{"id":190749,"date":"2026-03-26T11:46:00","date_gmt":"2026-03-26T10:46:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ainia.com\/?p=190749"},"modified":"2026-03-26T11:49:18","modified_gmt":"2026-03-26T10:49:18","slug":"nouveau-cadre-legislatif-pour-la-commercialisation-de-la-viande-de-volaille-dans-lue-principales-modifications-introduites-par-les-reglements-ue-2026-343-et-2026-344","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ainia.com\/fr\/ainia-news\/nouveau-cadre-legislatif-pour-la-commercialisation-de-la-viande-de-volaille-dans-lue-principales-modifications-introduites-par-les-reglements-ue-2026-343-et-2026-344\/","title":{"rendered":"Nouveau cadre l\u00e9gislatif pour la commercialisation de la viande de volaille dans l\u2019UE. Principales modifications introduites par les r\u00e8glements (UE) 2026\/343 et 2026\/344"},"content":{"rendered":"
UE a mis \u00e0 jour de mani\u00e8re int\u00e9grale les normes de commercialisation de la viande de volaille<\/strong> par l\u2019adoption du R\u00e8glement d\u00e9l\u00e9gu\u00e9 (UE) 2026\/343<\/a><\/strong> et de son correspondant R\u00e8glement d\u2019ex\u00e9cution (UE) 2026\/344<\/a><\/strong>, publi\u00e9s au JOUE du 17 f\u00e9vrier 2026<\/strong> et applicables \u00e0 partir du 9 mars 2026<\/strong>. Ce nouveau paquet r\u00e9glementaire abroge et remplace le R\u00e8glement (CE) n\u00b0 543\/2008 et r\u00e9pond \u00e0 plusieurs objectifs strat\u00e9giques : garantir des pratiques loyales sur le march\u00e9, renforcer la protection des consommateurs, adapter les r\u00e8gles \u00e0 l\u2019\u00e9volution technologique du secteur et assurer une application homog\u00e8ne dans tous les \u00c9tats membres.\n
\n

Un cadre r\u00e9glementaire unique et coh\u00e9rent<\/h2>\n

Le R\u00e8glement (UE) 2026\/343<\/strong> regroupe tous les \u00e9l\u00e9ments essentiels des normes de commercialisation de la viande de volaille, en r\u00e9glementant en d\u00e9tail :<\/p>\n

    \n
  • Les d\u00e9finitions et classifications<\/strong> des esp\u00e8ces, carcasses et d\u00e9coupes.<\/li>\n
  • Les exigences de pr\u00e9sentation, d\u2019\u00e9tiquetage et de d\u00e9nominations de vente<\/strong>.<\/li>\n
  • Les cat\u00e9gories de qualit\u00e9<\/strong> (classes A et B).<\/li>\n
  • Les m\u00e9thodes de r\u00e9frig\u00e9ration<\/strong> et leur indication facultative.<\/li>\n
  • L\u2019utilisation de mentions facultatives r\u00e9serv\u00e9es<\/strong> li\u00e9es aux syst\u00e8mes d\u2019\u00e9levage.<\/li>\n
  • Les limites maximales d\u2019eau<\/strong> et les conditions de commercialisation des produits non conformes.<\/li>\n
  • Les conditions applicables \u00e0 la viande import\u00e9e<\/strong> de pays tiers.<\/li>\n<\/ul>\n

    De mani\u00e8re compl\u00e9mentaire, le R\u00e8glement (UE) 2026\/344<\/strong> \u00e9tablit les r\u00e8gles techniques et proc\u00e9durales<\/strong> n\u00e9cessaires pour garantir une application uniforme, notamment en mati\u00e8re de contr\u00f4les officiels et de m\u00e9thodes analytiques.<\/p>\n<\/section>\n

    \n

    Clarification des d\u00e9nominations de vente et des d\u00e9coupes<\/h2>\n

    Le nouveau cadre l\u00e9gislatif apporte une plus grande pr\u00e9cision terminologique<\/strong>, le R\u00e8glement 2026\/343 d\u00e9finit de mani\u00e8re exhaustive :<\/p>\n

