{"id":90271,"date":"2026-11-10T11:00:07","date_gmt":"2026-11-10T09:00:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ainia.com\/prebiotiques-probiotiques-et-postbiotiques-l-innovation-stimule-une-nouvelle-generation-d-aliments-fonctionnels\/"},"modified":"2026-11-10T16:46:21","modified_gmt":"2026-11-10T14:46:21","slug":"prebiotiques-probiotiques-et-postbiotiques-l-innovation-stimule-une-nouvelle-generation-d-aliments-fonctionnels","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ainia.com\/fr\/ainia-news\/prebiotiques-probiotiques-et-postbiotiques-l-innovation-stimule-une-nouvelle-generation-d-aliments-fonctionnels\/","title":{"rendered":"Pr\u00e9biotiques, probiotiques et postbiotiques : l’innovation stimule une nouvelle g\u00e9n\u00e9ration d’aliments fonctionnels"},"content":{"rendered":"

La recherche sur le microbiote intestinal ouvre de nouvelles opportunit\u00e9s pour l’industrie alimentaire. Le d\u00e9veloppement d’ingr\u00e9dients pr\u00e9biotiques, la s\u00e9lection de souches probiotiques aux fonctionnalit\u00e9s sp\u00e9cifiques et le potentiel des postbiotiques pour \u00e9largir les applications alimentaires marquent une nouvelle \u00e9tape dans l’innovation. Des technologies telles que la fermentation avanc\u00e9e<\/a>, les mod\u00e8les de digestion in vitro<\/em> <\/a>et la microencapsulation <\/a>contribuent \u00e0 d\u00e9velopper des produits plus pr\u00e9cis, stables et \u00e9valu\u00e9s scientifiquement.<\/p>\n

La sant\u00e9 intestinale s’est impos\u00e9e comme l’un des principaux domaines de l’innovation alimentaire. Les progr\u00e8s dans la connaissance du microbiote et de ses liens avec diff\u00e9rentes fonctions de l’organisme<\/a> favorisent de nouvelles strat\u00e9gies visant \u00e0 d\u00e9velopper des aliments et des ingr\u00e9dients capables de moduler l’\u00e9cosyst\u00e8me intestinal. Dans ce contexte, les pr\u00e9biotiques, les probiotiques et les postbiotiques offrent des voies d’innovation compl\u00e9mentaires, chacune avec ses propres m\u00e9canismes d’action et d\u00e9fis technologiques.<\/p>\n

En Espagne, l’int\u00e9r\u00eat croissant pour les aliments ferment\u00e9s refl\u00e8te le dynamisme de ce domaine. Selon le minist\u00e8re de l’Agriculture, de la P\u00eache et de l’Alimentation (MAPA), leur consommation a augment\u00e9 de 120 % depuis 2020. En octobre 2026, le minist\u00e8re a ouvert une consultation publique pr\u00e9alable \u00e0 l’\u00e9laboration de la premi\u00e8re norme de qualit\u00e9 sp\u00e9cifique au k\u00e9fir,<\/a> dans le but d’\u00e9tablir des crit\u00e8res concernant sa fabrication, sa commercialisation, sa d\u00e9nomination et son \u00e9tiquetage. La p\u00e9riode de soumission des observations s’est achev\u00e9e le 30 octobre.<\/p>\n

Bien que les aliments ferment\u00e9s ne soient pas n\u00e9cessairement des probiotiques ni des postbiotiques, cette initiative souligne l’importance de caract\u00e9riser les micro-organismes utilis\u00e9s, de standardiser les proc\u00e9d\u00e9s de production et de fournir aux consommateurs des informations claires.<\/p>\n

Par ailleurs, le rapport Biotics: Deliver Targeted and Personalised Ingredients,<\/em> de Mintel<\/strong>, identifie une \u00e9volution vers des ingr\u00e9dients biotiques plus sp\u00e9cifiques, \u00e9tay\u00e9s par des preuves scientifiques et ciblant des besoins de sant\u00e9 pr\u00e9cis. Parmi les opportunit\u00e9s qu’il souligne figurent les ingr\u00e9dients pr\u00e9biotiques aux propri\u00e9t\u00e9s diff\u00e9renci\u00e9es, les souches probiotiques aux fonctionnalit\u00e9s d\u00e9finies et les nouvelles applications des postbiotiques dans diff\u00e9rents formats alimentaires.<\/p>\n

