{"id":173647,"date":"2024-09-17T08:34:04","date_gmt":"2024-09-17T06:34:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ainia.com\/?p=173647"},"modified":"2024-09-17T08:34:04","modified_gmt":"2024-09-17T06:34:04","slug":"bacillus-cereus-et-son-role-dans-les-intoxications-alimentaires","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ainia.com\/fr\/ainia-news\/bacillus-cereus-et-son-role-dans-les-intoxications-alimentaires\/","title":{"rendered":"Bacillus cereus<\/i> et son r\u00f4le dans les intoxications alimentaires."},"content":{"rendered":"

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En raison des tendances \u00e9mergentes des habitudes de consommation, la pr\u00e9sence de la toxine c\u00e9r\u00e9ulide dans les aliments constitue un risque \u00e9mergent, car bien que le danger soit connu, on peut s\u2019attendre \u00e0 une augmentation de l\u2019exposition \u00e0 l\u2019avenir. Le d\u00e9veloppement de techniques analytiques pour quantifier cette toxine, produite par certaines souches de *Bacillus cereus*, est donc un outil essentiel pour son contr\u00f4le dans les matrices alimentaires.<\/p><\/blockquote>\n

Bacillus cereus<\/em> est un groupe de bact\u00e9ries ubiquistes, largement r\u00e9pandues dans l\u2019environnement, en particulier dans le sol. Nous pouvons trouver des spores de B. cereus<\/em> dans un grand nombre d\u2019aliments, tels que le lait, les l\u00e9gumes, les c\u00e9r\u00e9ales, les farines, les \u00e9pices et les herbes, les agents texturants, et les \u0153ufs liquides\u2026<\/p>\n

Bacillus cereus : Sympt\u00f4mes et Causes<\/h2>\n

Certaines souches de B. cereus<\/em> repr\u00e9sentent un risque pour la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire, car elles peuvent provoquer deux types de maladies chez l\u2019homme :<\/p>\n