      \n
    • Les cat\u00e9gories de volailles domestiques<\/strong> (poulet, poule, chapon, poussin, jeune coq, dinde, canard, oie, pintade).<\/li>\n
    • Les d\u00e9coupes anatomiques autoris\u00e9es<\/strong>, avec des crit\u00e8res objectifs concernant leur composition, les limites d\u2019os ou de dos et les conditions de pr\u00e9sentation.<\/li>\n
    • Les conditions d\u2019utilisation du terme \u00ab filet<\/strong> \u00bb, limit\u00e9 aux d\u00e9coupes n\u2019ayant pas subi de transformations alt\u00e9rant la structure interne des fibres musculaires.<\/li>\n<\/ul>\n

      Les d\u00e9nominations de vente ne peuvent \u00eatre compl\u00e9t\u00e9es par d\u2019autres termes que si ceux-ci respectent le principe de pratiques loyales d\u2019information<\/strong> \u00e9tabli \u00e0 l\u2019article 7 du R\u00e8glement (UE) 1169\/2011.<\/p>\n<\/section>\n

      \n

      Cat\u00e9gories de qualit\u00e9 et exigences de pr\u00e9sentation<\/h2>\n

      La viande de volaille est class\u00e9e en cat\u00e9gorie A ou B<\/strong>, selon des crit\u00e8res objectifs li\u00e9s \u00e0 la conformation, \u00e0 l\u2019aspect, \u00e0 la propret\u00e9, \u00e0 l\u2019absence d\u2019odeurs anormales et \u00e0 l\u2019\u00e9tat de la peau et des muscles.<\/p>\n

      Le nouveau cadre maintient la cat\u00e9gorie B, mais renforce l\u2019importance de la cat\u00e9gorie A<\/strong> comme r\u00e9f\u00e9rence de qualit\u00e9 commerciale, en incluant des exigences suppl\u00e9mentaires pour les produits congel\u00e9s et surgel\u00e9s concernant la pr\u00e9sence de br\u00fblures de cong\u00e9lation.<\/p>\n<\/section>\n

      \n

      Mentions facultatives r\u00e9serv\u00e9es : plus de contr\u00f4le et de tra\u00e7abilit\u00e9<\/h2>\n

      L\u2019un des changements les plus importants concerne l\u2019utilisation de mentions volontaires li\u00e9es aux syst\u00e8mes d\u2019\u00e9levage<\/strong>, telles que :<\/p>\n

        \n
      • \u00ab \u00c9lev\u00e9 en int\u00e9rieur extensif \u00bb<\/li>\n
      • \u00ab \u00c9lev\u00e9 en plein air \u00bb<\/li>\n
      • \u00ab \u00c9lev\u00e9 en plein air traditionnel \u00bb<\/li>\n
      • \u00ab \u00c9lev\u00e9 en totale libert\u00e9 \u00bb<\/li>\n
      • \u00ab Nourri avec \u2026 % de \u2026 \u00bb<\/li>\n<\/ul>\n

        Le R\u00e8glement 2026\/343 :<\/p>\n

          \n
        • R\u00e9serve ces termes<\/strong> exclusivement aux produits respectant les conditions techniques de l\u2019annexe VI.<\/li>\n
        • Interdit express\u00e9ment toute indication, symbole ou pr\u00e9sentation sugg\u00e9rant un \u00e9levage en plein air si les exigences ne sont pas respect\u00e9es.<\/li>\n
        • Exige des enregistrements sp\u00e9cifiques<\/strong>, une tra\u00e7abilit\u00e9 documentaire et des contr\u00f4les tout au long de la cha\u00eene (\u00e9levage, alimentation, couvoirs et abattoirs).<\/li>\n
        • Permet le d\u00e9veloppement de termes nationaux alternatifs<\/strong>, sous contr\u00f4le de l\u2019autorit\u00e9 comp\u00e9tente et notification pr\u00e9alable \u00e0 la Commission.<\/li>\n<\/ul>\n<\/section>\n
          \n

          Contr\u00f4le renforc\u00e9 de la teneur en eau : un axe central du nouveau syst\u00e8me<\/h2>\n

          La teneur maximale en eau dans la viande de volaille constitue l\u2019un des \u00e9l\u00e9ments les plus sensibles du nouveau cadre r\u00e9glementaire.<\/p>\n