Pr\u00e9biotiques et fibres fonctionnelles : de nouvelles opportunit\u00e9s pour la sant\u00e9 intestinale<\/strong><\/h2>\n

Les pr\u00e9biotiques jouent un r\u00f4le important dans la modulation du microbiote intestinal. Il s’agit de substrats utilis\u00e9s de mani\u00e8re s\u00e9lective par les micro-organismes de l’h\u00f4te et qui apportent un b\u00e9n\u00e9fice pour la sant\u00e9.<\/p>\n

Bien que certaines fibres alimentaires poss\u00e8dent des propri\u00e9t\u00e9s pr\u00e9biotiques, toutes les fibres ne peuvent pas \u00eatre consid\u00e9r\u00e9es comme des pr\u00e9biotiques. Cette distinction est essentielle dans le d\u00e9veloppement de nouveaux ingr\u00e9dients, car leur fonctionnalit\u00e9 d\u00e9pend aussi bien de leur composition et de leur structure que de leur interaction avec le microbiote.<\/p>\n

Le rapport de Mintel <\/strong>place les fibres et les ingr\u00e9dients pr\u00e9biotiques parmi les principaux axes d’innovation en mati\u00e8re de sant\u00e9 intestinale. La diversification des sources de fibres et les formulations combinant diff\u00e9rents ingr\u00e9dients permettent d’\u00e9largir l’offre d’aliments fonctionnels. De plus, l’innovation \u00e9volue vers des pr\u00e9biotiques aux propri\u00e9t\u00e9s mieux d\u00e9finies : Mintel <\/strong>identifie des opportunit\u00e9s dans les fibres permettant d’adapter les formulations \u00e0 diff\u00e9rents besoins digestifs, en tenant compte de leur fermentescibilit\u00e9, de leur tol\u00e9rance et de leur dose d’utilisation. Pour l’industrie, cela exige d’approfondir la caract\u00e9risation des ingr\u00e9dients et d’\u00e9tudier leur comportement pendant la digestion et la fermentation intestinale.<\/p>\n

Dans ce contexte, des technologies telles que les proc\u00e9d\u00e9s enzymatiques, la biotransformation et la valorisation des mati\u00e8res premi\u00e8res v\u00e9g\u00e9tales permettent d’explorer de nouvelles sources d’ingr\u00e9dients fonctionnels. Chez AINIA, nous disposons de capacit\u00e9s de d\u00e9veloppement et de caract\u00e9risation d’ingr\u00e9dients, de proc\u00e9d\u00e9s biotechnologiques et de mod\u00e8les de digestion in vitro<\/em><\/a> qui contribuent \u00e0 \u00e9tudier leur potentiel et \u00e0 faciliter leur incorporation dans de nouveaux aliments.<\/p>\n

Probiotiques de pr\u00e9cision : de la s\u00e9lection des souches \u00e0 de nouvelles fonctionnalit\u00e9s<\/strong><\/h2>\n

Parall\u00e8lement \u00e0 l’\u00e9volution des pr\u00e9biotiques, l’innovation dans le domaine des probiotiques progresse vers l’identification de micro-organismes aux propri\u00e9t\u00e9s et aux applications de plus en plus d\u00e9finies.<\/p>\n

Selon Mintel<\/strong>, 63 % des consommateurs interrog\u00e9s qui utilisent, ou pourraient utiliser, des produits pour la sant\u00e9 intestinale consid\u00e8rent qu’il est important que les probiotiques expliquent clairement les fonctions sp\u00e9cifiques de leurs souches.<\/p>\n

Cette tendance renforce le r\u00f4le de la s\u00e9lection et de la caract\u00e9risation microbiologique,<\/a> car les propri\u00e9t\u00e9s d’une souche ne peuvent pas \u00eatre automatiquement extrapol\u00e9es \u00e0 d’autres, m\u00eame si elles appartiennent \u00e0 la m\u00eame esp\u00e8ce. Identifier des micro-organismes pr\u00e9sentant un potentiel fonctionnel et d\u00e9velopper des proc\u00e9d\u00e9s fermentaires reproductibles constitue une voie pour obtenir des ingr\u00e9dients diff\u00e9renci\u00e9s et adapt\u00e9s \u00e0 diff\u00e9rentes applications alimentaires.<\/p>\n

