[vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u201d\u201d]<\/strong>Comment d\u00e9velopper des aliments plus sains, plus durables et r\u00e9ellement adapt\u00e9s aux besoins des consommateurs ? Chez AINIA, nous travaillons au sein du r\u00e9seauCERVERA OPTIPROT <\/a>po<\/strong>ur r\u00e9pondre \u00e0 cette question, en appliquant des technologies omiques avanc\u00e9es \u00e0 l\u2019\u00e9tude de nouvelles combinaisons de prot\u00e9ines alternatives<\/strong>. Dans cet article, nous expliquons comment nous relevons le d\u00e9fi de cr\u00e9er des aliments fonctionnels et durables gr\u00e2ce \u00e0 une approche globale, scientifique et \u00e9troitement li\u00e9e \u00e0 l\u2019industrie. Continuez \u00e0 lire pour en savoir plus.<\/p>\n

Construire un avenir alimentaire plus sain, durable et personnalis\u00e9<\/h2>\n
Chez AINIA, nous nous engageons \u00e0 construire un avenir alimentaire plus sain, plus durable et plus personnalis\u00e9. C\u2019est dans cet objectif que nous participons activement au r\u00e9seau d\u2019excellence CERVERA OPTIPROT, un projet centr\u00e9 sur le d\u00e9veloppement de nouvelles solutions alimentaires bas\u00e9es sur des prot\u00e9ines alternatives<\/strong>.<\/p>\n
Ce r\u00e9seau, coordonn\u00e9 par AZTI et regroupant ANFACO-CECOPESCA, Eurecat, CNTA et AINIA, est financ\u00e9 par le minist\u00e8re espagnol de la Science, de l\u2019Innovation et des Universit\u00e9s, le CDTI et l\u2019Union europ\u00e9enne via les fonds NextGenerationEU\/PRTR. Son objectif est de fournir \u00e0 l\u2019industrie agroalimentaire des outils scientifiques et technologiques permettant d\u2019identifier les meilleures combinaisons de sources prot\u00e9iques et d\u2019avancer vers un syst\u00e8me alimentaire plus sain et plus durable.<\/p>\n
Une approche globale pour accompagner la transition alimentaire<\/h2>\nLa n\u00e9cessit\u00e9 de r\u00e9duire l\u2019impact environnemental des r\u00e9gimes alimentaires traditionnels a suscit\u00e9 un int\u00e9r\u00eat croissant pour les prot\u00e9ines alternatives<\/strong>, telles que les prot\u00e9ines microbiennes, les prot\u00e9ines d\u2019insectes<\/a><\/strong> et celles issues de sous-produits agroalimentaires.
Cependant, leur acceptation d\u00e9pend en grande partie des connaissances scientifiques que nous pouvons g\u00e9n\u00e9rer sur leur valeur nutritionnelle, leurs effets sur la sant\u00e9 et leur durabilit\u00e9.<\/p>\n
Chez AINIA, nous avons apport\u00e9 une approche transversale bas\u00e9e sur des technologies omiques avanc\u00e9es \u2014 g\u00e9nomique, prot\u00e9omique et m\u00e9tabolomique \u2014 appliqu\u00e9es \u00e0 cinq axes de recherche majeurs :<\/p>\n
\n
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\u00c9valuation de la valeur nutritionnelle et de la biodisponibilit\u00e9<\/strong> des nouveaux ingr\u00e9dients prot\u00e9iques, en utilisant des mod\u00e8les avanc\u00e9s de simulation in vitro du syst\u00e8me gastro-intestinal, adapt\u00e9s aux diff\u00e9rents groupes de population (enfants, adultes et seniors).<\/p>\n<\/li>\n
\n
Analyse des effets b\u00e9n\u00e9fiques pour la sant\u00e9<\/strong>, tels que la pr\u00e9vention de la sarcop\u00e9nie ou l\u2019am\u00e9lioration du m\u00e9tabolisme musculaire, \u00e0 l\u2019aide de mod\u00e8les cellulaires avanc\u00e9s.<\/p>\n<\/li>\n
\n
\u00c9valuation exp\u00e9rimentale de l\u2019allerg\u00e9nicit\u00e9<\/strong> des prot\u00e9ines via l\u2019\u00e9tude des r\u00e9ponses immunitaires sur des mod\u00e8les cellulaires.<\/p>\n<\/li>\n
\n
\u00c9tudes des interactions intestinales<\/strong>, analysant l\u2019impact des compos\u00e9s non absorb\u00e9s sur le microbiote intestinal par simulation in vitro de la digestion gastro-intestinale et de la fermentation colique, associ\u00e9e \u00e0 la m\u00e9tag\u00e9nomique et \u00e0 la m\u00e9tabolomique.<\/p>\n<\/li>\n
\n
Optimisation des proc\u00e9d\u00e9s de production et de modification des prot\u00e9ines alternatives<\/strong>, notamment les mycoprot\u00e9ines, \u00e0 l\u2019aide de la fermentation de pr\u00e9cision et de technologies comme l\u2019extrusion.<\/p>\n<\/li>\n
\n
Perception sensorielle et acceptation des consommateurs<\/strong>, avec le d\u00e9veloppement d\u2019outils permettant de d\u00e9tecter les ar\u00f4mes ind\u00e9sirables et d\u2019analyser l\u2019ouverture \u00e0 de nouvelles exp\u00e9riences sensorielles.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n
