{"id":89408,"date":"2026-10-28T16:50:15","date_gmt":"2026-10-28T14:50:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ainia.com\/ingredients-fonctionnels-comment-les-incorporer-sans-compromettre-gout-texture-et-acceptation\/"},"modified":"2026-10-28T17:23:46","modified_gmt":"2026-10-28T15:23:46","slug":"ingredients-fonctionnels-comment-les-incorporer-sans-compromettre-gout-texture-et-acceptation","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ainia.com\/fr\/consommateur-2\/ingredients-fonctionnels-comment-les-incorporer-sans-compromettre-gout-texture-et-acceptation\/","title":{"rendered":"Ingr\u00e9dients fonctionnels : comment les incorporer sans compromettre le go\u00fbt, la texture et l’acceptation"},"content":{"rendered":"

L’incorporation d’un ingr\u00e9dient fonctionnel dans un aliment peut apporter de nouvelles propri\u00e9t\u00e9s nutritionnelles ou des b\u00e9n\u00e9fices associ\u00e9s \u00e0 la sant\u00e9, mais elle peut \u00e9galement modifier des caract\u00e9ristiques qui influencent l’exp\u00e9rience de consommation. Des go\u00fbts amers ou des arri\u00e8re-go\u00fbts, des changements de texture, des variations de couleur ou de nouvelles sensations en bouche peuvent appara\u00eetre au cours du d\u00e9veloppement.<\/p>\n

\u00c9valuer ces effets d\u00e8s les premi\u00e8res formulations permet d’identifier ce qui change, d’orienter les ajustements de formulation et d’\u00e9viter que l’int\u00e9gration de propri\u00e9t\u00e9s fonctionnelles ne compromette l’acceptation du produit.<\/p>\n

Le d\u00e9fi ne consiste pas seulement \u00e0 incorporer l’ingr\u00e9dient<\/strong><\/h3>\n

L’incorporation de prot\u00e9ines, de fibres, d’extraits, de min\u00e9raux ou d’autres ingr\u00e9dients fonctionnels n’affecte pas toutes les matrices de la m\u00eame mani\u00e8re ni \u00e0 toutes les concentrations. Un m\u00eame ingr\u00e9dient peut se comporter diff\u00e9remment selon le produit, la dose, le proc\u00e9d\u00e9 de fabrication ou son interaction avec d’autres composants de la formulation.<\/p>\n

Avant de finaliser une formulation, il convient de d\u00e9finir les caract\u00e9ristiques sensorielles qui doivent \u00eatre pr\u00e9serv\u00e9es et celles qui peuvent \u00eatre modifi\u00e9es sans compromettre l’identit\u00e9 du produit et l’exp\u00e9rience de consommation. Pour les produits existants, il peut y avoir une r\u00e9f\u00e9rence sensorielle clairement \u00e9tablie ; pour les nouveaux d\u00e9veloppements, il sera n\u00e9cessaire de d\u00e9finir au pr\u00e9alable le profil que l’on souhaite atteindre.<\/p>\n

Cet aspect rev\u00eat une importance particuli\u00e8re dans les aliments fonctionnels et les produits nutraceutiques, o\u00f9 le b\u00e9n\u00e9fice associ\u00e9 \u00e0 l’ingr\u00e9dient doit coexister avec une exp\u00e9rience de consommation satisfaisante. La fonctionnalit\u00e9 peut susciter un int\u00e9r\u00eat pour le produit, mais le go\u00fbt, la texture, l’ar\u00f4me et l’apparence restent d\u00e9terminants pour son acceptation.<\/p>\n

Identifier ce qui change<\/strong><\/h3>\n

Lorsque des diff\u00e9rences apparaissent entre les prototypes, savoir simplement que \u00ab l’un pla\u00eet davantage \u00bb apporte des informations limit\u00e9es pour poursuivre la formulation. L’\u00e9quipe de d\u00e9veloppement doit savoir quels attributs ont chang\u00e9, dans quel sens et avec quelle intensit\u00e9.<\/p>\n

