[vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u201d\u201d]<\/p>\n

\n
L\u2019industrie alimentaire \u00e9volue constamment, et la technologie ainsi que les avanc\u00e9es dans le domaine de l\u2019alimentation jouent un r\u00f4le cl\u00e9 dans ce secteur. Les progr\u00e8s scientifiques et techniques permettent aujourd\u2019hui de produire des aliments et des boissons qui r\u00e9pondent mieux aux attentes des consommateurs, de mani\u00e8re s\u00fbre, avec des processus de production plus durables et plus efficaces, tout en r\u00e9pondant \u00e0 la demande des march\u00e9s mondiaux.<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n
Avanc\u00e9es dans la technologie alimentaire<\/h2>\n
Les 7 avanc\u00e9es en technologie alimentaire s\u00e9lectionn\u00e9es par l\u2019\u00e9quipe de techniciens et chercheurs sp\u00e9cialis\u00e9s d\u2019AINIA, en raison de leur impact actuel et futur sur le secteur alimentaire, sont :<\/p>\n
1. Internet des Objets (IoT), Intelligence Artificielle et Big Data<\/h3>\n
Est\u00e1 cambiando radicalmente la manera de fabricar, transportar y consumir alimentos. Un informe de Accenture estima que la inversi\u00f3n global en el Internet de las Cosas (IoT) alcanzar\u00e1 la cota de 500.000 millones de d\u00f3lares en 2020. En el caso particular de la industria de alimentaci\u00f3n, se est\u00e1 produciendo una revoluci\u00f3n a trav\u00e9s de la digitalizaci\u00f3n de procesos de la seguridad alimentaria<\/a> que va a dar como resultado una mayor eficiencia y flexibilidad en:<\/p>\n
Ces technologies changent radicalement la mani\u00e8re de fabriquer, transporter et consommer des aliments. Un rapport d\u2019Accenture estime que l\u2019investissement mondial dans l\u2019Internet des Objets (IoT) atteindra 500 milliards de dollars en 2020. Dans le secteur alimentaire en particulier, une r\u00e9volution est en cours gr\u00e2ce \u00e0 la num\u00e9risation des processus li\u00e9s \u00e0 la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire<\/a>, ce qui entra\u00eenera une efficacit\u00e9 et une flexibilit\u00e9 accrues dans :<\/p>\n
\n
La production alimentaire<\/strong> (connue sous le nom d\u2019industrie 4.0).<\/li>\n
Les activit\u00e9s li\u00e9es \u00e0 la cha\u00eene de valeur.<\/strong><\/li>\n
Et le contr\u00f4le de la qualit\u00e9 et de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n
En outre, la quantit\u00e9 massive d\u2019informations g\u00e9n\u00e9r\u00e9es par cette num\u00e9risation am\u00e9liorera la prise de d\u00e9cision des \u00e9quipes dirigeantes, offrant une connaissance in\u00e9gal\u00e9e du consommateur et ouvrant d\u2019innombrables opportunit\u00e9s dans la personnalisation des produits et de nouvelles formes d\u2019interaction.<\/p>\n
2. Microencapsulation et nanoencapsulation pour la conception d\u2019ingr\u00e9dients de nouvelle g\u00e9n\u00e9ration<\/h3>\n
Les technologies de microencapsulation<\/strong><\/a> ont permis, ces derni\u00e8res ann\u00e9es, de d\u00e9velopper des aliments aux propri\u00e9t\u00e9s nouvelles, plus s\u00fbrs et plus sains, ainsi que des ingr\u00e9dients fonctionnels et des additifs<\/strong> innovants dot\u00e9s de propri\u00e9t\u00e9s avanc\u00e9es.<\/p>\n
Il s\u2019agit de l\u2019une des alternatives les plus demand\u00e9es par l\u2019industrie alimentaire pour pr\u00e9server les propri\u00e9t\u00e9s des produits. Gr\u00e2ce \u00e0 ce processus, les substances bioactives des aliments sont incorpor\u00e9es dans une matrice pour emp\u00eacher leur perte. Cela les prot\u00e8ge des r\u00e9actions avec d\u2019autres compos\u00e9s, ralentit les processus d\u2019oxydation, et permet m\u00eame de lib\u00e9rer les nutriments de mani\u00e8re contr\u00f4l\u00e9e. \u00c0 cet \u00e9gard, le potentiel de la nanoencapsulation<\/strong> est encore plus important.<\/p>\n
En r\u00e9sum\u00e9, la microencapsulation et la nanoencapsulation constituent une avanc\u00e9e technologique de premier ordre dans l\u2019innovation des produits alimentaires, essentielles pour le d\u00e9veloppement de :<\/p>\n
\n
Additifs naturels<\/strong><\/li>\n
Ingr\u00e9dients fonctionnels<\/strong><\/li>\n
Stabilisateurs de produits<\/strong><\/li>\n
Am\u00e9liorations sensorielles<\/strong> pour les aliments et autres produits<\/li>\n
Ingr\u00e9dients avanc\u00e9s<\/strong> pour cr\u00e9er de nouvelles perceptions chez les consommateurs<\/li>\n<\/ul>\n
