{"id":54824,"date":"2021-09-16T00:00:00","date_gmt":"2021-09-16T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/ainia.endesarrollo.pro\/transparencia\/ivace-feder-fervelact\/"},"modified":"2021-09-16T00:00:00","modified_gmt":"2021-09-16T00:00:00","slug":"ivace-feder-fervelact","status":"publish","type":"transparencia","link":"https:\/\/www.ainia.com\/fr\/transparence\/ivace-feder-fervelact\/","title":{"rendered":"IVACE \u2013 FEDER FerVeLact"},"content":{"rendered":"

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Objectif<\/h2>\n

Le projet a pour objectif g\u00e9n\u00e9ral de d\u00e9velopper de nouveaux produits analogues laitiers \u00e0 partir de sources v\u00e9g\u00e9tales locales (souchet, amande<\/span>, lupin<\/span>, lin) et de technologies avanc\u00e9es de fermentation afin de parvenir \u00e0 imiter les caract\u00e9ristiques nutritionnelles et sensorielles des produits de r\u00e9f\u00e9rence (lait, yaourt, fromage). Pour cela, des proc\u00e9d\u00e9s biotechnologiques sont appliqu\u00e9s pour la g\u00e9n\u00e9ration de starters ou d\u2019autres ingr\u00e9dients d\u2019am\u00e9lioration<\/span> <\/span>(ingr\u00e9dients obtenus par fermentation de pr\u00e9cision)<\/span>, <\/span>ainsi que des technologies de transformation (extraction, filtration, homog\u00e9n\u00e9isation \u00e0 haute pression, hydrolyse enzymatique, proc\u00e9d\u00e9s fermentaires, etc.) pour le d\u00e9veloppement de ces produits. Des outils avanc\u00e9s sont appliqu\u00e9s pendant le d\u00e9veloppement des analogues ferment\u00e9s, permettant d\u2019\u00e9valuer les m\u00e9tabolites g\u00e9n\u00e9r\u00e9s (m\u00e9tabolomique) et les micro-organismes producteurs de ceux-ci (m\u00e9tag\u00e9nomique), susceptibles d\u2019\u00eatre responsables du profil organoleptique du produit. De mani\u00e8re compl\u00e9mentaire, il est envisag\u00e9 de travailler en biologie computationnelle afin de surveiller et d\u2019optimiser ces voies m\u00e9taboliques g\u00e9n\u00e9r\u00e9es au cours du proc\u00e9d\u00e9.<\/span><\/span> <\/span><\/p>\n

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Activit\u00e9s<\/h2>\n
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  1. \u00c9tudes techniques prospectives. \u00c9valuation des bases de d\u00e9part <\/span><\/li>\n
  2. Conception de boissons v\u00e9g\u00e9tales analogues au lait animal<\/span><\/span> <\/span><\/li>\n
  3. G\u00e9n\u00e9ration de nouvelles structures analogues laiti\u00e8res ferment\u00e9es<\/span><\/span><\/li>\n
  4. Fermentation lactique de pr\u00e9cision gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019utilisation de technologies <\/span>omiques <\/span>et de biologie computationnelle<\/span><\/li>\n
  5. Conseil en Droit Alimentaire et durabilit\u00e9<\/span><\/span><\/li>\n
  6. Gestion et coordination<\/span><\/span><\/li>\n
  7. Communication et Diffusion<\/span><\/span><\/li>\n
  8. Transfert et promotion des r\u00e9sultats<\/span><\/span><\/li>\n<\/ol>\n

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    R\u00e9sultats obtenus<\/h2>\n

    Si vous souhaitez recevoir des informations sur les r\u00e9sultats du projet, cliquez ici.<\/a><\/p>\n

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    Diffusion\/Transfert<\/h2>\n