<span data-mce-type=\"bookmark\" style=\"display: inline-block; width: 0px; overflow: hidden; line-height: 0;\" class=\"mce_SELRES_start\">\ufeff<\/span><\/iframe><\/p>\n<h2 data-start=\"3569\" data-end=\"3642\">Lupin et mycoprot\u00e9ines : deux prot\u00e9ines alternatives \u00e0 fort potentiel<\/h2>\n<p data-start=\"3644\" data-end=\"3910\">Dans le cadre du projet OPTIPROT, AINIA a concentr\u00e9 une partie de ses recherches sur deux sources \u00e9mergentes de <strong data-start=\"3756\" data-end=\"3782\">prot\u00e9ines alternatives<\/strong> qui pr\u00e9sentent un fort potentiel pour contribuer \u00e0 une alimentation plus saine et plus durable : le lupin et les mycoprot\u00e9ines.<\/p>\n<h3 data-start=\"3912\" data-end=\"3991\"><strong data-start=\"3917\" data-end=\"3991\">Lupin : une valeur nutritionnelle \u00e9lev\u00e9e avec des d\u00e9fis technologiques<\/strong><\/h3>\n<p data-start=\"3993\" data-end=\"4390\">Le lupin est une l\u00e9gumineuse au profil nutritionnel remarquable : riche en prot\u00e9ines et en fibres, pauvre en amidon et bien pourvue en acides amin\u00e9s essentiels.<br data-start=\"4153\" data-end=\"4156\">Cependant, son utilisation dans l\u2019industrie alimentaire reste limit\u00e9e en raison de ses propri\u00e9t\u00e9s technofonctionnelles encore peu d\u00e9velopp\u00e9es, telles que sa faible solubilit\u00e9 et sa capacit\u00e9 limit\u00e9e de g\u00e9lification et d\u2019\u00e9mulsification.<\/p>\n<p data-start=\"4392\" data-end=\"4927\">Chez AINIA, nous avons abord\u00e9 ces d\u00e9fis gr\u00e2ce \u00e0 des technologies comme l\u2019<strong data-start=\"4465\" data-end=\"4478\">extrusion<\/strong>, qui permet de modifier la structure des prot\u00e9ines de lupin afin d\u2019en am\u00e9liorer la fonctionnalit\u00e9 technologique et la digestibilit\u00e9.<br data-start=\"4611\" data-end=\"4614\">Ce proc\u00e9d\u00e9, combinant haute temp\u00e9rature, pression et cisaillement, augmente la biodisponibilit\u00e9 des acides amin\u00e9s, r\u00e9duit les facteurs antinutritionnels et transforme le lupin en une source de prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales bien plus polyvalente, efficace et comp\u00e9titive pour l\u2019\u00e9laboration de nouveaux produits alimentaires.<\/p>\n<h3 data-start=\"4929\" data-end=\"5012\"><strong data-start=\"4934\" data-end=\"5012\"><img decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-180529 size-large\" src=\"https:\/\/www.ainia.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/extrusion-optiprot-1024x512.jpg\" alt=\"extrusi\u00f3n optiprot\" width=\"1024\" height=\"512\" srcset=\"https:\/\/www.ainia.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/extrusion-optiprot-1024x512.jpg 1024w, https:\/\/www.ainia.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/extrusion-optiprot-300x150.jpg 300w, https:\/\/www.ainia.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/extrusion-optiprot-768x384.jpg 768w, https:\/\/www.ainia.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/extrusion-optiprot.jpg 1197w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\"><\/strong><\/h3>\n<h3 data-start=\"4929\" data-end=\"5012\"><strong data-start=\"4934\" data-end=\"5012\">Mycoprot\u00e9ines : des prot\u00e9ines fongiques pour une alimentation plus durable<\/strong><\/h3>\n<p data-start=\"5014\" data-end=\"5482\">Une autre ligne de recherche d\u2019AINIA dans le cadre d\u2019OPTIPROT concerne les <strong data-start=\"5089\" data-end=\"5106\">mycoprot\u00e9ines<\/strong> \u2014 des prot\u00e9ines obtenues \u00e0 partir de champignons filamenteux par fermentation. Ces <strong data-start=\"5190\" data-end=\"5216\">prot\u00e9ines alternatives<\/strong> sont particuli\u00e8rement int\u00e9ressantes en raison de leur haute valeur nutritionnelle \u2014 riches en prot\u00e9ines compl\u00e8tes, fibres et micronutriments \u2014 tout en \u00e9tant pauvres en graisses satur\u00e9es et en cholest\u00e9rol, ce qui en fait une alternative saine aux prot\u00e9ines animales.<\/p>\n<p data-start=\"5484\" data-end=\"5712\">De plus, sur le plan environnemental, la production de mycoprot\u00e9ines requiert moins d\u2019eau, de terres et d\u2019\u00e9nergie, tout en g\u00e9n\u00e9rant moins d\u2019\u00e9missions de gaz \u00e0 effet de serre que les sources traditionnelles de prot\u00e9ines animales.