{"id":55671,"date":"2019-08-02T00:00:00","date_gmt":"2019-08-02T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/transparencia\/ivace-feder-proalt-recherche-de-sources-alternatives-de-proteines-pour-le-developpement-de-nouveaux-ingredients-aux-proprietes-technologiques-et-saines-ameliorees\/"},"modified":"2019-08-02T00:00:00","modified_gmt":"2019-08-02T00:00:00","slug":"ivace-feder-proalt-recherche-de-sources-alternatives-de-proteines-pour-le-developpement-de-nouveaux-ingredients-aux-proprietes-technologiques-et-saines-ameliorees","status":"publish","type":"transparencia","link":"https:\/\/www.ainia.com\/fr\/transparence\/ivace-feder-proalt-recherche-de-sources-alternatives-de-proteines-pour-le-developpement-de-nouveaux-ingredients-aux-proprietes-technologiques-et-saines-ameliorees\/","title":{"rendered":"IVACE \u2013 FEDER ProALT : Recherche de sources alternatives de prot\u00e9ines pour le d\u00e9veloppement de nouveaux ingr\u00e9dients aux propri\u00e9t\u00e9s technologiques et saines am\u00e9lior\u00e9es."},"content":{"rendered":"

Objectif<\/h2>\n

L\u2019objectif g\u00e9n\u00e9ral du pr\u00e9sent projet consiste \u00e0 obtenir et produire de nouvelles sources alternatives de prot\u00e9ines qui, gr\u00e2ce \u00e0 leur transformation et adaptation technologique, permettront d\u2019obtenir de nouveaux ingr\u00e9dients prot\u00e9iques et des aliments aux propri\u00e9t\u00e9s techno-fonctionnelles et nutritionnelles am\u00e9lior\u00e9es.<\/p>\n

Le projet adopte une approche int\u00e9grale : depuis la recherche de nouvelles sources prot\u00e9iques, la transformation des ingr\u00e9dients pour am\u00e9liorer leurs propri\u00e9t\u00e9s technologiques et saines, jusqu\u2019\u00e0 leur application et\/ou int\u00e9gration dans des produits de consommation. Pour atteindre l\u2019objectif g\u00e9n\u00e9ral, les objectifs particuliers suivants sont pr\u00e9sent\u00e9s : <\/p>\n

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Recherche et production de sources prot\u00e9iques alternatives \u00e0 haute valeur biologique et\/ou technologique : macroalgues, Lemna et graines de chanvre. Optimisation du syst\u00e8me de production de lemna en tenant compte de crit\u00e8res de productivit\u00e9 et de qualit\u00e9 prot\u00e9ique, ainsi que de leur fourniture et caract\u00e9risation. <\/p>\n

R\u00e9cup\u00e9ration \/ extraction de fractions prot\u00e9iques \u00e0 partir de nouvelles sources de prot\u00e9ines par l\u2019application de diff\u00e9rentes technologies extractives (extraction solide-liquide, op\u00e9rations physico-chimiques, hydrolyse enzymatique etc.).<\/p>\n

Fonctionnalisation et adaptation d\u2019ingr\u00e9dients prot\u00e9iques visant \u00e0 renforcer les propri\u00e9t\u00e9s structurelles, technologiques et\/ou saines gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019application de diff\u00e9rents proc\u00e9d\u00e9s technologiques (extrusion, modifications enzymatiques, diff\u00e9rents syst\u00e8mes de d\u00e9shydratation, etc.).<\/p>\n

\u00c9valuation des propri\u00e9t\u00e9s technologiques des nouveaux ingr\u00e9dients prot\u00e9iques \u00e0 partir de param\u00e8tres intrins\u00e8ques \u00e0 la nature m\u00eame des sources prot\u00e9iques (solubilit\u00e9, capacit\u00e9 de gonflement, capacit\u00e9 de r\u00e9tention d\u2019eau, etc.), propri\u00e9t\u00e9s thermodynamiques (possibles transitions de phases selon la temp\u00e9rature) et\/ou analyse de l\u2019\u00e9tat microscopique des particules qui composent le solide prot\u00e9ique.<\/p>\n

\u00c9valuation des propri\u00e9t\u00e9s nutritionnelles et biologiques des ingr\u00e9dients et produits prot\u00e9iques d\u00e9velopp\u00e9s (composition nutritionnelle, macro et micro\u00e9l\u00e9ments, digestibilit\u00e9 des prot\u00e9ines, \u00e9valuation in vitro du transport intestinal des acides amin\u00e9s, caract\u00e9risation in vitro des propri\u00e9t\u00e9s saines).<\/p>\n

\u00c9valuation de l\u2019applicabilit\u00e9 des nouvelles prot\u00e9ines pour d\u00e9velopper des produits de consommation humaine gr\u00e2ce au d\u00e9veloppement de matrices alimentaires enrichies et au d\u00e9veloppement de nouvelles structures alimentaires.<\/p>\n

\u00c9valuation de la viabilit\u00e9 technico-\u00e9conomique des biomasses aquatiques (macroalgues et lemna), et des graines de chanvre pour l\u2019obtention de nouveaux ingr\u00e9dients prot\u00e9iques : cadre juridique pour la commercialisation comme ingr\u00e9dient alimentaire, ou aliment, de la<\/p>\n

Lemna, de certaines macroalgues et du chanvre et d\u00e9termination de l\u2019impact environnemental de leur production.<\/p>\n<\/div>\n

La r\u00e9alisation de l\u2019ensemble des objectifs sp\u00e9cifiques du projet de recherche permettra de rapprocher la science et l\u2019industrie alimentaire, en fournissant la recherche appliqu\u00e9e adapt\u00e9e \u00e0 ces entreprises. Cela permettra de soutenir les entreprises dans le d\u00e9veloppement et l\u2019optimisation de nouveaux ingr\u00e9dients prot\u00e9iques et de nouvelles formulations de produits, afin d\u2019adapter l\u2019offre actuelle aux tendances actuelles du march\u00e9. <\/p>\n

Activit\u00e9s<\/h2>\n

1. Production et fourniture de nouvelles sources de prot\u00e9ine v\u00e9g\u00e9tale
\n2. Proc\u00e9d\u00e9s de transformation des diff\u00e9rentes sources prot\u00e9iques pour l\u2019obtention de nouveaux ingr\u00e9dients am\u00e9lior\u00e9s
\n3. \u00c9valuation des propri\u00e9t\u00e9s technologiques et saines des ingr\u00e9dients et produits prot\u00e9iques
\n4. \u00c9valuation de l\u2019applicabilit\u00e9 : matrices et structures alimentaires
\n5. Durabilit\u00e9
\n6. Communication et diffusion
\n7. Transfert et promotion des r\u00e9sultats
\n8. Gestion et coordination<\/p>\n

R\u00e9sultats obtenus<\/h2>\n

Si vous souhaitez recevoir des informations sur les r\u00e9sultats du projet, cliquez ici<\/a>.<\/p>\n

Diffusion\/Transfert<\/h2>\n

Les actions de diffusion du projet ont \u00e9t\u00e9 :<\/p>\n