{"id":173367,"date":"2024-09-10T08:33:19","date_gmt":"2024-09-10T06:33:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ainia.com\/?p=173367"},"modified":"2024-09-10T08:33:19","modified_gmt":"2024-09-10T06:33:19","slug":"vegetarien-vegetalien-flexitarien-les-legumes-sont-tendance-dans-le-developpement-de-nouveaux-produits","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ainia.com\/fr\/ainia-news\/vegetarien-vegetalien-flexitarien-les-legumes-sont-tendance-dans-le-developpement-de-nouveaux-produits\/","title":{"rendered":"V\u00e9g\u00e9tarien, v\u00e9g\u00e9talien, flexitarien\u2026 les l\u00e9gumes sont tendance dans le d\u00e9veloppement de nouveaux produits."},"content":{"rendered":"

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La qu\u00eate de repas et d\u2019aliments de plus en plus sains a donn\u00e9 lieu \u00e0 une tendance favorisant les aliments v\u00e9g\u00e9tariens et les formulations v\u00e9ganes. Dans cet article, nous analysons les motivations des consommateurs \u00e0 rechercher des aliments \u00e0 base de plantes, leurs diff\u00e9rentes tendances, ainsi que les strat\u00e9gies employ\u00e9es par l\u2019industrie alimentaire pour d\u00e9velopper de nouvelles formulations capables de r\u00e9pondre aux besoins de la demande croissante \u00ab verte \u00bb.<\/p><\/blockquote>\n

Une analyse de la profondeur de la tendance \u00ab veggie \u00bb<\/h2>\n

Les consommateurs du monde entier choisissent de plus en plus de r\u00e9duire la consommation de viande animale dans leur alimentation en faveur d\u2019une augmentation de l\u2019apport en l\u00e9gumes, une tendance connue sous le nom de flexitarisme. D\u2019autres, comme les v\u00e9g\u00e9taliens et les v\u00e9g\u00e9tariens, \u00e9liminent compl\u00e8tement la consommation de viande de leur alimentation.<\/p>\n

Selon les donn\u00e9es de la soci\u00e9t\u00e9 de conseil Mintel, 50 millions de v\u00e9g\u00e9tariens vivent en Chine, avec 80 % de la population en Inde s\u2019abstenant de consommer de la viande pour des raisons religieuses. Aux \u00c9tats-Unis, 10 % des adultes interrog\u00e9s d\u00e9clarent suivre un r\u00e9gime v\u00e9g\u00e9tarien. En Europe, 7,7 millions d\u2019Allemands s\u2019identifient comme v\u00e9g\u00e9tariens, et 12 % des adultes au Royaume-Uni adh\u00e8rent \u00e0 un r\u00e9gime v\u00e9g\u00e9tarien ou v\u00e9g\u00e9talien, ce pourcentage atteignant 20 % chez les jeunes \u00e2g\u00e9s de 16 \u00e0 24 ans.<\/p>\n

L\u2019Espagne suit \u00e9galement cette tendance. Selon le rapport \u201cLa R\u00e9volution Verte\u201d de la soci\u00e9t\u00e9 de conseil Lantern, 6,3 % des Espagnols sont flexitariens, 1,3 % sont v\u00e9g\u00e9tariens et 0,2 % penchent vers un r\u00e9gime v\u00e9g\u00e9talien. Ensemble, ils repr\u00e9sentent environ 3,6 millions d\u2019Espagnols, soit environ 7,8 % de la population de notre pays. Mais quelles sont les raisons qui motivent l\u2019adoption des r\u00e9gimes \u201cveggie\u201d ?<\/p>\n

Selon le rapport \u201cNutrition Insight: Vegans\/Vegetarians\/Flexitarians\u201d de Mintel, l\u2019adoption actuelle des r\u00e9gimes v\u00e9g\u00e9taliens et v\u00e9g\u00e9tariens par les consommateurs va au-del\u00e0 des raisons \u00e9thiques et r\u00e9pond \u00e0 un besoin sp\u00e9cifique de consommer des aliments plus naturels, durables et surtout plus sains<\/a>, souvent exempts de certains allerg\u00e8nes comme les \u0153ufs et le lait.<\/p>\n

Innovation r\u00e9pondant \u00e0 la demande de produits v\u00e9ganes et v\u00e9g\u00e9tariens<\/h2>\n

Selon Mintel dans leur \u00e9tude sur les tendances alimentaires et des boissons de 2017, l\u2019Europe est en t\u00eate du lancement de nouveaux aliments incluant des revendications ou des d\u00e9clarations v\u00e9ganes. Une tendance qui a augment\u00e9 de 257 % dans le monde entier.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Diff\u00e9rences entre les revendications v\u00e9ganes et v\u00e9g\u00e9tariennes dans les lancements de produits par r\u00e9gion de 2013 \u00e0 avril 2016. Source : \u201cNutrition Insight: Vegans\/Vegetarians\/Flexitarians,\u201d juin 2016. Mintel GNPD<\/strong><\/p>\n