<\/p>\n<p data-start=\"5714\" data-end=\"6229\">Cependant, ces <strong data-start=\"5729\" data-end=\"5755\">prot\u00e9ines alternatives<\/strong> pr\u00e9sentent aussi des d\u00e9fis technologiques : optimiser les proc\u00e9d\u00e9s de fermentation, r\u00e9duire la teneur en ARN pour \u00e9viter des effets ind\u00e9sirables tels que l\u2019hyperuric\u00e9mie, et am\u00e9liorer les caract\u00e9ristiques organoleptiques (texture et go\u00fbt) pour garantir l\u2019acceptation par les consommateurs.<br data-start=\"6045\" data-end=\"6048\">Chez AINIA, nous d\u00e9veloppons des solutions innovantes pour surmonter ces d\u00e9fis et faciliter l\u2019int\u00e9gration des mycoprot\u00e9ines dans des produits alimentaires s\u00fbrs, sains et attrayants.<\/p>\n<h2 data-start=\"6236\" data-end=\"6297\"><strong><img decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-180533\" src=\"https:\/\/www.ainia.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/micoproteinas-optiprot-1024x555.jpg\" alt=\"micoproteinas\" width=\"1024\" height=\"555\" srcset=\"https:\/\/www.ainia.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/micoproteinas-optiprot-1024x555.jpg 1024w, https:\/\/www.ainia.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/micoproteinas-optiprot-300x163.jpg 300w, https:\/\/www.ainia.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/micoproteinas-optiprot-768x416.jpg 768w, https:\/\/www.ainia.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/micoproteinas-optiprot.jpg 1200w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\"><\/strong><\/h2>\n<h2 data-start=\"6236\" data-end=\"6297\"><strong>Prot\u00e9ines alternatives : vers une nutrition personnalis\u00e9e<\/strong><\/h2>\n<p data-start=\"6299\" data-end=\"6640\">L\u2019un des aspects les plus innovants d\u2019OPTIPROT est son approche de la nutrition personnalis\u00e9e. Les technologies mises en \u0153uvre permettent d\u2019avancer vers la cr\u00e9ation de r\u00e9gimes alimentaires individualis\u00e9s, contribuant au d\u00e9veloppement d\u2019aliments qui soient \u00e0 la fois durables et adapt\u00e9s aux besoins sp\u00e9cifiques de chaque groupe de population.<\/p>\n<p data-start=\"6642\" data-end=\"7022\">Dans ce cadre, nous avons d\u00e9velopp\u00e9 des syst\u00e8mes avanc\u00e9s pour analyser l\u2019impact du<strong> s<a href=\"https:\/\/www.ainia.com\/fr\/essais-en-digesteur-dynamique-in-vitro-bioaccessibilite-et-essais-en-culture-cellulaire-biodisponibilite\/\">yst\u00e8me gastro-intestinal sur la bioaccessibilit\u00e9, la biodisponibilit\u00e9 et la qualit\u00e9<\/a><\/strong> des <strong data-start=\"6814\" data-end=\"6840\">prot\u00e9ines alternatives<\/strong> selon les diff\u00e9rentes \u00e9tapes de la vie (enfance, \u00e2ge adulte, vieillesse), ainsi que selon les besoins nutritionnels sp\u00e9cifiques li\u00e9s au bon fonctionnement du m\u00e9tabolisme musculaire.<\/p>\n<h3 data-start=\"7029\" data-end=\"7075\"><strong>Un savoir utile, concret et transformateur<\/strong><\/h3>\n<p data-start=\"7077\" data-end=\"7254\">Le travail collectif des centres technologiques impliqu\u00e9s dans OPTIPROT a renforc\u00e9 la capacit\u00e9 du syst\u00e8me national de R&D \u00e0 soutenir la comp\u00e9titivit\u00e9 du secteur agroalimentaire.<\/p>\n<p data-start=\"7256\" data-end=\"7484\">Dans notre cas, l\u2019expertise d\u2019AINIA nous a permis de mettre en pratique les connaissances acquises dans des projets concrets avec des entreprises, en apportant des solutions facilement transf\u00e9rables et imm\u00e9diatement applicables.<\/p>\n<p data-start=\"7486\" data-end=\"7686\">OPTIPROT a jou\u00e9 un r\u00f4le cl\u00e9 pour rapprocher l\u2019industrie agroalimentaire d\u2019un nouveau mod\u00e8le fond\u00e9 sur la science, l\u2019innovation et la durabilit\u00e9 \u2014 port\u00e9 par le potentiel des <strong data-start=\"7659\" data-end=\"7685\">prot\u00e9ines alternatives<\/strong>.<\/p>\n<p data-start=\"7486\" data-end=\"7686\"><img decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-168339 size-full\" src=\"https:\/\/www.ainia.com\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/logo-OPTIPROT.jpg\" alt=\"Logo Ministerio Ciencia, Innovaci\u00f3n y Universidades. 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