{"id":83232,"date":"2026-09-16T08:18:33","date_gmt":"2026-09-16T06:18:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ainia.com\/que-sont-les-pfas-presence-dans-la-chaine-alimentaire-risques-et-reglementation-europeenne\/"},"modified":"2026-09-16T08:18:33","modified_gmt":"2026-09-16T06:18:33","slug":"que-sont-les-pfas-presence-dans-la-chaine-alimentaire-risques-et-reglementation-europeenne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ainia.com\/fr\/ainia-news\/que-sont-les-pfas-presence-dans-la-chaine-alimentaire-risques-et-reglementation-europeenne\/","title":{"rendered":"Que sont les PFAS : pr\u00e9sence dans la cha\u00eene alimentaire, risques et r\u00e9glementation europ\u00e9enne"},"content":{"rendered":"<blockquote><p><span data-contrast=\"auto\">Les substances perfluoroalkyl\u00e9es et polyfluoroalkyl\u00e9es, connues sous le nom de PFAS, forment une vaste famille de compos\u00e9s synth\u00e9tiques utilis\u00e9s dans des applications industrielles et des produits de consommation. Leur persistance et leur dispersion dans l\u2019environnement ont fait de leur pr\u00e9sence dans l\u2019eau et les aliments une question importante pour les autorit\u00e9s et les entreprises de la cha\u00eene alimentaire. <\/span><span data-ccp-props=\"{\"134233117\":false,\"134233118\":false,\"335559738\":240,\"335559739\":240}\"> <\/span><\/p><\/blockquote>\n<h2><b><span data-contrast=\"none\">Que sont les PFAS et pourquoi suscitent-ils des pr\u00e9occupations<\/span><\/b><span data-ccp-props=\"{}\"> <\/span><\/h2>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Les PFAS contiennent des liaisons entre le carbone et le fluor d\u2019une grande stabilit\u00e9. Cette caract\u00e9ristique leur conf\u00e8re une r\u00e9sistance \u00e0 l\u2019eau, aux graisses, \u00e0 la chaleur et \u00e0 certains agents chimiques, ce qui explique leur utilisation dans les rev\u00eatements antiadh\u00e9sifs, les textiles, les mousses anti-incendie et certains mat\u00e9riaux d\u2019emballage. <\/span><span data-ccp-props=\"{\"134233117\":false,\"134233118\":false,\"335559738\":240,\"335559739\":240}\"> <\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Cette m\u00eame stabilit\u00e9 rend leur d\u00e9gradation difficile. Certains PFAS peuvent persister pendant de longues p\u00e9riodes dans l\u2019eau, le sol et les organismes, se d\u00e9placer dans l\u2019environnement et s\u2019accumuler au fil du temps. Tous ne pr\u00e9sentent pas le m\u00eame comportement ni le m\u00eame profil toxicologique, mais leur persistance justifie le renforcement de leur surveillance.  <\/span><span data-ccp-props=\"{\"134233117\":false,\"134233118\":false,\"335559738\":240,\"335559739\":240}\"> <\/span><\/p>\n<h3><b><span data-contrast=\"none\">Comment les PFAS arrivent dans la cha\u00eene alimentaire<\/span><\/b><span data-ccp-props=\"{}\"> <\/span><\/h3>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Les PFAS peuvent \u00eatre lib\u00e9r\u00e9s lors de leur fabrication et de leur utilisation, par le biais d\u2019\u00e9missions industrielles, d\u2019eaux us\u00e9es, de mousses anti-incendie ou de la gestion des d\u00e9chets. Une fois dans l\u2019environnement, ils peuvent atteindre les eaux de surface et souterraines, les sols et les \u00e9cosyst\u00e8mes. <\/span><span data-ccp-props=\"{\"134233117\":false,\"134233118\":false,\"335559738\":240,\"335559739\":240}\"> <\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">\u00c0 partir de ces milieux, les PFAS peuvent entrer dans la cha\u00eene alimentaire<\/span> <span data-contrast=\"auto\">par l\u2019eau utilis\u00e9e dans la production, la contamination des cultures et des mati\u00e8res premi\u00e8res ou les aliments et l\u2019eau consomm\u00e9s par les animaux. Ils peuvent \u00e9galement s\u2019accumuler dans les organismes aquatiques et terrestres et \u00eatre transf\u00e9r\u00e9s aux aliments.