          Le R\u00e8glement 2026\/343 :<\/p>\n

            \n
          • \u00c9tablit des limites maximales d\u2019eau techniquement in\u00e9vitable<\/strong>, diff\u00e9renci\u00e9es selon :<\/li>\n<\/ul>\n
              \n
            • le type de produit (carcasses ou d\u00e9coupes),<\/li>\n
            • la m\u00e9thode de r\u00e9frig\u00e9ration (air, aspersion ventil\u00e9e, immersion).<\/li>\n<\/ul>\n
                \n
              • Autorise de mani\u00e8re exceptionnelle la commercialisation de produits non conformes uniquement s\u2019ils sont clairement identifi\u00e9s<\/strong>, via une mention visible et obligatoire sur l\u2019emballage (\u00ab Teneur en eau sup\u00e9rieure \u00e0 la limite UE \u00bb).<\/li>\n<\/ul>\n

                Le R\u00e8glement 2026\/344 :<\/p>\n

                  \n
                • D\u00e9finit des proc\u00e9dures harmonis\u00e9es d\u2019\u00e9chantillonnage<\/strong>.<\/li>\n
                • \u00c9tablit des m\u00e9thodes analytiques de r\u00e9f\u00e9rence<\/strong> bas\u00e9es sur des techniques chimiques (ISO 1442 et ISO 937).<\/li>\n
                • R\u00e9glemente les contr\u00f4les en usine, sur le march\u00e9 int\u00e9rieur, \u00e0 l\u2019importation et dans le commerce intracommunautaire<\/strong>.<\/li>\n
                • Renforce la coop\u00e9ration entre \u00c9tats membres et le r\u00f4le des laboratoires nationaux de r\u00e9f\u00e9rence<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<\/section>\n
                  \n

                  Impact pratique pour les op\u00e9rateurs du secteur<\/h2>\n

                  L\u2019entr\u00e9e en vigueur de ce nouveau cadre r\u00e9glementaire implique pour les op\u00e9rateurs :<\/p>\n

                    \n
                  • Une exigence accrue en mati\u00e8re documentaire et de tra\u00e7abilit\u00e9<\/strong>, notamment pour les produits avec mentions facultatives.<\/li>\n
                  • La n\u00e9cessit\u00e9 de revoir les \u00e9tiquetages, supports commerciaux et syst\u00e8mes de contr\u00f4le interne<\/strong>.<\/li>\n
                  • Une attention renforc\u00e9e aux processus de r\u00e9frig\u00e9ration et d\u2019absorption d\u2019eau<\/strong> lors de l\u2019abattage.<\/li>\n
                  • Un r\u00f4le plus actif des autorit\u00e9s comp\u00e9tentes<\/strong>, avec des contr\u00f4les bas\u00e9s sur le risque et des proc\u00e9dures harmonis\u00e9es dans toute l\u2019UE.<\/li>\n<\/ul>\n<\/section>\n
                    \n

                    Conclusion<\/h2>\n

                    Les R\u00e8glements (UE) 2026\/343 et 2026\/344 \u00e9tablissent un nouveau cadre l\u00e9gislatif plus structur\u00e9 et exigeant<\/strong> pour la commercialisation de la viande de volaille dans l\u2019Union europ\u00e9enne. L\u2019approche combine clart\u00e9 r\u00e9glementaire, protection du consommateur<\/strong> et homog\u00e9n\u00e9it\u00e9 des contr\u00f4les<\/strong>, avec un impact direct sur les op\u00e9rations quotidiennes des abattoirs, ateliers de d\u00e9coupe, distributeurs et importateurs. La bonne compr\u00e9hension et mise en \u0153uvre de ces r\u00e8gles seront essentielles pour garantir la conformit\u00e9 r\u00e9glementaire et la comp\u00e9titivit\u00e9 du secteur dans les ann\u00e9es \u00e0 venir.<\/p>\n<\/section>\n<\/article>\n<\/body><\/html>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                    UE a mis \u00e0 jour de mani\u00e8re int\u00e9grale les normes de commercialisation de la viande de volaille par l\u2019adoption du R\u00e8glement d\u00e9l\u00e9gu\u00e9 (UE) 2026\/343 et de son correspondant R\u00e8glement d\u2019ex\u00e9cution (UE) 2026\/344, publi\u00e9s au JOUE du 17 f\u00e9vrier 2026 et applicables \u00e0 partir du 9 mars 2026. 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