{"id":173357,"date":"2024-09-10T08:30:58","date_gmt":"2024-09-10T06:30:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ainia.com\/?p=173357"},"modified":"2024-09-10T08:30:58","modified_gmt":"2024-09-10T06:30:58","slug":"vegetariano-vegano-flexitariano-os-vegetais-estao-em-alta-no-desenvolvimento-de-novos-produtos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ainia.com\/pt\/ainia-news\/vegetariano-vegano-flexitariano-os-vegetais-estao-em-alta-no-desenvolvimento-de-novos-produtos\/","title":{"rendered":"Vegetariano, vegano, flexitariano… os vegetais est\u00e3o em alta no desenvolvimento de novos produtos."},"content":{"rendered":"

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A busca por refei\u00e7\u00f5es e alimentos cada vez mais saud\u00e1veis resultou em uma tend\u00eancia que favorece os alimentos vegetarianos e as formula\u00e7\u00f5es veganas. Neste artigo, analisamos as motiva\u00e7\u00f5es dos consumidores para buscar alimentos \u00e0 base de plantas, suas diversas tend\u00eancias e as estrat\u00e9gias empregadas pela ind\u00fastria aliment\u00edcia para desenvolver novas formula\u00e7\u00f5es que atendam \u00e0s necessidades da crescente demanda \u2018verde\u2019.<\/p><\/blockquote>\n

Uma an\u00e1lise da profundidade da tend\u00eancia \u2018veggie\u2019<\/h2>\n

Os consumidores em todo o mundo est\u00e3o cada vez mais optando por reduzir o consumo de carne animal em suas dietas, em favor de um maior consumo de vegetais, uma tend\u00eancia conhecida como flexitarianismo. Outros, como veganos e vegetarianos, eliminam completamente o consumo de carne de suas dietas.<\/p>\n

De acordo com dados da consultoria Mintel, 50 milh\u00f5es de vegetarianos vivem na China, com 80% da popula\u00e7\u00e3o da \u00cdndia se abstendo de carne por raz\u00f5es religiosas. Nos Estados Unidos, 10% dos adultos entrevistados afirmam seguir uma dieta vegetariana. Na Europa, 7,7 milh\u00f5es de alem\u00e3es se identificam como vegetarianos, e 12% dos adultos no Reino Unido seguem uma dieta vegetariana ou vegana, sendo que esse percentual aumenta para 20% entre os jovens de 16 a 24 anos.<\/p>\n

A Espanha tamb\u00e9m est\u00e1 seguindo essa tend\u00eancia. Segundo o relat\u00f3rio \u201cThe Green Revolution\u201d da consultoria Lantern, 6,3% dos espanh\u00f3is s\u00e3o flexitarianos, 1,3% s\u00e3o vegetarianos e 0,2% tendem a seguir uma dieta vegana. Juntos, eles representam aproximadamente 3,6 milh\u00f5es de espanh\u00f3is, cerca de 7,8% da popula\u00e7\u00e3o do pa\u00eds. Mas quais s\u00e3o as raz\u00f5es que motivam a ado\u00e7\u00e3o de dietas \u2018veggie\u2019?<\/p>\n

De acordo com o relat\u00f3rio \u201cNutrition Insight: Vegans\/Vegetarians\/Flexitarians\u201d da Mintel, a atual ado\u00e7\u00e3o de dietas veganas e vegetarianas pelos consumidores vai al\u00e9m das raz\u00f5es \u00e9ticas e responde a uma necessidade espec\u00edfica de consumir alimentos mais naturais, sustent\u00e1veis e, acima de tudo, mais saud\u00e1veis<\/a>, muitas vezes livres de certos al\u00e9rgenos como ovos e leite.<\/p>\n

Inova\u00e7\u00e3o que atende \u00e0 demanda por produtos veganos e vegetarianos<\/h2>\n

De acordo com a Mintel, em seu estudo de Tend\u00eancias de Alimentos e Bebidas de 2017, a Europa lidera o lan\u00e7amento de novos alimentos com alega\u00e7\u00f5es ou declara\u00e7\u00f5es veganas. Uma tend\u00eancia que aumentou 257% em todo o mundo.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Diferen\u00e7as entre as alega\u00e7\u00f5es veganas e vegetarianas nos lan\u00e7amentos de produtos por regi\u00e3o de 2013 a abril de 2016. Fonte: \u201cNutrition Insight: Vegans\/Vegetarians\/Flexitarians,\u201d junho de 2016. Mintel GNPD.<\/strong><\/p>\n

