{"id":187517,"date":"2026-02-09T14:50:15","date_gmt":"2026-02-09T13:50:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ainia.com\/?p=187517"},"modified":"2026-04-02T12:47:24","modified_gmt":"2026-04-02T11:47:24","slug":"4-cles-pour-preserver-les-criteres-de-qualite-organoleptique-des-ingredients-alimentaires","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ainia.com\/fr\/ainia-news\/4-cles-pour-preserver-les-criteres-de-qualite-organoleptique-des-ingredients-alimentaires\/","title":{"rendered":"4 cl\u00e9s pour pr\u00e9server les crit\u00e8res de qualit\u00e9 organoleptique des ingr\u00e9dients alimentaires"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u201d\u201d]La pression du march\u00e9 pour d\u00e9velopper de nouveaux ingr\u00e9dients plus naturels, tra\u00e7ables<\/strong> et peu transform\u00e9s acc\u00e9l\u00e8re la demande d\u2019extraits botaniques durables capables de conserver des profils aromatiques et chromatiques de plus en plus stables et d\u00e9finis. Or, les m\u00e9thodes traditionnelles d\u2019obtention d\u2019extraits peuvent d\u00e9grader les compos\u00e9s volatils, oxyder les pigments naturels et alt\u00e9rer le profil sensoriel final. Ces pertes impactent directement des attributs critiques comme l\u2019intensit\u00e9 aromatique, la fra\u00eecheur, la stabilit\u00e9 de la couleur et l\u2019homog\u00e9n\u00e9it\u00e9 d\u2019un lot \u00e0 l\u2019autre, ce qui constitue un d\u00e9fi transversal pour le secteur agroalimentaire.<\/p>\n

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En pratique, la stabilit\u00e9 aromatique et chromatique d\u2019un extrait d\u00e9pend autant de la qualit\u00e9 intrins\u00e8que de la mati\u00e8re premi\u00e8re que des conditions appliqu\u00e9es lors du proc\u00e9d\u00e9. Pr\u00e9server les compos\u00e9s volatils et les pigments naturels requiert une combinaison de bonnes pratiques, de ma\u00eetrise des param\u00e8tres critiques et de technologies adapt\u00e9es. Voici les facteurs qui influencent le plus les crit\u00e8res de qualit\u00e9 organoleptique<\/strong> des ingr\u00e9dients et des extraits.\n