Dans ce domaine, chez AINIA, nous avons progress\u00e9 gr\u00e2ce au projet BIOPROSPECT, dans le cadre duquel nous avons isol\u00e9 plus de 100 souches microbiennes<\/a> provenant de diff\u00e9rents environnements naturels afin d’\u00e9tudier leur potentiel dans les domaines de l’alimentation et de la sant\u00e9.<\/p>\n

\"PROJET<\/p>\n

La recherche a combin\u00e9 des analyses g\u00e9n\u00e9tiques, des essais in vitro simulant les conditions digestives et une plateforme automatis\u00e9e pour le criblage \u00e0 haut d\u00e9bit et le suivi de la croissance microbienne. Ces outils permettent d’\u00e9tudier des propri\u00e9t\u00e9s telles que la r\u00e9sistance aux conditions gastro-intestinales et la capacit\u00e9 fermentaire, et acc\u00e9l\u00e8rent la s\u00e9lection de souches candidates pr\u00e9sentant un potentiel probiotique pour de futures applications industrielles.<\/p>\n

Les essais de r\u00e9sistance au pH acide et aux sels biliaires sont utiles pour identifier des souches candidates, bien que leurs r\u00e9sultats ne suffisent pas, \u00e0 eux seuls, \u00e0 d\u00e9montrer qu’une souche apporte un b\u00e9n\u00e9fice pour la sant\u00e9 et peut \u00eatre consid\u00e9r\u00e9e comme probiotique.<\/p>\n

Postbiotiques : une nouvelle voie pour \u00e9largir les applications alimentaires<\/strong><\/h2>\n

Parmi les tendances \u00e9mergentes identifi\u00e9es par Mintel<\/strong>, les postbiotiques se distinguent par les possibilit\u00e9s qu’ils offrent pour d\u00e9velopper de nouvelles formulations d’aliments fonctionnels.<\/p>\n

Selon la d\u00e9finition de l’Association scientifique internationale pour les probiotiques et les pr\u00e9biotiques<\/a> (ISAPP, selon son acronyme anglais), les postbiotiques sont des pr\u00e9parations de micro-organismes inanim\u00e9s et\/ou de leurs composants qui apportent un b\u00e9n\u00e9fice pour la sant\u00e9.<\/p>\n

Contrairement aux probiotiques, les postbiotiques n’ont pas besoin de micro-organismes vivants pour exercer le b\u00e9n\u00e9fice d\u00e9montr\u00e9. Cette caract\u00e9ristique peut faciliter leur incorporation dans certaines matrices alimentaires, notamment lorsque les conditions de transformation ou de conservation compromettent la viabilit\u00e9 des probiotiques. Toutefois, leur stabilit\u00e9 et leur fonctionnalit\u00e9 doivent \u00eatre \u00e9valu\u00e9es dans chaque formulation.<\/p>\n

Mintel <\/strong>identifie des opportunit\u00e9s pour incorporer ces pr\u00e9parations dans de nouvelles matrices alimentaires, y compris des produits stables \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Cela ouvre la voie \u00e0 des formats et des cat\u00e9gories dans lesquels l’utilisation de probiotiques vivants pr\u00e9sente de plus grandes difficult\u00e9s technologiques. Toutefois, l’inactivation d’un micro-organisme ne suffit pas pour obtenir un postbiotique. Il est n\u00e9cessaire de s\u00e9lectionner et de caract\u00e9riser les micro-organismes de d\u00e9part, de d\u00e9finir des proc\u00e9d\u00e9s adapt\u00e9s de production et d’inactivation, de garantir la s\u00e9curit\u00e9 de la pr\u00e9paration et de disposer de preuves \u00e9tayant son b\u00e9n\u00e9fice pour la sant\u00e9. De m\u00eame, les m\u00e9tabolites microbiens isol\u00e9s ne peuvent pas \u00eatre automatiquement consid\u00e9r\u00e9s comme des postbiotiques.<\/p>\n