Selon la soci\u00e9t\u00e9 de conseil, les produits de boulangerie et les snacks<\/strong> sont les cat\u00e9gories qui ont connu le plus grand nombre de lancements de ce type. Les snacks, en particulier, innovent en incorporant des c\u00e9r\u00e9ales, des noix et des graines dans leurs recettes. Parmi eux, les barres de c\u00e9r\u00e9ales<\/strong> se distinguent par leur capacit\u00e9 \u00e0 fournir des bienfaits nutritionnels et \u00e9nerg\u00e9tiques, offrant une alternative saine.<\/p>\n

De plus, le march\u00e9 des compl\u00e9ments ou des aliments fortifi\u00e9s sp\u00e9cifiquement destin\u00e9s aux consommateurs v\u00e9g\u00e9tariens et v\u00e9ganes<\/strong> est en croissance. Ces lancements sont con\u00e7us pour r\u00e9pondre aux nouveaux besoins alimentaires et nutritionnels tels que les acides amin\u00e9s, les acides gras essentiels, la vitamine D, la vitamine B12, etc., qui sont g\u00e9n\u00e9ralement obtenus \u00e0 partir de viande et de poisson.<\/p>\n

\u00c0 la recherche de substituts de viande<\/h2>\n

Dans l\u2019article \u201cSources Alternatives de Prot\u00e9ines : O\u00f9 va l\u2019Innovation Alimentaire ?\u201d, nous avons discut\u00e9 des caract\u00e9ristiques d\u2019une tendance qui se consolide dans la recherche de substituts de viande. Ces substituts non seulement \u00e9galent les niveaux de prot\u00e9ines de la viande, mais imitent \u00e9galement sa texture, son go\u00fbt, sa couleur et son r\u00f4le en tant qu\u2019ingr\u00e9dient dans de nouvelles recettes.<\/p>\n

Selon Mintel, la soja est l\u2019un des 10 produits les plus pris\u00e9s par l\u2019industrie alimentaire comme substitut de viande. En fait, la soci\u00e9t\u00e9 de conseil indique que 44 % des lancements incluent de la soja<\/strong>, un ingr\u00e9dient capable de remplacer la viande avec des produits \u00e0 base de tofu et de tempeh<\/strong>.<\/p>\n

Pour la suppl\u00e9mentation en prot\u00e9ines, la soja est \u00e9galement une alternative int\u00e9ressante adopt\u00e9e par l\u2019industrie. En effet, parmi les prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales les plus couramment utilis\u00e9es, on trouve la soja et le bl\u00e9<\/strong>. Les prot\u00e9ines de pois, quant \u00e0 elles, servent de substitut aux allerg\u00e8nes pr\u00e9sents dans la soja et le bl\u00e9.<\/p>\n

Parmi les aliments \u00e9mergents, Mintel met en avant les l\u00e9gumineuses, les graines, les grains anciens et les c\u00e9r\u00e9ales, ainsi que les noix pour leur potentiel en tant que substituts de viande.<\/strong> Chez AINIA, nous avons discut\u00e9 de tous ces aliments, de leurs propri\u00e9t\u00e9s et de leur p\u00e9n\u00e9tration sur le march\u00e9 dans l\u2019article \u201cSuperaliments : Alimentation et Sant\u00e9 en Un Seul<\/a>\u201d (espagnol).<\/p>\n

Nous ne pouvons pas conclure cette vue d\u2019ensemble des ingr\u00e9dients pr\u00e9sent\u00e9s comme substituts de viande pour leur contenu nutritionnel et prot\u00e9ique sans mentionner les microalgues. La spiruline et la chlorelle, dont nous avons analys\u00e9 le potentiel dans l\u2019article \u201cLe Potentiel des Microalgues Spiruline et Chlorelle dans l\u2019Alimentation<\/a>\u201d (espagnol), contiennent un pourcentage \u00e9lev\u00e9 d\u2019acides amin\u00e9s facilement digestibles et assimilables. En fait, ces microalgues sont la base du projet A4HW, auquel participe AINIA, visant \u00e0 d\u00e9velopper des superaliments \u00e0 partir de microalgues cultiv\u00e9es en utilisant une centrale \u00e9lectrique<\/a>.<\/p>\n

Cependant, il est important de souligner un aspect significatif concernant les formulations de nouveaux aliments \u00e0 base de plantes comme substituts de viande<\/a><\/strong>. Mintel avertit qu\u2019un pourcentage significatif de consommateurs (42 % aux \u00c9tats-Unis) consid\u00e8re que ces types d\u2019aliments sont trop transform\u00e9s, et 72 % d\u2019entre eux attachent une grande importance \u00e0 savoir de quoi ils sont compos\u00e9s.<\/p>\n

Si vous souhaitez saisir l\u2019opportunit\u00e9 offerte par la tendance \u201cveggie\u201d pour innover dans le d\u00e9veloppement de nouveaux aliments v\u00e9g\u00e9tariens, contactez AINIA. Nous pouvons vous assister tout au long du processus.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div><\/body><\/html>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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