{"id":183192,"date":"2025-10-10T11:41:41","date_gmt":"2025-10-10T09:41:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ainia.com\/?p=183192"},"modified":"2025-11-25T17:18:42","modified_gmt":"2025-11-25T15:18:42","slug":"cacao-sec-degraisse-co2-supercritique","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ainia.com\/fr\/ainia-news\/cacao-sec-degraisse-co2-supercritique\/","title":{"rendered":"Propri\u00e9t\u00e9s du cacao sec d\u00e9graiss\u00e9 \u00e0 1 % : comment le CO\u2082 supercritique rend cela possible"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u201d\u201d]Saviez-vous<\/span> que le cacao <\/strong><\/span>sec<\/span> d\u00e9graiss\u00e9<\/span><\/strong> que <\/span>vous<\/span> consommez<\/span> habituellement<\/span> contient<\/span> encore<\/span> environ<\/span> 10\u202f% de <\/span>mati\u00e8res<\/span> <\/strong>grasse<\/strong>s<\/span>\u202f? Et si <\/span>nous<\/span> vous<\/span> disions<\/span> qu\u2019il<\/span> existe des <\/span>technologies<\/span> avanc\u00e9es<\/span> permettant<\/span> de <\/span>r\u00e9duire<\/span> cette<\/span> teneur<\/span> \u00e0 <\/span>moins<\/span> de 1\u202f<\/span><\/strong>%<\/strong>\u202f?<\/span> Gr\u00e2ce<\/span> \u00e0 <\/span>l\u2019extraction<\/span> au<\/span> dioxyde<\/span><\/strong> de carbone (CO\u2082)<\/strong> en <\/span>\u00e9tat<\/span> supercritique<\/span>, <\/span>il<\/span> est<\/span> possible<\/span> d\u2019obtenir<\/span> un cacao ultra <\/span>d\u00e9graiss\u00e9<\/span>, <\/span>avec<\/span> une <\/span>fraction<\/span> lipidique<\/span> minimale<\/span>, une <\/span>teneur<\/span> \u00e9lev\u00e9e<\/span> en <\/span>fibres<\/span> et en <\/span>compos\u00e9s<\/span> bioactifs<\/span> \u2013 un <\/span>ingr\u00e9dient<\/span> id\u00e9al<\/span> pour<\/span> les <\/span>applications<\/span> di\u00e9t\u00e9tiques<\/span> et <\/span>fonctionnelles<\/span>.<\/span><\/span>\u00a0<\/span>
<\/span> Dans <\/span>cet<\/span> article<\/span>, <\/span>nous<\/span> vous<\/span> expliquons<\/span> comment<\/span> fonctionne<\/span> cette<\/span> technologie<\/span>, en <\/span>quoi<\/span> elle se distingue du <\/span>proc\u00e9d\u00e9<\/span> conventionnel<\/span> et <\/span>pourquoi<\/span> elle<\/span> peut<\/span> transformer<\/span> vos <\/span>formulations<\/span>.<\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Obtention<\/span> de cacao <\/span>sec<\/span> d\u00e9graiss\u00e9<\/span> pur<\/span> gr\u00e2ce<\/span> au<\/span> CO\u2082 <\/span>supercritique<\/span><\/h2>\n

Le cacao sec d\u00e9graiss\u00e9 est un ingr\u00e9dient obtenu par r\u00e9duction contr\u00f4l\u00e9e de sa teneur en mati\u00e8res grasses. Contrairement aux m\u00e9thodes classiques de pressage m\u00e9canique, une alternative plus avanc\u00e9e et durable repose sur l\u2019utilisation du dioxyde de carbone (CO\u2082)<\/strong> <\/a>\u00e0 l\u2019\u00e9tat supercritique. Cette technologie propre permet d\u2019extraire s\u00e9lectivement la fraction lipidique sans recourir \u00e0 des solvants organiques, ce qui pr\u00e9serve mieux les compos\u00e9s bioactifs et donne lieu \u00e0 un ingr\u00e9dient plus pur, plus s\u00fbr et plus stable.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

L\u2019extraction supercritique s\u2019effectue \u00e0 partir du tourteau de cacao obtenu apr\u00e8s le pressage. Ce proc\u00e9d\u00e9 permet d\u2019abaisser la teneur en mati\u00e8res grasses \u00e0 moins de 1\u202f%, obtenant ainsi un <\/span>c<\/span><\/b>acao sec d\u00e9graiss\u00e9 ultra pauvre en lipides<\/strong>, mais riche en fibres, prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales et compos\u00e9s ph\u00e9noliques.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Quelles<\/span> sont<\/span> les <\/span>propri\u00e9t\u00e9s<\/span> du cacao <\/span>sec<\/span> d\u00e9graiss\u00e9<\/span> pur<\/span> ?<\/span><\/h2>\n

Le <\/span>cacao sec d\u00e9graiss\u00e9<\/strong> obtenu par extraction au CO\u2082 supercritique<\/strong> combine un <\/span>profil nutritionnel optimis\u00e9 \u00e0 d\u2019excellentes propri\u00e9t\u00e9s fonctionnelles et sensorielles. Sa tr\u00e8s faible teneur en lipides \u2013 inf\u00e9rieure \u00e0 1\u202f% \u2013 en fait un ingr\u00e9dient di\u00e9t\u00e9tique de grande valeur, avec <\/span>jusqu\u2019\u00e0 10 fois moins de mati\u00e8res grasses<\/span><\/b> que le cacao d\u00e9graiss\u00e9 conventionnel.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Principales propri\u00e9t\u00e9s :\u00a0<\/strong><\/p>\n