{"id":172581,"date":"2024-08-02T09:42:30","date_gmt":"2024-08-02T07:42:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ainia.com\/?p=172581"},"modified":"2024-09-12T14:30:11","modified_gmt":"2024-09-12T12:30:11","slug":"les-10-innovations-qui-faconneront-lavenir-de-lalimentation-saine-et-durable","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ainia.com\/fr\/ainia-news\/les-10-innovations-qui-faconneront-lavenir-de-lalimentation-saine-et-durable\/","title":{"rendered":"Les 10 innovations qui fa\u00e7onneront l’avenir de l’alimentation saine et durable"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u201d\u201d]L\u2019avenir de l\u2019alimentation ressemblera peu au pass\u00e9. L\u2019impact de la pand\u00e9mie sur les consommateurs, l\u2019\u00e9mergence exponentielle de nouvelles technologies et les d\u00e9fis significatifs en mati\u00e8re de durabilit\u00e9 seront cruciaux. L\u2019alimentation future<\/strong> sera personnalisable, pratique et s\u00fbre, mais surtout, elle sera plus saine<\/strong> et plus durable<\/strong>. Pour y parvenir, elle s\u2019appuiera sur des technologies habilitantes<\/strong> telles que la biotechnologie<\/strong> et l\u2019intelligence artificielle<\/strong>, entre autres.<\/p>\n

Les 10 tendances en innovation des produits alimentaires<\/h2>\n

\u00c0 l\u2019occasion de la Journ\u00e9e internationale de l\u2019innovation, nous partageons quelques tendances marquantes en mati\u00e8re de recherche et d\u2019innovation dans les produits alimentaires<\/strong>, avec des exemples inspirants d\u2019entreprises, de startups et de fournisseurs technologiques dans la cha\u00eene alimentaire qui ont d\u00e9velopp\u00e9 des solutions diff\u00e9renci\u00e9es, parfois disruptives, pour am\u00e9liorer leur comp\u00e9titivit\u00e9.<\/p>\n

1. <\/strong>Nouveaux aliments et ingr\u00e9dients sains<\/strong><\/a> : L\u2019impact significatif du Covid-19 sur la soci\u00e9t\u00e9 a acc\u00e9l\u00e9r\u00e9 l\u2018int\u00e9r\u00eat des consommateurs pour les aliments<\/a> qui am\u00e9liorent notre sant\u00e9 et notre bien-\u00eatre. Quelques exemples incluent les \u201csuperaliments\u201d avec un profil nutritionnel et de qualit\u00e9 \u00e9quilibr\u00e9, ou des profils am\u00e9lior\u00e9s, avec une teneur r\u00e9duite en sel, en sucre ou en mati\u00e8res grasses. De plus, les ingr\u00e9dients et compos\u00e9s bioactifs obtenus \u00e0 partir de sources naturelles et durables renforcent nos d\u00e9fenses et notre syst\u00e8me immunitaire, et aident \u00e0 pr\u00e9venir les maladies. Une mention sp\u00e9ciale va aux ingr\u00e9dients probiotiques, pr\u00e9biotiques ou postbiotiques avec un \u00e9norme potentiel pour l\u2019innovation et la croissance alimentaires.<\/p>\n

\"\"2.<\/strong>\u00a0Nutrition de pr\u00e9cision<\/strong> <\/a>: Analyser et int\u00e9grer le g\u00e9nome humain ou l\u2019information g\u00e9n\u00e9tique, le microbiome intestinal et les habitudes culturelles ou les modes de vie de groupes de population sp\u00e9cifiques pour comprendre quelles maladies ils pourraient d\u00e9velopper et concevoir des r\u00e9gimes qui aident \u00e0 pr\u00e9venir leur d\u00e9veloppement ou influencent positivement leur sant\u00e9. Les technologies omiques deviennent de plus en plus abordables. Le s\u00e9quen\u00e7age d\u2019un g\u00e9nome humain devient moins cher. La soci\u00e9t\u00e9 technologique BGI a annonc\u00e9 qu\u2019elle atteindrait un co\u00fbt de 100 euros par g\u00e9nome. Il existe d\u00e9j\u00e0 des entreprises qui prescrivent des r\u00e9gimes bas\u00e9s sur le g\u00e9nome de l\u2019individu, telles que Habit, DayTwo ou Inside Tracker.<\/p>\n

