{"id":172536,"date":"2024-08-02T09:45:43","date_gmt":"2024-08-02T07:45:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ainia.com\/?p=172536"},"modified":"2024-09-12T14:30:08","modified_gmt":"2024-09-12T12:30:08","slug":"as-10-inovacoes-que-moldarao-o-futuro-dos-alimentos-saudaveis-e-sustentaveis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ainia.com\/pt\/ainia-news\/as-10-inovacoes-que-moldarao-o-futuro-dos-alimentos-saudaveis-e-sustentaveis\/","title":{"rendered":"As 10 inova\u00e7\u00f5es que moldar\u00e3o o futuro dos alimentos saud\u00e1veis e sustent\u00e1veis"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u201d\u201d]O futuro dos alimentos ter\u00e1 pouca semelhan\u00e7a com o passado. O impacto da pandemia nos consumidores, o surgimento exponencial de novas tecnologias e os desafios significativos na sustentabilidade ser\u00e3o cruciais. Os alimentos do futuro<\/strong> ser\u00e3o personaliz\u00e1veis, convenientes e seguros, mas acima de tudo, ser\u00e3o mais saud\u00e1veis<\/strong> e sustent\u00e1veis<\/strong>. Para alcan\u00e7ar isso, contar\u00e3o com tecnologias habilitadoras<\/strong>, como a biotecnologia<\/strong> e a intelig\u00eancia artificial<\/strong>, entre outras.<\/p>\n

As 10 tend\u00eancias de inova\u00e7\u00e3o em produtos alimentares<\/h2>\n

Por ocasi\u00e3o do Dia Internacional da Inova\u00e7\u00e3o, compartilhamos algumas tend\u00eancias proeminentes em pesquisa e inova\u00e7\u00e3o em produtos alimentares<\/strong>, com exemplos inspiradores de empresas, startups e fornecedores tecnol\u00f3gicos da cadeia alimentar que desenvolveram solu\u00e7\u00f5es diferenciadas, em alguns casos disruptivas, para aumentar sua competitividade.<\/p>\n

1. Novos alimentos e ingredientes saud\u00e1veis<\/a><\/strong>: O impacto significativo da Covid-19 na sociedade acelerou o interesse dos consumidores por alimentos<\/a> que melhoram nossa sa\u00fade e bem-estar. Alguns exemplos incluem \u201csuperalimentos\u201d com um perfil nutricional e de qualidade equilibrado ou melhorado, com menor teor de sal, a\u00e7\u00facar ou gordura. Al\u00e9m disso, ingredientes e compostos bioativos obtidos de fontes naturais e sustent\u00e1veis fortalecem nossas defesas e sistema imunol\u00f3gico, e ajudam a prevenir doen\u00e7as. Uma men\u00e7\u00e3o especial vai para os ingredientes probi\u00f3ticos, prebi\u00f3ticos ou p\u00f3s-bi\u00f3ticos, com enorme potencial para a inova\u00e7\u00e3o e crescimento alimentar.<\/p>\n

\"\"2. Nutri\u00e7\u00e3o de precis\u00e3o<\/a><\/strong>: Analisando e integrando o genoma humano ou informa\u00e7\u00f5es gen\u00e9ticas, microbioma intestinal e h\u00e1bitos culturais ou estilos de vida de grupos populacionais espec\u00edficos para entender quais doen\u00e7as podem desenvolver e projetar dietas que ajudem a prevenir seu desenvolvimento ou influenciem positivamente sua sa\u00fade. As tecnologias \u00f4micas est\u00e3o se tornando cada vez mais acess\u00edveis. Sequenciar um genoma humano est\u00e1 se tornando mais barato. A empresa de tecnologia BGI anunciou que alcan\u00e7ar\u00e1 um custo de 100 euros por genoma. J\u00e1 existem empresas que prescrevem dietas com base no genoma do indiv\u00edduo, como Habit, DayTwo ou Inside Tracker.<\/p>\n

\"bioinformatica\"<\/p>\n

3. Carne cultivada em laborat\u00f3rio: <\/strong>Carne cultivada in vitro usando c\u00e9lulas animais. Baseia-se na aplica\u00e7\u00e3o de conhecimentos e t\u00e9cnicas de cultura celular da medicina regenerativa e da engenharia de tecidos. Uma recente an\u00e1lise do ciclo de vida e estudo de viabilidade t\u00e9cnico-econ\u00f4mica da CE Delft mostra que a carne cultivada em laborat\u00f3rio poderia reduzir o impacto clim\u00e1tico da produ\u00e7\u00e3o de carne em 92%, reduzir a polui\u00e7\u00e3o em 93%, usar 95% menos terra e 78% menos \u00e1gua. Al\u00e9m disso, quando produzida em escala, o custo de produ\u00e7\u00e3o poderia cair para at\u00e9 $5,66 at\u00e9 2030. Aleph Farms \u00e9 uma empresa israelense l\u00edder no desenvolvimento de carne cultivada e cresceu com sucesso o primeiro bife de ribeye cultivado em laborat\u00f3rio usando c\u00e9lulas animais e tecnologia de impress\u00e3o 3D. Outras empresas proeminentes nessa corrida incluem Memphis Meats e Mosa Meat.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