La fermentation avanc\u00e9e et les technologies de formulation peuvent contribuer au d\u00e9veloppement de ces ingr\u00e9dients. Chez AINIA, nos capacit\u00e9s en biotechnologie industrielle nous permettent d’\u00e9tudier des micro-organismes d’int\u00e9r\u00eat, d’optimiser les proc\u00e9d\u00e9s fermentaires et de d\u00e9velopper de nouveaux ingr\u00e9dients d’origine microbienne.<\/p>\n

Pour sa part, la microencapsulation permet de prot\u00e9ger les ingr\u00e9dients sensibles, d’am\u00e9liorer leur stabilit\u00e9 et de concevoir des syst\u00e8mes de lib\u00e9ration contr\u00f4l\u00e9e<\/a>. Chez AINIA, nous appliquons ces technologies au d\u00e9veloppement de formulations contenant des probiotiques et d’autres compos\u00e9s bioactifs, et nous les combinons avec des outils de caract\u00e9risation et d’\u00e9valuation fonctionnelle. Ces capacit\u00e9s ouvrent des possibilit\u00e9s pour \u00e9tudier de nouvelles formulations contenant des pr\u00e9parations postbiotiques, en tenant compte des caract\u00e9ristiques de chaque ingr\u00e9dient, des conditions de transformation et des exigences du produit final. Dans chaque cas, leur application n\u00e9cessite des \u00e9tudes confirmant leur faisabilit\u00e9 technologique et leur fonctionnalit\u00e9.<\/p>\n

Les preuves scientifiques, essentielles pour diff\u00e9rencier les ingr\u00e9dients biotiques<\/strong><\/h2>\n

Le d\u00e9veloppement de pr\u00e9biotiques, de probiotiques et de postbiotiques pose un d\u00e9fi commun : disposer de preuves scientifiques permettant de caract\u00e9riser leurs propri\u00e9t\u00e9s et d’\u00e9tayer les b\u00e9n\u00e9fices qui leur sont attribu\u00e9s.<\/p>\n

Le rapport de Mintel <\/strong>indique que 56 % des utilisateurs de produits pour la sant\u00e9 digestive interrog\u00e9s avaient du mal \u00e0 savoir si ces produits fonctionnaient ou si leurs sympt\u00f4mes s’\u00e9taient am\u00e9lior\u00e9s naturellement.<\/p>\n

Cette incertitude renforce la n\u00e9cessit\u00e9 d’\u00e9tudier le comportement des ingr\u00e9dients pendant la digestion, leurs interactions avec le microbiote et les m\u00e9canismes biologiques susceptibles d’intervenir dans leurs effets.<\/p>\n

\"Chercheur<\/p>\n

Pour progresser dans ce domaine, chez AINIA, nous avons d\u00e9velopp\u00e9, dans le cadre du projet DISBIOSIS, des mod\u00e8les exp\u00e9rimentaux in vitro<\/em> <\/a>permettant de reproduire des alt\u00e9rations du microbiote intestinal et d’\u00e9tudier leur interaction avec l’environnement gastro-intestinal.\n<\/p>\n

Parmi les avanc\u00e9es, on distingue un syst\u00e8me exp\u00e9rimental de type organ-on-chip<\/em><\/a> qui int\u00e8gre des aspects de la digestion gastro-intestinale, du microbiote du c\u00f4lon et de la muqueuse intestinale. Ces outils permettent d’\u00e9tudier les m\u00e9canismes d’action et d’\u00e9valuer le potentiel de nouveaux ingr\u00e9dients fonctionnels dans des conditions contr\u00f4l\u00e9es.<\/p>\n

Dans la continuit\u00e9 de cet axe de recherche, DISBIOSIS II<\/a> a notamment pour objectifs d’approfondir la caract\u00e9risation des agents bioactifs d\u00e9riv\u00e9s du microbiote et de d\u00e9velopper des mod\u00e8les exp\u00e9rimentaux plus complexes pour \u00e9tudier leur interaction avec l’organisme.<\/p>\n