\"bioinformatica\"<\/p>\n

3. Viande cultiv\u00e9e en laboratoire : <\/strong>Viande cultiv\u00e9e in vitro \u00e0 partir de cellules animales. Elle s\u2019appuie sur l\u2019application des connaissances et des techniques de culture cellulaire issues de la m\u00e9decine r\u00e9g\u00e9n\u00e9rative et de l\u2019ing\u00e9nierie tissulaire. Une r\u00e9cente analyse du cycle de vie et une \u00e9tude de faisabilit\u00e9 technico-\u00e9conomique par CE Delft montrent que la viande cultiv\u00e9e en laboratoire pourrait r\u00e9duire l\u2019impact climatique de la production de viande de 92 %, r\u00e9duire la pollution de 93 %, utiliser 95 % moins de terres et 78 % moins d\u2019eau. De plus, lorsqu\u2019elle est produite \u00e0 grande \u00e9chelle, le co\u00fbt de production pourrait diminuer jusqu\u2019\u00e0 5,66 $ d\u2019ici 2030. Aleph Farms est une entreprise isra\u00e9lienne de premier plan dans le d\u00e9veloppement de viande cultiv\u00e9e et a r\u00e9ussi \u00e0 faire pousser le premier steak de ribeye cultiv\u00e9 en laboratoire au monde en utilisant des cellules animales et la technologie d\u2019impression 3D. D\u2019autres entreprises de premier plan dans cette course incluent Memphis Meats et Mosa Meat.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

4.<\/strong> Plant-based foods<\/strong><\/a>\u00a0: Un aliment \u201cd\u2019origine v\u00e9g\u00e9tale\u201d provient de sources v\u00e9g\u00e9tales telles que les fruits, les l\u00e9gumes, les l\u00e9gumineuses, les c\u00e9r\u00e9ales, les noix, le soja, etc. L\u2019int\u00e9r\u00eat pour les analogues des produits d\u2019origine animale stimule ce march\u00e9. Un exemple notable est le hamburger v\u00e9g\u00e9tal d\u2019Impossible Foods ou la saucisse de Beyond Meat. Diverses technologies comme la texturisation \u00e0 sec ou humide permettent de d\u00e9velopper une apparence et un go\u00fbt similaires \u00e0 ceux de la viande sans compromettre la valeur nutritionnelle. La conception de produits extrud\u00e9s, avec des textures et des saveurs sp\u00e9cifiques, ainsi que l\u2019optimisation et le contr\u00f4le des processus, posent un d\u00e9fi pour la recherche. La tendance \u201cd\u2019origine v\u00e9g\u00e9tale\u201d<\/a> s\u2019\u00e9tend aux alternatives au lait, aux \u0153ufs, aux sauces, aux condiments, aux barres, etc., et est l\u00e0 pour rester.y.<\/p>\n