Un panel entra\u00een\u00e9 permet de comparer les formulations et de d\u00e9crire et quantifier objectivement leurs diff\u00e9rences sensorielles. Il peut d\u00e9tecter, par exemple, une augmentation de l’amertume, des changements d’intensit\u00e9 aromatique, une texture plus s\u00e8che, une perte d’onctuosit\u00e9 ou des modifications de l’apparence.<\/p>\n

Lors de l’\u00e9valuation de diff\u00e9rentes concentrations d’un ingr\u00e9dient, l’analyse sensorielle permet d’identifier \u00e0 partir de quels niveaux les attributs pertinents commencent \u00e0 se modifier et quelles formulations se rapprochent le plus du profil cible. Ainsi, l’\u00e9valuation sensorielle fournit des informations permettant d’orienter le d\u00e9veloppement et de r\u00e9duire le recours aux processus d’essais et d’erreurs.<\/p>\n

Transformer le diagnostic sensoriel en d\u00e9cisions de formulation<\/strong><\/h3>\n

L’objectif est de transformer les informations sensorielles en crit\u00e8res permettant d’orienter la reformulation.<\/p>\n

Si l’incorporation de l’ingr\u00e9dient augmente l’amertume, par exemple, il peut \u00eatre n\u00e9cessaire de revoir sa concentration ou de rechercher des strat\u00e9gies de formulation permettant de la masquer. S’il modifie la texture, il peut \u00eatre judicieux d’ajuster d’autres composants de la matrice ou certaines conditions du proc\u00e9d\u00e9.<\/p>\n

Dans d’autres cas, il convient d’envisager des solutions technologiques qui contribuent \u00e0 prot\u00e9ger l’ingr\u00e9dient ou \u00e0 minimiser les caract\u00e9ristiques sensorielles ind\u00e9sirables, comme la microencapsulation. L’\u00e9valuation sensorielle peut accompagner les diff\u00e9rentes it\u00e9rations du d\u00e9veloppement afin de v\u00e9rifier si les modifications apport\u00e9es rapprochent progressivement le produit du profil cible.<\/p>\n

Cette approche r\u00e9pond \u00e0 une question essentielle : quel impact sensoriel l’ingr\u00e9dient fonctionnel a-t-il et quels ajustements permettent de mieux l’int\u00e9grer dans le produit ?<\/p>\n

Quand int\u00e9grer le point de vue du consommateur ?<\/strong><\/h3>\n

Une fois les formulations techniquement viables identifi\u00e9es, les \u00e9tudes aupr\u00e8s des consommateurs permettent de conna\u00eetre l’importance de ces changements pour le public cible.<\/p>\n

Les \u00e9tudes aupr\u00e8s des consommateurs<\/a> permettent de comparer les prototypes, de conna\u00eetre les pr\u00e9f\u00e9rences et d’identifier les points forts et les points faibles du produit. Elles aident \u00e9galement \u00e0 \u00e9valuer si le b\u00e9n\u00e9fice associ\u00e9 au nouvel ingr\u00e9dient compense, du point de vue du consommateur, les \u00e9ventuels changements dans l’exp\u00e9rience de consommation.<\/p>\n

Lorsque la fonctionnalit\u00e9 constitue un \u00e9l\u00e9ment cl\u00e9 de la proposition de valeur, il est \u00e9galement important de comprendre comment le consommateur la per\u00e7oit et l’interpr\u00e8te. Le b\u00e9n\u00e9fice annonc\u00e9 n’est pas \u00e9valu\u00e9 de mani\u00e8re isol\u00e9e, mais en fonction des attentes concernant le go\u00fbt, la texture, les sensations et le mode de consommation du produit.<\/p>\n

Une strat\u00e9gie d’\u00e9valuation adapt\u00e9e \u00e0 chaque ingr\u00e9dient<\/strong><\/h3>\n

La conception de l’\u00e9valuation doit \u00eatre adapt\u00e9e \u00e0 l’ingr\u00e9dient, au produit et \u00e0 la phase de d\u00e9veloppement. \u00c9tudier une fibre qui modifie principalement la texture n’est pas la m\u00eame chose qu’\u00e9tudier un extrait qui introduit de nouvelles notes aromatiques ou un ingr\u00e9dient qui provoque des interactions dans la perception du go\u00fbt et de la texture.<\/p>\n

