00f5es, como a detec\u00e7\u00e3o de pesticidas em frutas c\u00edtricas (SABIO) e a detec\u00e7\u00e3o de *L. monocytogenes* em amostras ambientais (BIOLISME<\/a>). Em ambos os casos, os m\u00e9todos anal\u00edticos convencionais \u2014 cromatogr\u00e1ficos ou baseados em culturas ou ensaios imunol\u00f3gicos \u2014 requerem equipamentos e pessoal qualificado, capazes de realizar testes trabalhosos ou manusear instrumenta\u00e7\u00e3o sofisticada. As principais vantagens oferecidas pelos imunossensores \u00f3pticos s\u00e3o sua alta sensibilidade, especificidade e rapidez.<\/p>\n

Tecnologia AWSensors para a detec\u00e7\u00e3o de Listeria monocytogenes<\/em> em alimentos<\/h2>\n

Recentemente, a AINIA adotou a tecnologia de Balan\u00e7a de Cristal de Quartzo com Monitoramento de Dissipa\u00e7\u00e3o (QCM-D) da empresa valenciana Advanced Wave Sensors (AWSensors) para enfrentar a detec\u00e7\u00e3o de contaminantes em alimentos.<\/p>\n

A tecnologia QCM-D \u00e9 baseada no uso de um ressonador piezoel\u00e9trico como sensor para estudar intera\u00e7\u00f5es em sua superf\u00edcie. Entre as vantagens desses instrumentos, destaca-se a capacidade de fornecer informa\u00e7\u00f5es \u2013 em condi\u00e7\u00f5es de fluxo, sem a necessidade de marcadores e em tempo real \u2013 sobre a ades\u00e3o de mol\u00e9culas com alta sensibilidade (na ordem de nanogramas), bem como suas propriedades el\u00e1sticas e topologia.<\/p>\n

Pesquisa e Desenvolvimento (P&D) em biossensores para detec\u00e7\u00e3o r\u00e1pida de pat\u00f3genos<\/h2>\n

Esses esfor\u00e7os fazem parte da linha de P&D em biossensores para a detec\u00e7\u00e3o r\u00e1pida de pat\u00f3genos que a AINIA est\u00e1 desenvolvendo no \u00e2mbito do programa PROMECE 2021, financiado pelo Instituto Valenciano de Competitividade Empresarial (IVACE).[\/vc_column_text][vc_column_text][\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_single_image image=\u201d153411\u2033 img_size=\u201dlarge\u201d alignment=\u201dcenter\u201d][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u201d1\/2\u2033][vc_single_image image=\u201d173756\u2033 img_size=\u201dmedium\u201d alignment=\u201dcenter\u201d css=\u201d\u201d][\/vc_column][vc_column width=\u201d1\/2\u2033][vc_single_image image=\u201d173760\u2033 img_size=\u201dmedium\u201d alignment=\u201dcenter\u201d css=\u201d\u201d][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div><\/body><\/html>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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