\"hamburguesa<\/p>\n

5.<\/strong> Prot\u00e9ines alternatives<\/strong><\/a> : Une autre tendance est l\u2019\u00e9mergence de sources de prot\u00e9ines alternatives telles que les insectes, les microalgues, les champignons ou de nouvelles esp\u00e8ces v\u00e9g\u00e9tales. Toutes sont pr\u00e9sent\u00e9es comme plus durables que les prot\u00e9ines d\u2019origine animale et comme une solution potentielle pour r\u00e9pondre \u00e0 la croissance de la demande d\u2019ici 2050. Certaines entreprises innovantes dans le domaine des insectes incluent Ynsect, BioFly Tech ou Trillions. Les prot\u00e9ines d\u00e9riv\u00e9es de champignons ou de mycoprot\u00e9ines sont \u00e9galement une source alternative tr\u00e8s int\u00e9ressante, avec une production encore plus \u00e9co-efficiente que d\u2019autres prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales. Des entreprises comme Prime Roots, Quorn ou Meati travaillent dans ce domaine. D\u2019autre part, Perfect Day Foods produit des prot\u00e9ines de lactos\u00e9rum et de cas\u00e9ine par \u201cfermentation de pr\u00e9cision\u201d et a r\u00e9cemment lanc\u00e9 la marque d\u00e9riv\u00e9e Brave Robot pour vendre des glaces sans produits laitiers. Clara Foods cr\u00e9e \u00e9galement des prot\u00e9ines d\u2019\u0153uf en utilisant cette technologie. Enfin, chez ainia, nous recherchons la lemna, une plante aquatique pr\u00eate \u00e0 devenir un nouveau \u201csuperaliment\u201d, qui est d\u00e9j\u00e0 \u00e0 la base d\u2019entreprises comme Parabel ou Hinoman.<\/p>\n

\"insectos-alimentacion\"<\/p>\n

6. <\/strong>Impression 3D alimentaire<\/strong> : Technologie d\u2019impression 3D sp\u00e9cialis\u00e9e dans l\u2019impression de p\u00e2tes, de chocolat ou d\u2019aliments avec des formes infinies, pouvant combiner la technologie laser pour la cuisson. Des entreprises comme Natural Machines proposent des machines qui impriment du chocolat, des p\u00e2tes, du sucre et m\u00eame diff\u00e9rents aliments, donnant l\u2019opportunit\u00e9 de cr\u00e9er de nouveaux aliments ou plats innovants<\/strong>, sains avec de nouvelles saveurs et textures durables et amusantes. Une opportunit\u00e9 attrayante pour le secteur de la restauration avec des d\u00e9fis futurs concernant son passage \u00e0 une \u00e9chelle industrielle.<\/p>\n

\"Futuro<\/p>\n

7. Alimentation computationnelle : <\/strong>Formulation de produits analogues \u00e0 ceux d\u2019origine animale \u00e0 partir de milliers de plantes, y compris des esp\u00e8ces comestibles mais non exploit\u00e9es. Collecte et traitement des donn\u00e9es sur leurs propri\u00e9t\u00e9s nutritionnelles, fonctionnelles et sensorielles en utilisant l\u2019intelligence artificielle et l\u2019apprentissage automatique dans le but d\u2019obtenir des produits presque identiques en qualit\u00e9 et en saveur aux produits originaux, avec une utilisation des ressources et un impact environnemental bien inf\u00e9rieurs. Des entreprises comme Just ou NotCo sont \u00e0 l\u2019avant-garde de ces alternatives avec des mayonnaises ou des laits alternatifs d\u00e9j\u00e0 sur le march\u00e9.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

8. Agriculture verticale : <\/strong>Technologie de culture de plantes hautement efficace en ressources utilisant tr\u00e8s peu d\u2019eau ou d\u2019engrais et occupant tr\u00e8s peu de surface en empilant des couches successives verticalement sur des surfaces inclin\u00e9es et\/ou int\u00e9gr\u00e9es dans des structures comme de grands b\u00e2timents ou par le biais de conteneurs de culture modulaires propos\u00e9s par la startup iFarm pour permettre \u00e0 quiconque de produire ses l\u00e9gumes. Elle adopte des techniques de culture en environnement contr\u00f4l\u00e9 sous des conditions de serre et peut simplifier la cha\u00eene d\u2019approvisionnement pour une empreinte environnementale faible de la nourriture vers les villes ou les environnements avec des terres arables limit\u00e9es. D\u2019autres exemples d\u2019entreprises incluent Aerofarms ou Agricoo.<\/p>\n