D\u00e9finir d\u00e8s le d\u00e9part les attributs susceptibles d’\u00eatre affect\u00e9s, les formulations \u00e0 \u00e9valuer et les d\u00e9cisions \u00e0 prendre \u00e0 partir des r\u00e9sultats permet d’obtenir des informations r\u00e9ellement utiles pour les \u00e9quipes de R&D.<\/p>\n

Comment AINIA peut vous aider<\/strong><\/h3>\n

Chez AINIA, nous combinons le d\u00e9veloppement de produits, l’analyse sensorielle et les \u00e9tudes aupr\u00e8s des consommateurs pour aider les entreprises \u00e0 incorporer de nouveaux ingr\u00e9dients sans perdre de vue l’exp\u00e9rience sensorielle et l’acceptation du produit.<\/p>\n

Gr\u00e2ce \u00e0 des panels sensoriels<\/a> entra\u00een\u00e9s, nous caract\u00e9risons et quantifions les changements sensoriels associ\u00e9s aux diff\u00e9rentes formulations. \u00c0 travers des \u00e9tudes aupr\u00e8s des consommateurs<\/a>, nous \u00e9valuons leur impact sur l’acceptation du produit, en fournissant des informations cl\u00e9s pour s\u00e9lectionner et optimiser la formulation avant son lancement sur le march\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