Pour les personnes int\u00e9ress\u00e9es, nous recommandons de visionner cette vid\u00e9o o\u00f9 nous expliquons les avantages de cette technologie dans l\u2019alimentation et comment nous travaillons avec elle au sein d\u2019AINIA Centro Tecnol\u00f3gico, en collaboration avec de nombreuses entreprises en tant que partenaire technologique dans ce domaine.<\/p>\n
<\/iframe><\/p>\nIls peuvent \u00e9galement d\u00e9couvrir certains cas de r\u00e9ussite, comme celui de DOMCA, une entreprise de r\u00e9f\u00e9rence et pionni\u00e8re dans le d\u00e9veloppement de conservateurs naturels.<\/p>\n<h3>3. Imagerie chimique pour le contr\u00f4le de la qualit\u00e9 et de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire<\/h3>\nL\u2019imagerie chimique<\/strong> permet d\u2019obtenir, en temps r\u00e9el, une cartographie de la composition<\/strong> (humidit\u00e9, mati\u00e8res grasses, prot\u00e9ines\u2026) du produit en cours de transformation. Cette technologie r\u00e9volutionnaire, bas\u00e9e sur la vision spectrale, d\u00e9passe les limites des syst\u00e8mes d\u2019inspection conventionnels. Les images r\u00e9v\u00e8lent les concentrations des param\u00e8tres d\u2019int\u00e9r\u00eat \u00e0 chaque point du produit, fournissant ainsi des informations plus pr\u00e9cises et d\u00e9taill\u00e9es.<\/p>\nGr\u00e2ce \u00e0 sa capacit\u00e9 \u00e0 identifier la composition chimique, cette technologie permet de diff\u00e9rencier les produits conformes des mati\u00e8res \u00e9trang\u00e8res pouvant appara\u00eetre sur la ligne de production. Ses applications sont nombreuses et vari\u00e9es : contr\u00f4le des processus analytiques, d\u00e9tection de corps \u00e9trangers dans les fruits secs, contr\u00f4le qualit\u00e9 des mati\u00e8res premi\u00e8res dans les pr\u00e9parations \u00e0 base de poisson, produits carn\u00e9s, plats pr\u00e9par\u00e9s, etc.<\/p>\nVous pouvez \u00e9galement d\u00e9couvrir ce que font d\u2019autres entreprises comme SADA Andaluc\u00eda<\/strong> ou Multiscan<\/strong> dans ce domaine, ou approfondir les champs d\u2019application de cette technologie dans l\u2019industrie alimentaire en lisant cet article : Les 6 avantages de l\u2019imagerie chimique pour le contr\u00f4le des produits alimentaires<\/em>.<\/p>\n<h3>4. Bact\u00e9riophages, nouvelles m\u00e9thodes biologiques pour la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire<\/h3>\nLa conservation des aliments gr\u00e2ce \u00e0 des m\u00e9thodes biologiques innovantes cr\u00e9e de nouveaux paradigmes pour la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire. Les bact\u00e9riophages<\/strong> sont des virus qui infectent sp\u00e9cifiquement et se multiplient dans les bact\u00e9ries. Diff\u00e9rentes applications des bact\u00e9riophages dans la cha\u00eene alimentaire ont d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 \u00e9tudi\u00e9es, par exemple :<\/p>\n<ul>\n<li>Th\u00e9rapie<\/strong> : pour r\u00e9duire et pr\u00e9venir la colonisation et les maladies chez le b\u00e9tail.<\/li>\n<li>Hygi\u00e9nisation<\/strong> : pour la d\u00e9contamination des produits frais (fruits, l\u00e9gumes et viandes).<\/li>\n<li>D\u00e9sinfection<\/strong> des \u00e9quipements et des surfaces en contact avec les aliments.<\/li>\n<li>Biocontr\u00f4le<\/strong> : en tant que conservateur naturel pour prolonger la dur\u00e9e de vie des produits p\u00e9rissables.<\/li>\n<\/ul>\nBien que les bact\u00e9riophages ne soient pas toujours favorables (comme dans le cas des industries utilisant des processus de fermentation, telles que les produits laitiers), des produits approuv\u00e9s par la FDA pour des pathog\u00e8nes aussi importants que Listeria monocytogenes<\/em>, Salmonella<\/em> et E. coli<\/em> sont d\u00e9j\u00e0 disponibles sur le march\u00e9, suscitant \u00e9galement l\u2019int\u00e9r\u00eat de l\u2019EFSA.<\/p>\nChez AINIA, nous menons, en collaboration avec des entreprises alimentaires, des travaux de recherche sur les bact\u00e9riophages pour le contr\u00f4le des pathog\u00e8nes.<\/p>\n<h3>5. La pression comme outil pour transformer les processus alimentaires<\/h3>\nLa science alimentaire<\/strong> se dirige vers une tendance future visant \u00e0 d\u00e9velopper des technologies qui garantissent la qualit\u00e9 optimale des aliments \u00e0 moindre co\u00fbt, tout en utilisant des techniques plus respectueuses de l\u2019environnement. Dans ce cadre, les effets de la pression, en tant que variable thermodynamique, sur la structure et la mobilit\u00e9 des diff\u00e9rents composants alimentaires (prot\u00e9ines, graisses, etc.) ouvrent un large \u00e9ventail de nouvelles possibilit\u00e9s :<\/p>\n<ul>\n<li>Modifications conformationnelles des prot\u00e9ines des parois cellulaires et leur effet direct sur l\u2019inactivation microbiologique<\/strong>.