4.<\/strong> Plant-based foods<\/strong><\/a>: Um alimento \u201c\u00e0 base de plantas\u201d vem de fontes vegetais como frutas, vegetais, leguminosas, gr\u00e3os, nozes, soja, etc. O interesse por an\u00e1logos aos produtos de origem animal est\u00e1 impulsionando esse mercado. Um exemplo not\u00e1vel \u00e9 o hamb\u00farguer \u00e0 base de plantas da Impossible Foods ou a salsicha da Beyond Meat. V\u00e1rias tecnologias, como a texturiza\u00e7\u00e3o a seco ou a \u00famida, permitem o desenvolvimento de uma apar\u00eancia e sabor semelhantes \u00e0 carne sem comprometer o valor nutricional. O design de produtos extrudados, com texturas e sabores espec\u00edficos, bem como a otimiza\u00e7\u00e3o e controle de processos, representam um desafio para a pesquisa. A tend\u00eancia \u201c\u00e0 base de plantas\u201d<\/a> se estende a alternativas ao leite, ovos, molhos, condimentos, barras, etc., e est\u00e1 aqui para ficar.<\/p>\n

\"hamburguesa<\/p>\n

5. Prote\u00ednas alternativas<\/a>:<\/strong> Outra tend\u00eancia \u00e9 o surgimento de fontes alternativas de prote\u00ednas, como insetos, microalgas, fungos ou novas esp\u00e9cies vegetais. Todos s\u00e3o considerados mais sustent\u00e1veis do que as prote\u00ednas de origem animal e uma solu\u00e7\u00e3o potencial para atender ao crescimento da demanda at\u00e9 2050. Algumas empresas inovadoras no campo dos insetos incluem Ynsect, BioFly Tech ou Trillions. As prote\u00ednas derivadas de fungos ou micoprote\u00ednas tamb\u00e9m s\u00e3o uma fonte alternativa muito interessante, com uma produ\u00e7\u00e3o ainda mais ecoeficiente do que outras prote\u00ednas vegetais. Empresas como Prime Roots, Quorn ou Meati est\u00e3o trabalhando nessa \u00e1rea. Por outro lado, a Perfect Day Foods est\u00e1 produzindo prote\u00ednas de soro de leite e case\u00edna atrav\u00e9s de \u201cfermenta\u00e7\u00e3o de precis\u00e3o\u201d e lan\u00e7ou recentemente a marca derivada Brave Robot para vender sorvetes sem latic\u00ednios. Clara Foods tamb\u00e9m est\u00e1 criando prote\u00ednas de ovo usando essa tecnologia. Por fim, na ainia, estamos pesquisando a lemna, uma planta aqu\u00e1tica que est\u00e1 prestes a se tornar um novo \u201csuperalimento\u201d, que j\u00e1 \u00e9 a base dos neg\u00f3cios de empresas como Parabel ou Hinoman.<\/p>\n

\"insectos-alimentacion\"<\/p>\n

6. Impress\u00e3o 3D de alimentos:<\/strong> Tecnologia de impress\u00e3o 3D especializada em imprimir massa, chocolate ou alimentos com formas infinitas, podendo combinar tecnologia laser para cozinhar. Empresas como Natural Machines oferecem m\u00e1quinas que imprimem chocolate, massa, a\u00e7\u00facar e at\u00e9 diferentes alimentos, dando a oportunidade de criar novos alimentos ou pratos inovadores, saud\u00e1veis, sustent\u00e1veis e divertidos, com novos sabores e texturas. Uma oportunidade atraente para o setor de restaurantes com desafios futuros em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 sua escalabilidade a n\u00edvel industrial.<\/p>\n

\"Futuro<\/p>\n

7. Alimentos computacionais: <\/strong>Formular produtos an\u00e1logos aos de origem animal a partir de milhares de plantas, incluindo esp\u00e9cies que s\u00e3o comest\u00edveis, mas n\u00e3o exploradas. Coletar e processar dados sobre suas propriedades nutricionais, funcionais e sensoriais usando intelig\u00eancia artificial e aprendizado de m\u00e1quina com o objetivo de obter produtos quase id\u00eanticos em qualidade e sabor aos produtos originais, com muito menor uso de recursos e impacto ambiental. Empresas como Just ou NotCo est\u00e3o na vanguarda dessas alternativas com maioneses ou leites alternativos j\u00e1 no mercado.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