L’incorporation d’un ingr\u00e9dient fonctionnel dans un aliment peut apporter de nouvelles propri\u00e9t\u00e9s nutritionnelles ou des b\u00e9n\u00e9fices associ\u00e9s \u00e0 la sant\u00e9, mais elle peut \u00e9galement modifier des caract\u00e9ristiques qui influencent l’exp\u00e9rience de consommation. Des go\u00fbts amers ou des arri\u00e8re-go\u00fbts, des changements de texture, des variations de couleur ou de nouvelles sensations en bouche peuvent appara\u00eetre au […]<\/p>\n","protected":false},"author":407,"featured_media":89409,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[77,470],"tags":[729,492,730,731],"tipo-documento":[],"class_list":["post-89408","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ainia-news","category-consommateur-2","tag-acceptation-par-le-consommateur","tag-analyse-sensorielle","tag-etudes-aupres-des-consommateurs","tag-functional-ingredients"],"acf":[],"yoast_head":"\nIngr\u00e9dients fonctionnels : go\u00fbt, texture et acceptation<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"D\u00e9couvrez comment incorporer des ingr\u00e9dients fonctionnels dans les aliments sans compromettre le go\u00fbt, la texture et l'acceptation par le consommateur.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.ainia.com\/fr\/consommateur-2\/ingredients-fonctionnels-comment-les-incorporer-sans-compromettre-gout-texture-et-acceptation\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Ingr\u00e9dients fonctionnels : go\u00fbt, texture et acceptation\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"D\u00e9couvrez comment incorporer des ingr\u00e9dients fonctionnels dans les aliments sans compromettre le go\u00fbt, la texture et l'acceptation par le consommateur.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.ainia.com\/fr\/consommateur-2\/ingredients-fonctionnels-comment-les-incorporer-sans-compromettre-gout-texture-et-acceptation\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"AINIA\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2026-10-28T14:50:15+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2026-10-28T15:23:46+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.ainia.com\/wp-content\/uploads\/d1cab2e6-a2cc-4104-bd5b-9ca6e961e699.png\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1672\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"941\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/png\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"M\u00aa Jos\u00e9 S\u00e1nchez\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"\u00c9crit par\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"M\u00aa Jos\u00e9 S\u00e1nchez\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"4 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.ainia.com\\\/fr\\\/consommateur-2\\\/ingredients-fonctionnels-comment-les-incorporer-sans-compromettre-gout-texture-et-acceptation\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.ainia.com\\\/fr\\\/consommateur-2\\\/ingredients-fonctionnels-comment-les-incorporer-sans-compromettre-gout-texture-et-acceptation\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"M\u00aa Jos\u00e9 S\u00e1nchez\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.ainia.com\\\/fr\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/d826d0cbcf47e0db9efa867ad8688ded\"},\"headline\":\"Ingr\u00e9dients fonctionnels : comment les incorporer sans compromettre le go\u00fbt, la texture et l’acceptation\",\"datePublished\":\"2026-10-28T14:50:15+00:00\",\"dateModified\":\"2026-10-28T15:23:46+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.ainia.com\\\/fr\\\/consommateur-2\\\/ingredients-fonctionnels-comment-les-incorporer-sans-compromettre-gout-texture-et-acceptation\\\/\"},\"wordCount\":1045,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.ainia.com\\\/fr\\\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.ainia.com\\\/fr\\\/consommateur-2\\\/ingredients-fonctionnels-comment-les-incorporer-sans-compromettre-gout-texture-et-acceptation\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.ainia.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/d1cab2e6-a2cc-4104-bd5b-9ca6e961e699.png\",\"keywords\":[\"acceptation par le consommateur\",\"analyse sensorielle\",\"\u00e9tudes aupr\u00e8s des consommateurs\",\"functional ingredients\"],\"articleSection\":[\"AINIA News\",\"Consommateur\"],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.ainia.com\\\/fr\\\/consommateur-2\\\/ingredients-fonctionnels-comment-les-incorporer-sans-compromettre-gout-texture-et-acceptation\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.ainia.com\\\/fr\\\/consommateur-2\\\/ingredients-fonctionnels-comment-les-incorporer-sans-compromettre-gout-texture-et-acceptation\\\/\",\"name\":\"Ingr\u00e9dients fonctionnels : go\u00fbt, texture et acceptation\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.ainia.com\\\/fr\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.ainia.com\\\/fr\\\/consommateur-2\\\/ingredients-fonctionnels-comment-les-incorporer-sans-compromettre-gout-texture-et-acceptation\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.ainia.com\\\/fr\\\/consommateur-2\\\/ingredients-fonctionnels-comment-les-incorporer-sans-compromettre-gout-texture-et-acceptation\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.ainia.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/d1cab2e6-a2cc-4104-bd5b-9ca6e961e699.png\",\"datePublished\":\"2026-10-28T14:50:15+00:00\",\"dateModified\":\"2026-10-28T15:23:46+00:00\",\"description\":\"D\u00e9couvrez comment incorporer des ingr\u00e9dients fonctionnels dans les aliments sans compromettre le go\u00fbt, la texture et l'acceptation par le consommateur.