<\/li>\n<li>Contr\u00f4le des variables des processus dans des syst\u00e8mes ferm\u00e9s (temp\u00e9ratures d\u2019\u00e9bullition, pr\u00e9sence d\u2019oxyg\u00e8ne, etc.), comme la friture \u00e0 pression r\u00e9duite<\/strong>.<\/li>\n<li>Modification de la variable temp\u00e9rature pour les processus de cuisson<\/strong> des aliments \u00e0 l\u2019aide de vapeur satur\u00e9e sous pression contr\u00f4l\u00e9e.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>6. Prot\u00e9omique<\/h3>\nLa prot\u00e9omique est la branche de la biologie qui se concentre sur l\u2019\u00e9tude des prot\u00e9ines<\/strong>. Elle est utilis\u00e9e comme technique analytique pour l\u2019identification et la caract\u00e9risation des prot\u00e9ines impliqu\u00e9es dans les processus biologiques ainsi que pour la recherche de nouvelles prot\u00e9ines. Bien que son potentiel dans les domaines de la biom\u00e9decine et de la pharmacie soit largement reconnu (ses principales applications se concentrent sur la d\u00e9couverte de nouveaux m\u00e9dicaments, le diagnostic mol\u00e9culaire et la m\u00e9decine personnalis\u00e9e), elle constitue \u00e9galement une avanc\u00e9e technologique applicable au secteur alimentaire.<\/p>\nAinsi, par exemple, la combinaison des avanc\u00e9es en prot\u00e9omique et des biocapteurs<\/strong> ouvre un vaste champ de travail dans le domaine de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire, permettant la d\u00e9tection des contaminants et des microorganismes \u00e0 risque. De plus, les bio-puces d\u2019ADN pr\u00e9sentent un grand potentiel pour le d\u00e9veloppement d\u2019une alimentation personnalis\u00e9e.<\/p>\nDans le domaine de la prot\u00e9omique, il convient \u00e9galement de mentionner les avanc\u00e9es dans le d\u00e9veloppement de kits enzymatiques sur mesure pour des pathog\u00e8nes<\/strong> tels que Salmonella<\/em>, Listeria monocytogenes<\/em> et d\u2019autres.<\/p>\nChez AINIA, nous avons une expertise dans le d\u00e9veloppement de biocapteurs<\/strong> et dans la R&D&I focalis\u00e9e sur l\u2019\u00e9tude des prot\u00e9ines. Cela nous permet de percevoir le potentiel de ces technologies dans le contexte de l\u2019innovation alimentaire pour les prochaines ann\u00e9es, ainsi que leur lien avec la sant\u00e9.<\/p>\n<h3>7. Emballages actifs, la peau de l\u2019aliment du XXI\u1d49 si\u00e8cle<\/h3>\nLe d\u00e9veloppement d\u2019emballages actifs dot\u00e9s de propri\u00e9t\u00e9s biocides, antioxydantes ou absorbantes de gaz repr\u00e9sente \u00e9galement une avanc\u00e9e technologique majeure.<\/p>\nUn emballage actif est capable d\u2019interagir chimiquement ou biologiquement avec le produit alimentaire ou de modifier l\u2019atmosph\u00e8re \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de l\u2019emballage dans le but d\u2019am\u00e9liorer sa dur\u00e9e de vie. Bien que les applications soient nombreuses, les plus courantes incluent des barri\u00e8res \u00e0 l\u2019oxyg\u00e8ne, des agents antimicrobiens, des absorbeurs d\u2019\u00e9thyl\u00e8ne et d\u2019humidit\u00e9.<\/p>\nDe nouvelles formules sont en cours de recherche pour la fonctionnalisation des emballages via diff\u00e9rentes strat\u00e9gies. Les progr\u00e8s de la recherche permettent d\u2019\u00e9valuer la fonctionnalit\u00e9 des substances actives utilis\u00e9es<\/strong> et leur compatibilit\u00e9 selon qu\u2019elles sont appliqu\u00e9es sous forme de rev\u00eatements ou par extrusion (o\u00f9 les substances actives sont incorpor\u00e9es directement dans le mat\u00e9riau de l\u2019emballage, cr\u00e9ant ainsi un nouveau mat\u00e9riau fonctionnel).[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div><\/body><\/html>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"[vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u201d\u201d] L\u2019industrie alimentaire \u00e9volue constamment, et la technologie ainsi que les avanc\u00e9es dans le domaine de l\u2019alimentation jouent un r\u00f4le cl\u00e9 dans ce secteur. 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