<\/span><span data-ccp-props=\"{\"134233117\":false,\"134233118\":false,\"201341983\":0,\"335551550\":1,\"335551620\":1,\"335559685\":0,\"335559737\":0,\"335559738\":240,\"335559739\":240,\"335559740\":279}\"> <\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Les proc\u00e9d\u00e9s de production et les mat\u00e9riaux utilis\u00e9s pour prot\u00e9ger et commercialiser les produits doivent \u00e9galement faire partie de l\u2019\u00e9valuation. Dans certains cas, des rev\u00eatements, des traitements ou des composants peuvent constituer une source de<\/span> <a href=\"https:\/\/www.ainia.com\/ainia-news\/pfas-en-envases-alimentarios-y-ppwr-limites-analisis-y-alternativas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">PFAS dans les emballages et les mat\u00e9riaux au contact des aliments<\/a>. <span data-contrast=\"auto\">Identifier l\u2019origine n\u00e9cessite de prendre en compte l\u2019environnement, les mati\u00e8res premi\u00e8res, l\u2019eau, les proc\u00e9d\u00e9s et l\u2019emballage.<\/span> <\/p>\n<h3><b><span data-contrast=\"none\">Exposition et risques associ\u00e9s aux PFAS<\/span><\/b><span data-ccp-props=\"{}\"> <\/span><\/h3>\n<p><span data-contrast=\"auto\">L\u2019alimentation et l\u2019eau de consommation sont des voies importantes d\u2019exposition aux PFAS. En raison de leur persistance, certains de ces compos\u00e9s peuvent rester pendant de longues p\u00e9riodes dans l\u2019organisme, c\u2019est pourquoi les pr\u00e9occupations portent particuli\u00e8rement sur l\u2019exposition continue. <\/span><span data-ccp-props=\"{\"134233117\":false,\"134233118\":false,\"335559738\":240,\"335559739\":240}\"> <\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">La d\u00e9tection de PFAS dans un aliment n\u2019implique pas, \u00e0 elle seule, un risque imm\u00e9diat. Le risque d\u00e9pend du type de PFAS, de la concentration pr\u00e9sente, de la fr\u00e9quence de consommation et de l\u2019exposition cumul\u00e9e.  <\/span><span data-ccp-props=\"{\"134233117\":false,\"134233118\":false,\"335559738\":240,\"335559739\":240}\"> <\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">L<\/span>\u2019<span data-contrast=\"auto\">Autorit\u00e9 europ\u00e9enne de s\u00e9curit\u00e9 des aliments (EFSA) <\/span><span data-contrast=\"auto\">consid\u00e8re que certains PFAS peuvent r\u00e9duire la r\u00e9ponse en anticorps apr\u00e8s la vaccination, effet qu\u2019elle a utilis\u00e9 comme r\u00e9f\u00e9rence pour \u00e9tablir leur dose hebdomadaire tol\u00e9rable. Ces questions seront d\u00e9velopp\u00e9es lors de l\u2019examen des<\/span> <b><span data-contrast=\"auto\">limites, de l\u2019exposition et du contr\u00f4le analytique des PFAS dans les aliments.<\/span><\/b> <\/p>\n<h3><b><span data-contrast=\"none\">Que pr\u00e9voit la r\u00e9glementation europ\u00e9enne sur les PFAS<\/span><\/b><span data-ccp-props=\"{}\"> <\/span><\/h3>\n<p><span data-contrast=\"auto\">La r\u00e9glementation europ\u00e9enne n\u2019\u00e9tablit pas un crit\u00e8re unique pour tous les PFAS, mais des exigences diff\u00e9rentes selon la substance, le produit et la matrice. Dans les aliments, elle fixe des teneurs maximales pour certains PFAS dans certaines cat\u00e9gories d\u2019origine animale ; dans l\u2019eau de consommation, elle \u00e9tablit des valeurs pour la somme et le total de ces substances ; et le PPWR int\u00e8gre des limites sp\u00e9cifiques pour les emballages alimentaires \u00e0 partir du 12 ao\u00fbt 2026. <\/span><span data-ccp-props=\"{\"134233117\":false,\"134233118\":false,\"201341983\":0,\"335551550\":1,\"335551620\":1,\"335559685\":0,\"335559737\":0,\"335559738\":240,\"335559739\":240,\"335559740\":279}\"> <\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">En outre, l\u2019\u00e9valuation