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.ainia.com\\\/fr\\\/consommateur-2\\\/ingredients-fonctionnels-comment-les-incorporer-sans-compromettre-gout-texture-et-acceptation\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/www.ainia.com\\\/fr\\\/consommateur-2\\\/ingredients-fonctionnels-comment-les-incorporer-sans-compromettre-gout-texture-et-acceptation\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.ainia.com\\\/fr\\\/consommateur-2\\\/ingredients-fonctionnels-comment-les-incorporer-sans-compromettre-gout-texture-et-acceptation\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.ainia.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/d1cab2e6-a2cc-4104-bd5b-9ca6e961e699.png\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.ainia.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/d1cab2e6-a2cc-4104-bd5b-9ca6e961e699.png\",\"width\":1672,\"height\":941},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.ainia.com\\\/fr\\\/consommateur-2\\\/ingredients-fonctionnels-comment-les-incorporer-sans-compromettre-gout-texture-et-acceptation\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"AINIA\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.ainia.com\\\/fr\\\/ainia\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Consommateur\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.ainia.com\\\/fr\\\/consommateur-2\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":3,\"name\":\"Ingr\u00e9dients fonctionnels : comment les incorporer sans compromettre le go\u00fbt, la texture et l’acceptation\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.ainia.com\\\/fr\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.ainia.com\\\/fr\\\/\",\"name\":\"AINIA\",\"description\":\"\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.ainia.com\\\/fr\\\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/www.ainia.com\\\/fr\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.ainia.com\\\/fr\\\/#organization\",\"name\":\"AINIA\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.ainia.com\\\/fr\\\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.ainia.com\\\/fr\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.ainia.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2025\\\/09\\\/Logo-vector-AINIA.svg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.ainia.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2025\\\/09\\\/Logo-vector-AINIA.svg\",\"width\":148,\"height\":40,\"caption\":\"AINIA\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.ainia.com\\\/fr\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\"}},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.ainia.com\\\/fr\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/d826d0cbcf47e0db9efa867ad8688ded\",\"name\":\"M\u00aa Jos\u00e9 S\u00e1nchez\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.ainia.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/MJose-Sanchez.jpg\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.ainia.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/MJose-Sanchez.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.ainia.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/MJose-Sanchez.jpg\",\"caption\":\"M\u00aa Jos\u00e9 S\u00e1nchez\"},\"description\":\"Directora de AINIA Consumer\",\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/www.ainia.com\\\/contactar-maria-jose-sanchez\\\/\"],\"url\":\"https:\\\/\\\/www.ainia.com\\\/fr\\\/author\\\/maria-jose-sanchez\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Ingr\u00e9dients fonctionnels : go\u00fbt, texture et acceptation","description":"D\u00e9couvrez comment incorporer des ingr\u00e9dients fonctionnels dans les aliments sans compromettre le go\u00fbt, la texture et l'acceptation par le consommateur.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.ainia.com\/fr\/consommateur-2\/ingredients-fonctionnels-comment-les-incorporer-sans-compromettre-gout-texture-et-acceptation\/","og_locale":"fr_FR","og_type":"article","og_title":"Ingr\u00e9dients fonctionnels : go\u00fbt, texture et acceptation","og_description":"D\u00e9couvrez comment incorporer des ingr\u00e9dients fonctionnels dans les aliments sans compromettre le go\u00fbt, la texture et l'acceptation par le consommateur.","og_url":"https:\/\/www.ainia.com\/fr\/consommateur-2\/ingredients-fonctionnels-comment-les-incorporer-sans-compromettre-gout-texture-et-acceptation\/","og_site_name":"AINIA","article_published_time":"2026-10-28T14:50:15+00:00","article_modified_time":"2026-10-28T15:23:46+00:00","og_image":[{"width":1672,"height":941,"url":"https:\/\/www.ainia.com\/wp-content\/uploads\/d1cab2e6-a2cc-4104-bd5b-9ca6e961e699.png","type":"image\/png"}],"author":"M\u00aa Jos\u00e9 S\u00e1nchez","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"\u00c9crit par":"M\u00aa Jos\u00e9 S\u00e1nchez","Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e":"4 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/www.ainia.com\/fr\/consommateur-2\/ingredients-fonctionnels-comment-les-incorporer-sans-compromettre-gout-texture-et-acceptation\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.ainia.com\/fr\/consommateur-2\/ingredients-fonctionnels-comment-les-incorporer-sans-compromettre-gout-texture-et-acceptation\/"},"author":{"name":"M\u00aa Jos\u00e9 S\u00e1nchez","@id":"https:\/\/www.ainia.com\/fr\/#\/schema\/person\/d826d0cbcf47e0db9efa867ad8688ded"},"headline":"Ingr\u00e9dients fonctionnels : comment les incorporer sans compromettre le go\u00fbt, la texture et l’acceptation","datePublished":"2026-10-28T14:50:15+00:00","dateModified":"2026-10-28T15:23:46+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/www.ainia.com\/fr\/consommateur-2\/ingredients-fonctionnels-comment-les-incorporer-sans-compromettre-gout-texture-et-acceptation\/"},"wordCount":1045,"publisher":{"@id":"https:\/\/www.ainia.com\/fr\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/www.ainia.com\/fr\/consommateur-2\/ingredients-fonctionnels-comment-les-incorporer-sans-compromettre-gout-texture-et-acceptation\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.ainia.com\/wp-content\/uploads\/d1cab2e6-a2cc-4104-bd5b-9ca6e961e699.png","keywords":["acceptation