De acordo com a empresa de consultoria, produtos de panifica\u00e7\u00e3o e snacks<\/strong> s\u00e3o as categorias que mais tiveram lan\u00e7amentos desse tipo. Os snacks, em particular, inovam ao incorporar cereais, nozes e sementes em suas receitas. Entre eles, as barras de cereais<\/strong> se destacam pela capacidade de fornecer benef\u00edcios nutricionais e energ\u00e9ticos, oferecendo uma alternativa saud\u00e1vel.<\/p>\n

Al\u00e9m disso, o mercado de suplementos ou alimentos fortificados voltados especificamente para consumidores vegetarianos e veganos<\/strong> est\u00e1 crescendo. Esses lan\u00e7amentos s\u00e3o projetados para atender \u00e0s novas necessidades alimentares e nutricionais, como amino\u00e1cidos, \u00e1cidos graxos essenciais, vitamina D, vitamina B12, etc., que normalmente s\u00e3o obtidos a partir de carne e peixe.<\/p>\n

Buscando ingredientes substitutos da carne.<\/h2>\n

No artigo \u201cFontes Alternativas de Prote\u00ednas: Para onde est\u00e1 indo a Inova\u00e7\u00e3o Alimentar?\u201d, discutimos as caracter\u00edsticas de uma tend\u00eancia que est\u00e1 se consolidando na busca por substitutos da carne. Esses substitutos n\u00e3o apenas igualam os n\u00edveis de prote\u00edna da carne, mas tamb\u00e9m imitam sua textura, sabor, cor e papel como ingrediente em novas receitas.<\/p>\n

Segundo a Mintel, a soja \u00e9 um dos 10 produtos mais preferidos pela ind\u00fastria aliment\u00edcia como substituto da carne. De fato, a consultoria afirma que 44% dos lan\u00e7amentos incluem soja<\/strong>, um ingrediente capaz de substituir a carne com produtos \u00e0 base de tofu e tempeh<\/strong>.<\/p>\n

Para suplementa\u00e7\u00e3o de prote\u00ednas, a soja tamb\u00e9m \u00e9 uma alternativa interessante adotada pela ind\u00fastria. De fato, entre as prote\u00ednas vegetais mais comumente utilizadas est\u00e3o a soja e o trigo.<\/strong> As prote\u00ednas de ervilha, por outro lado, servem como uma alternativa aos al\u00e9rgenos encontrados na soja e no trigo.<\/p>\n

Entre os alimentos emergentes, a Mintel destaca as leguminosas, sementes, gr\u00e3os antigos e cereais, e nozes pelo seu potencial como substitutos da carne<\/strong>. Na AINIA, discutimos todos eles, suas propriedades e a penetra\u00e7\u00e3o no mercado no artigo \u201cSuperalimentos: Alimentos e Sa\u00fade em Um S\u00f3.<\/a>\u201d (espanhol)<\/p>\n

N\u00e3o podemos concluir esta vis\u00e3o geral dos ingredientes apresentados como substitutos da carne por seu conte\u00fado nutricional e proteico sem mencionar as microalgas. A espirulina e a chlorella, cujo potencial analisamos no artigo \u201cO Potencial das Microalgas Espirulina e Chlorella na Alimenta\u00e7\u00e3o<\/a>\u201d (espanhol), cont\u00eam um alto percentual de amino\u00e1cidos de f\u00e1cil digest\u00e3o e assimila\u00e7\u00e3o. De fato, essas microalgas s\u00e3o a base do projeto A4HW, no qual a AINIA participa, com o objetivo de desenvolver superalimentos a partir de microalgas cultivadas utilizando uma usina el\u00e9trica <\/a>(espanhol).<\/p>\n

No entanto, \u00e9 importante destacar um aspecto significativo em rela\u00e7\u00e3o \u00e0s formula\u00e7\u00f5es de novos alimentos \u00e0 base de plantas como substitutos da carne<\/a><\/strong>. A Mintel alerta que uma porcentagem significativa de consumidores (42% nos EUA) acredita que esse tipo de alimento \u00e9 excessivamente processado, e 72% deles d\u00e3o grande import\u00e2ncia a saber do que eles s\u00e3o feitos.<\/p>\n

Se voc\u00ea deseja aproveitar a oportunidade apresentada pela tend\u00eancia \u201cveggie\u201d para inovar no desenvolvimento de novos alimentos vegetarianos, entre em contato com a AINIA. Podemos ajud\u00e1-lo em todo o processo.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div><\/body><\/html>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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