8. Agricultura vertical: <\/strong>Tecnologia de cultivo de plantas altamente eficiente em recursos, usando \u00e1gua ou fertilizantes m\u00ednimos e ocupando muito pouco espa\u00e7o no solo, empilhando camadas sucessivas verticalmente em superf\u00edcies inclinadas e\/ou integradas em estruturas como grandes edif\u00edcios ou atrav\u00e9s de cont\u00eaineres de cultivo modulares oferecidos pela startup iFarm para permitir que qualquer pessoa produza seus vegetais. Adota t\u00e9cnicas de cultivo em ambiente controlado sob condi\u00e7\u00f5es de estufa e pode simplificar a cadeia de suprimentos para alimentos de baixo impacto ambiental para cidades ou ambientes com terras ar\u00e1veis limitadas. Outros exemplos de empresas incluem Aerofarms ou Agricoo<\/p>\n

\"Cultivo<\/p>\n

9. Agricultura de precis\u00e3o<\/a>:<\/strong> Envolve sistemas de controle, sensores, rob\u00f3tica, drones, ve\u00edculos aut\u00f4nomos, hardware e software automatizados, e tudo o que torna a agricultura mais precisa e controlada. Na AINIA, desenvolvemos plataformas baseadas em rob\u00f3tica m\u00f3vel e vis\u00e3o hiperespectral que permitem otimizar certos processos no campo, como o momento exato da colheita (grau de matura\u00e7\u00e3o), controle de pragas ou processos de aplica\u00e7\u00e3o de fertilizantes, contribuindo para uma cadeia alimentar mais sustent\u00e1vel.<\/p>\n

\"Agricultura<\/p>\n

10. Edi\u00e7\u00e3o gen\u00e9tica: <\/strong>CRISPR \u00e9 uma tecnologia de edi\u00e7\u00e3o molecular de \u2018cortar e colar\u2019, com a qual um organismo pode ser geneticamente modificado, introduzindo novas caracter\u00edsticas ou eliminando as prejudiciais. \u00c9 um sistema simples, econ\u00f4mico e r\u00e1pido que oferece um universo de aplica\u00e7\u00f5es, incluindo a melhoria de culturas e controle de pragas na agricultura. Embora a transmiss\u00e3o de genes externos n\u00e3o seja necess\u00e1ria, a UE n\u00e3o forneceu um quadro regulamentar diferente dos OGMs (Organismos Geneticamente Modificados), o que poderia dificultar seu desenvolvimento na Europa em compara\u00e7\u00e3o com outras partes do mundo. O document\u00e1rio da Netflix \u201cHuman Nature\u201d explica a import\u00e2ncia dessa inova\u00e7\u00e3o e o papel do pesquisador espanhol Dr. Francisco Mojica, da Universidade de Alicante, em sua descoberta.<\/p>\n

\"Mejora<\/p>\n

Al\u00e9m disso, UpCycling<\/strong>, solu\u00e7\u00f5es para a utiliza\u00e7\u00e3o de frutas e vegetais excedentes transformados em p\u00f3 vegetal nutricional de alta qualidade a ser usado como ingrediente alimentar. Startups como Outcast Foods ou Agroingularity est\u00e3o impulsionando essas propostas inovadoras que ajudam a reduzir o desperd\u00edcio de alimentos.<\/p>\n

Conclus\u00f5es sobre a inova\u00e7\u00e3o alimentar<\/h2>\n

Quando o ambiente muda mais rapidamente do que a empresa, ela deve inovar mais para manter a competitividade. Hoje, o ambiente est\u00e1 mudando rapidamente, ent\u00e3o acelerar a inova\u00e7\u00e3o alimentar para se adaptar ou antecipar essas mudan\u00e7as n\u00e3o \u00e9 uma op\u00e7\u00e3o, mas o fator fundamental para a recupera\u00e7\u00e3o e crescimento. Investir em inova\u00e7\u00e3o \u201ctecnol\u00f3gica\u201d gera vantagens competitivas significativas e barreiras de entrada para concorrentes. Para isso, \u00e9 necess\u00e1rio investir em nossa pr\u00f3pria P&D, assumindo riscos econ\u00f4micos e t\u00e9cnicos que o financiamento p\u00fablico e a expertise de centros de pesquisa ajudam a reduzir. N\u00e3o h\u00e1 melhor momento para fazer isso do que no per\u00edodo de 2021-2023 com os fundos europeus Next Generation EU \u00e0 vista. Alguns dizem que n\u00e3o estamos em uma crise, mas entramos em uma nova era, e \u00e9 a era da inova\u00e7\u00e3o. Sem inova\u00e7\u00e3o, n\u00e3o h\u00e1 futuro.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div><\/body><\/html>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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