par le consommateur","analyse sensorielle","\u00e9tudes aupr\u00e8s des consommateurs","functional ingredients"],"articleSection":["AINIA News","Consommateur"],"inLanguage":"fr-FR"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.ainia.com\/fr\/consommateur-2\/ingredients-fonctionnels-comment-les-incorporer-sans-compromettre-gout-texture-et-acceptation\/","url":"https:\/\/www.ainia.com\/fr\/consommateur-2\/ingredients-fonctionnels-comment-les-incorporer-sans-compromettre-gout-texture-et-acceptation\/","name":"Ingr\u00e9dients fonctionnels : go\u00fbt, texture et acceptation","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.ainia.com\/fr\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.ainia.com\/fr\/consommateur-2\/ingredients-fonctionnels-comment-les-incorporer-sans-compromettre-gout-texture-et-acceptation\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.ainia.com\/fr\/consommateur-2\/ingredients-fonctionnels-comment-les-incorporer-sans-compromettre-gout-texture-et-acceptation\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.ainia.com\/wp-content\/uploads\/d1cab2e6-a2cc-4104-bd5b-9ca6e961e699.png","datePublished":"2026-10-28T14:50:15+00:00","dateModified":"2026-10-28T15:23:46+00:00","description":"D\u00e9couvrez comment incorporer des ingr\u00e9dients fonctionnels dans les aliments sans compromettre le go\u00fbt, la texture et l'acceptation par le consommateur.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.ainia.com\/fr\/consommateur-2\/ingredients-fonctionnels-comment-les-incorporer-sans-compromettre-gout-texture-et-acceptation\/#breadcrumb"},"inLanguage":"fr-FR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.ainia.com\/fr\/consommateur-2\/ingredients-fonctionnels-comment-les-incorporer-sans-compromettre-gout-texture-et-acceptation\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/www.ainia.com\/fr\/consommateur-2\/ingredients-fonctionnels-comment-les-incorporer-sans-compromettre-gout-texture-et-acceptation\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.ainia.com\/wp-content\/uploads\/d1cab2e6-a2cc-4104-bd5b-9ca6e961e699.png","contentUrl":"https:\/\/www.ainia.com\/wp-content\/uploads\/d1cab2e6-a2cc-4104-bd5b-9ca6e961e699.png","width":1672,"height":941},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.ainia.com\/fr\/consommateur-2\/ingredients-fonctionnels-comment-les-incorporer-sans-compromettre-gout-texture-et-acceptation\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"AINIA","item":"https:\/\/www.ainia.com\/fr\/ainia\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Consommateur","item":"https:\/\/www.ainia.com\/fr\/consommateur-2\/"},{"@type":"ListItem","position":3,"name":"Ingr\u00e9dients fonctionnels : comment les incorporer sans compromettre le go\u00fbt, la texture et l’acceptation"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.ainia.com\/fr\/#website","url":"https:\/\/www.ainia.com\/fr\/","name":"AINIA","description":"","publisher":{"@id":"https:\/\/www.ainia.com\/fr\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.ainia.com\/fr\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"fr-FR"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/www.ainia.com\/fr\/#organization","name":"AINIA","url":"https:\/\/www.ainia.com\/fr\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/www.ainia.com\/fr\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/www.ainia.com\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/Logo-vector-AINIA.svg","contentUrl":"https:\/\/www.ainia.com\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/Logo-vector-AINIA.svg","width":148,"height":40,"caption":"AINIA"},"image":{"@id":"https:\/\/www.ainia.com\/fr\/#\/schema\/logo\/image\/"}},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.ainia.com\/fr\/#\/schema\/person\/d826d0cbcf47e0db9efa867ad8688ded","name":"M\u00aa Jos\u00e9 S\u00e1nchez","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/www.ainia.com\/wp-content\/uploads\/MJose-Sanchez.jpg","url":"https:\/\/www.ainia.com\/wp-content\/uploads\/MJose-Sanchez.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.ainia.com\/wp-content\/uploads\/MJose-Sanchez.jpg","caption":"M\u00aa Jos\u00e9 S\u00e1nchez"},"description":"Directora de AINIA Consumer","sameAs":["https:\/\/www.ainia.com\/contactar-maria-jose-sanchez\/"],"url":"https:\/\/www.ainia.com\/fr\/author\/maria-jose-sanchez\/"}]}},"permalink_manager":null,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ainia.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89408","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ainia.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ainia.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ainia.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/407"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ainia.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=89408"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.ainia.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89408\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ainia.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/89409"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ainia.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=89408"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ainia.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=89408"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ainia.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=89408"},{"taxonomy":"tipo-documento","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ainia.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tipo-documento?post=89408"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}