d\u2019une proposition de restriction large dans le cadre du r\u00e8glement REACH se poursuit, ce qui pourrait affecter de nouveaux usages, mat\u00e9riaux et cha\u00eenes d\u2019approvisionnement. Par cons\u00e9quent, les entreprises doivent suivre<\/span><a href=\"https:\/\/www.ainia.com\/ainia-news\/normativa-pfas-en-la-ue-restricciones-vigentes-y-proximos-cambios\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"> l\u2019\u00e9volution des restrictions europ\u00e9ennes concernant les PFAS <\/a><span data-contrast=\"auto\">et adapter leurs contr\u00f4les aux produits<\/span> et activit\u00e9s concern\u00e9s. <\/p>\n<h3><b><span data-contrast=\"none\">Que doivent faire les entreprises pour contr\u00f4ler leur pr\u00e9sence<\/span><\/b><span data-ccp-props=\"{\"134233117\":false,\"134233118\":false,\"335559738\":240,\"335559739\":240}\"> <\/span><\/h3>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Le contr\u00f4le doit partir de l\u2019identification des produits, mati\u00e8res premi\u00e8res, eaux, proc\u00e9d\u00e9s ou mat\u00e9riaux susceptibles de pr\u00e9senter un risque plus \u00e9lev\u00e9. \u00c0 partir de cette \u00e9valuation, chaque entreprise doit d\u00e9finir quelles substances analyser, dans quelles matrices et \u00e0 quelle fr\u00e9quence. <\/span><span data-ccp-props=\"{\"134233117\":false,\"134233118\":false,\"335559738\":240,\"335559739\":240}\"> <\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Il est \u00e9galement n\u00e9cessaire de revoir les informations des fournisseurs, de maintenir la tra\u00e7abilit\u00e9 et d\u2019adapter les contr\u00f4les lorsque les formulations, les mati\u00e8res premi\u00e8res, les march\u00e9s de destination ou la r\u00e9glementation applicable changent.<\/span><span data-ccp-props=\"{\"134233117\":false,\"134233118\":false,\"335559738\":240,\"335559739\":240}\"> <\/span><\/p>\n<h3><b><span data-contrast=\"none\">Comment AINIA peut aider<\/span><\/b><span data-ccp-props=\"{\"134233117\":false,\"134233118\":false,\"335559738\":240,\"335559739\":240}\"> <\/span><\/h3>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Chez AINIA, nous aidons les entreprises \u00e0 identifier les risques associ\u00e9s aux PFAS et \u00e0 mettre en place des contr\u00f4les adapt\u00e9s \u00e0 leurs produits, proc\u00e9d\u00e9s et march\u00e9s.<\/span><span data-ccp-props=\"{\"134233117\":false,\"134233118\":false,\"335559738\":240,\"335559739\":240}\"> <\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Notre service de <\/span><a href=\"https:\/\/www.ainia.com\/servicios-laboratorio\/diseno-ejecucion-planes-control\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span data-contrast=\"none\">conception et d\u2019ex\u00e9cution de plans de contr\u00f4le analytique <\/span><\/a><span data-contrast=\"auto\">permet de s\u00e9lectionner les matrices et les param\u00e8tres pertinents, de d\u00e9finir la strat\u00e9gie d\u2019\u00e9chantillonnage, d\u2019interpr\u00e9ter les r\u00e9sultats et d\u2019\u00e9valuer le respect des exigences l\u00e9gales.<\/span><span data-ccp-props=\"{\"134233117\":false,\"134233118\":false,\"201341983\":0,\"335551550\":1,\"335551620\":1,\"335559685\":0,\"335559737\":0,\"335559738\":240,\"335559739\":240,\"335559740\":279}\"> <\/span><\/p>\n<p><span data-ccp-props=\"{\"134233117\":false,\"134233118\":false,\"201341983\":0,\"335551550\":1,\"335551620\":1,\"335559685\":0,\"335559737\":0,\"335559738\":240,\"335559739\":240,\"335559740\":279}\"> <\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Les substances perfluoroalkyl\u00e9es et polyfluoroalkyl\u00e9es, connues sous le nom de PFAS, forment une vaste famille de compos\u00e9s synth\u00e9tiques utilis\u00e9s dans des applications industrielles et des produits de consommation. 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