Bien que ces mod\u00e8les ne remplacent pas les essais cliniques n\u00e9cessaires pour d\u00e9montrer certains b\u00e9n\u00e9fices chez l’\u00eatre humain, ils fournissent des informations pr\u00e9cieuses pour orienter la s\u00e9lection des ingr\u00e9dients et progresser dans leur \u00e9valuation fonctionnelle.<\/p>\n

De m\u00eame, il convient de distinguer la production de preuves scientifiques de l’autorisation des all\u00e9gations de sant\u00e9.<\/a> La caract\u00e9risation et les \u00e9tudes de fonctionnalit\u00e9 permettent de progresser dans l’\u00e9valuation de nouveaux ingr\u00e9dients, mais la communication des b\u00e9n\u00e9fices pour la sant\u00e9 sur l’\u00e9tiquetage ou dans la publicit\u00e9 des denr\u00e9es alimentaires doit respecter les exigences de la r\u00e9glementation europ\u00e9enne relative aux all\u00e9gations nutritionnelles et de sant\u00e9.<\/p>\n

De la recherche au d\u00e9veloppement de nouveaux aliments fonctionnels<\/strong><\/h2>\n

L’innovation dans le domaine des ingr\u00e9dients biotiques ne s’arr\u00eate pas \u00e0 l’identification de nouvelles fibres, de micro-organismes ou de pr\u00e9parations d’origine microbienne. Leur incorporation dans les aliments et les compl\u00e9ments alimentaires n\u00e9cessite de r\u00e9soudre des questions de s\u00e9curit\u00e9, de stabilit\u00e9, de dosage, de caract\u00e9ristiques sensorielles et de viabilit\u00e9 industrielle.<\/p>\n

Comme nous l’expliquons dans notre article sur les tendances de Vitafoods Europe 2026<\/a>, le secteur des ingr\u00e9dients fonctionnels \u00e9volue vers des formats plus diversifi\u00e9s, soutenus par des technologies de formulation avanc\u00e9e et des exigences accrues en mati\u00e8re de preuves scientifiques.<\/p>\n

Dans ce contexte, la combinaison de la fermentation avanc\u00e9e, de la caract\u00e9risation microbiologique, des proc\u00e9d\u00e9s d’obtention et de transformation des ingr\u00e9dients, des mod\u00e8les de digestion in vitro<\/em> et de la microencapsulation permet d’aborder les diff\u00e9rentes \u00e9tapes du d\u00e9veloppement technologique : de l’identification des compos\u00e9s d’int\u00e9r\u00eat \u00e0 la formulation et \u00e0 l’\u00e9valuation de nouveaux produits.<\/p>\n

Les pr\u00e9biotiques, les probiotiques et les postbiotiques offrent des opportunit\u00e9s compl\u00e9mentaires pour \u00e9voluer vers une alimentation fonctionnelle plus sp\u00e9cialis\u00e9e. Alors que les nouvelles sources de fibres et les probiotiques de pr\u00e9cision \u00e9largissent les possibilit\u00e9s d’agir sur le microbiote, les postbiotiques ouvrent des voies suppl\u00e9mentaires pour explorer des formulations aux propri\u00e9t\u00e9s technologiques diff\u00e9renci\u00e9es.<\/p>\n

Pour l’industrie alimentaire, le d\u00e9fi ne consiste pas seulement \u00e0 incorporer de nouveaux ingr\u00e9dients, mais aussi \u00e0 combiner les connaissances scientifiques et les capacit\u00e9s technologiques pour d\u00e9velopper des produits s\u00fbrs, stables et aux fonctionnalit\u00e9s bien caract\u00e9ris\u00e9es. L’int\u00e9gration de la biotechnologie, de l’\u00e9valuation fonctionnelle et du d\u00e9veloppement industriel sera essentielle pour transformer les avanc\u00e9es de la recherche sur le microbiote en nouvelles opportunit\u00e9s d’innovation alimentaire.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La recherche sur le microbiote intestinal ouvre de nouvelles opportunit\u00e9s pour l’industrie alimentaire. Le d\u00e9veloppement d’ingr\u00e9dients pr\u00e9biotiques, la s\u00e9lection de souches probiotiques aux fonctionnalit\u00e9s sp\u00e9cifiques et le potentiel des postbiotiques pour \u00e9largir les applications alimentaires marquent une nouvelle \u00e9tape dans l’innovation. 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