\"Cultivo<\/p>\n

9. Agriculture de pr\u00e9cision<\/a> : <\/strong>Englobe des syst\u00e8mes de contr\u00f4le, des capteurs, de la robotique, des drones, des v\u00e9hicules autonomes, du mat\u00e9riel et des logiciels automatis\u00e9s, et tout ce qui rend l\u2019agriculture plus pr\u00e9cise et contr\u00f4l\u00e9e. Chez AINIA, nous avons d\u00e9velopp\u00e9 des plateformes bas\u00e9es sur la robotique mobile et la vision hyperspectrale qui permettent d\u2019optimiser certains processus dans les champs, comme le moment exact de la r\u00e9colte (degr\u00e9 de maturit\u00e9), le contr\u00f4le des ravageurs ou les processus d\u2019application des engrais, contribuant \u00e0 une cha\u00eene alimentaire plus durable.<\/p>\n

\"Agricultura<\/p>\n

10. \u00c9dition g\u00e9n\u00e9tique : <\/strong>CRISPR est une technologie d\u2019\u00e9dition mol\u00e9culaire de \u201ccouper et coller\u201d, avec laquelle un organisme peut \u00eatre g\u00e9n\u00e9tiquement modifi\u00e9 en introduisant de nouvelles caract\u00e9ristiques ou en \u00e9liminant celles qui sont nocives. C\u2019est un syst\u00e8me simple, \u00e9conomique et rapide qui offre un univers d\u2019applications, y compris l\u2019am\u00e9lioration des cultures et le contr\u00f4le des ravageurs en agriculture. Bien que la transmission de g\u00e8nes externes ne soit pas n\u00e9cessaire, l\u2019UE n\u2019a pas fourni un cadre r\u00e9glementaire diff\u00e9rent de celui des OGM (Organismes G\u00e9n\u00e9tiquement Modifi\u00e9s), ce qui pourrait entraver son d\u00e9veloppement en Europe par rapport \u00e0 d\u2019autres parties du monde. Le documentaire Netflix \u201cHuman Nature\u201d explique l\u2019importance de cette innovation et le r\u00f4le du chercheur espagnol Dr. Francisco Mojica de l\u2019Universit\u00e9 d\u2019Alicante dans sa d\u00e9couverte.<\/p>\n

\"Mejora<\/p>\n

Aussi, le upcycling,, des solutions pour utiliser les surplus de fruits et l\u00e9gumes transform\u00e9s en poudre v\u00e9g\u00e9tale nutritionnelle de haute qualit\u00e9 \u00e0 utiliser comme ingr\u00e9dient alimentaire. Des startups comme Outcast Foods ou Agroingularity portent ces propositions innovantes qui aident \u00e0 r\u00e9duire le gaspillage alimentaire.<\/p>\n

Conclusions sur l\u2019innovation alimentaire<\/h2>\n

Lorsque l\u2019environnement change plus rapidement que l\u2019entreprise, celle-ci doit innover davantage pour maintenir sa comp\u00e9titivit\u00e9. Aujourd\u2019hui, l\u2019environnement change rapidement, donc acc\u00e9l\u00e9rer l\u2019innovation alimentaire pour s\u2019adapter ou anticiper ces changements n\u2019est pas une option, mais le facteur fondamental pour la reprise et la croissance. Investir dans l\u2019innovation \u201ctechnologique\u201d g\u00e9n\u00e8re des avantages concurrentiels significatifs et des barri\u00e8res \u00e0 l\u2019entr\u00e9e pour les concurrents. Pour cela, il est n\u00e9cessaire d\u2019investir dans notre propre R&D, en assumant des risques \u00e9conomiques et techniques que le financement public et l\u2019expertise des centres de recherche aident \u00e0 r\u00e9duire. Il n\u2019y a pas de meilleur moment pour le faire que la p\u00e9riode 2021-2023 avec les fonds europ\u00e9ens Next Generation EU en vue. Certains disent que nous ne sommes pas en crise, mais que nous sommes entr\u00e9s dans une nouvelle \u00e8re, et c\u2019est l\u2019\u00e8re de l\u2019innovation. Sans innovation, il n\u2019y a pas d\u2019avenir.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div><\/body><\/html>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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